الشيش طاووق هو وصفة من الوصفات الشامية، التي يتم فيها شوي مكعبات الدجاج المخلي، وهذا بعد تتبيلها بمجموعة من البهارات،وقد انتشرت وصفة الشيش طاووق من لبنان وسوريا إلى تركيا وبقية البلاد العربية وكذلك الأجنبية، وأضافت كل منطقة تتبيلة خاصة بها للشيش طاووق، وطريقة عمل الشيش طاووق تعتمد على وضع قطع الدجاج في التتبيلة أطول فترة ممكنة، ليتشبع الدجاج بالنكهة، كما أن الشيش طاووق يفضل ان يكون من لحم الأوراك، لأن الصدور تحتاج إلى وقت أطول حتى تنضج، وهذا يجعلها قاسية وصعبة المضغ، كما يفضل عدم ترك قطع الدجاج مدة طويلة على الشواية،لان هذا يزيد من صلابة الدجاج،ومن الأفضل نقع الأسياخ الخشبية المستخدمة في شوي الشيش طاووق في ماء بارد، لان ذلك يمنع احتراقها أثناء عملية الشوي.
عمل الشيش طاووق من المطبخ السوري
المقادير
- كيلو من الدجاج المخلي.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- يتم تقطيع الدجاج إلى مكعبات.
- نخلط جميع البهارات مع زيت الزيتون، ثم نفرم الثوم ونضيفه.
- نضيف الخليط السابق إلى قطع الدجاج ونقلب جيداً.
- نترك الدجاج في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل لليلة كاملة.
- نحضر الشواية، ونوزع قطع الدجاج في الأسياخ، ثم نشويها لمدة عشر دقائق على جميع الجهات.
- نرفع أسياخ الدجاج ونقدمها مع الخبز والطحينة.
- بعض الخضروات كالبصل والطماطم والفلفل إلى مكعبات، وتوزيعها في أسياخ الدجاج وشويها.
عمل الشيش طاووق بالطريقة اللبنانية
المقادير
- نصف كيلو من أوراك الدجاج المخلية.
- كوب من الزبادي.
- ست فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يتم تقطيع أوراك الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نخلط في وعاء كبير الزبادي والثوم بعد فرمه والملح وعصير الليمون والبهارات جيداً.
- نضيف قطع الدجاج إلى التتبيلة ونخلط جيداً.
- نغطي الطبق بورق نايلون وندخله الثلاجة لمدة ساعتين، ويفضل لليلة كاملة.
- نحضر الشواية والأسياخ الخشبية.
- نوزع حبات الدجاج في الأسياخ، ثم نشوي العيدان على الشواية.
- نقدم الشيش طاووق مع سلطة الثومية والسلطة الخضراء والخبز.
عمل الشيش طاووق المقلي
المقادير
- نصف كيلو من صدور أو أوراك الدجاج المخلية.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- رشة من الملح.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نقطع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها في طبق كبير.
- نخلط الزبادي والثوم بعد فرمه والليمون والملح والبهارات وصلصة الطماطم، ثم نضيف الخليط إلى مكعبات الدجاج ونقلب جيداً.
- نغطي الوعاء ونتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
- نحضر كمية غزيرة من الزيت في مقلاة ونرفعها على النار.
- نحمر قطع الدجاج في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نرفع قطع الدجاج على ورق مطبخ، ثم نوزعها في الأسياخ الخشبية ونقدمها مع البطاطس المقلية والسلطات.
عمل الشيش طاووق بالعسل
المقادير
- نصف كيلو من أوراك الدجاج المخلية.
- ثلث كوب من العسل.
- ثلث كوب من الصويا صوص.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نقطع الدجاج إلى مكعبات، ثم نخلط العسل والصويا صوص مع باقي البهارات.
- نخلط قطع الدجاج مع التتبيلة جيداً.
- نترك الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعتين.
- نجهز الشواية ونوزع قطع الدجاج في الأسياخ الخشبية، ثم نشوي الشيش طاووق ونقدمه.
