تعتبر البسبوسة من أشهر أنواع الحلويات سواء في مصر أو البلاد العربية المختلفة، وفي مصر لا تخلو محلات الحلويات من أطباق البسبوسة بجانب العديد من الإضافات المبدعة إليها مثل البسبوسة بالقشطة أو بالمكسرات، وبالنسبة لربات المنازل فدائما تواجه العديد منهن صعوبة في عمل البسبوسة بطريقة ناجحة تماثل تلك التي يتم تقديمها في المحلات الشهيرة، ومن أغلب هذه المشكلات حدوث تشققات في سطح البسبوسة عند خروجها من الفرن أو سرعة جفافها، واليوم في موقع المصطبة سنقدم لكِ طريقة عمل البسبوسة الناجحة علي طريقة الشيف محمود عطية والذي يقدم فيها العديد من الأسرار التي تؤدي إلي عمل البسبوسة بنجاح من أول مرة.
مقادير عمل البسبوسة
- نصف كيلو من السميد، ويعادل ٤ أكواب.
- ¾ كوب لبن، ويعادل ١٤٠ مللي.
- كوب ونصف من السكر، ويعادل ٣٠٠ جم.
- ⅓ كوب من السمن الذائب، وتعادل ٥٠ جرام من السمن.
- ⅓ كوب من عسل النحل أو عسل الكنافة وبلح الشام، ويعادل ٥٠ جم.
- مقادير السيرب: كوبين من الماء- كوب من السكر- ملعقة كبيرة سمن ويفضل سمن بلدي- رشة من الفانيليا.
مكسرات بحسب الرغبة.
طريقة عمل البسبوسة للشيف محمود عطية
طريقة عمل السيرب
- في قدر فوق النار نضيف كوبين من الماء مع كوب من السكر ونتركه حتى يغلي قليلاً.
- بعد ذلك نقوم برفع السيرب من فوق النار، ونضيف إليه ملعقة السمن ونتركه جانباً.
- ونراعي عدم ترك السيرب بعد وصوله لمرحلة الغليان مدة طويلة على النار؛ لأن كثافة السيرب يجب أن تكون خفيفة جداً؛ لضمان نجاح البسبوسة وعدم جفافها.
طريقة عمل البسبوسة
- في إناء عميق نضيف كوب ونصف من السكر مع ثلاثة أرباع كوب من اللبن.
- نضيف إلي خليط اللبن والسكر ثلث كوب من عسل الكنافة أو عسل النحل، ثم نضيف ثلث كوب من السمن.
- باستخدام اليدين نقوم بخلط اللبن والسكر والسمن والعسل.
- بعد مزج المكونات جيداً باليدين نضيف إليهم مقدار نصف كيلو من سميد البسبوسة.
- نمزج سميد البسبوسة قليلا مع خليط السكر والسمن والعسل واللبن، حتى نتأكد من خلط هذه المكونات جيداً لتصبح كالمكون الواحد، مع مراعاة عدم إطالة الوقت في خلط السميد مع بقية المكونات لضمان نجاح صينية البسبوسة.
- نقوم بإحضار صينية مقاس ٢٨ غير مدهونة ويفضل أن تكون بدون حواف أو جوانب عالية، وهي من شروط نجاح البسبوسة أيضاً.
- نضيف خليط البسبوسة إلي الصينية ونقوم بفرده على كافة أجزاء الصينية.
- بعد ذلك نقوم بطرق الصينية على سطح المطبخ عدة مرات؛ حتى يتوزع خليط البسبوسة بالتساوي في كافة أجزاء الصينية.
- نقوم بغسل اليدين ثم نقوم بتسوية سطح البسبوسة بالضغط عليها قليلاً بواسطة اليدين.
- في تلك الخطوة يمكن وضع القليل من الفول السوداني أو أي نوع مفضل من المكسرات على الوجه.
- في فرن بدرجة حرارة ١٨٠° أو ٢٠٠° نضع صينية البسبوسة في الرف الأوسط، ونتركها مدة ٢٥ دقيقة أو نصف ساعة حتى يصبح لون وجه البسبوسة مائلا للاحمرار قليلاً.
- نقوم بإخراج صينية البسبوسة من الفرن، ثم نضيف إليها مقدار السيرب كاملا، دون القلق من تشرُّب البسبوسة لمقدار السيرب كاملا، وهي من ضمن أسرار البسبوسة الناجحة وغير الجافة.
- نترك البسبوسة مدة دقائق معدودة حتى تتشرب البسبوسة كل مقدار السيرب.
- نترك البسبوسة حتى تبرد تماماً، ثم نقوم بتقطيعها للتقديم.
- في حالة تقديم البسبوسة كهدية، نقوم بوضع ورق زبدة أسفل الصينية أثناء التحضير، وبعد خروجها من الفرن ووضع السيرب والانتظار مدة يوم كامل، ثم قلبها ووضع طبق حلوى كرتون ونعيد قلبها مرة أخرى، ونقدمها.
