يعتبر المطبخ المصري من المطابخ الزاخرة بألوان وأصناف الطعام المختلفة والتي من أشهرها الأكلات الشعبية الرائعة المذاق والتي يقبل معظم الوافدين إلى مصر على تناولها، ويعتبر الكشري من أشهر هذه الأطعمة التي صُممت العديد من المطاعم لتقديمه بطرق وأشكال مختلفة، ويعتبر الكشري الإسكندراني من أشهر أنواع الكشري في مصر والذي لا يقل مذاقه روعة عن الكشري المعتاد، واهتماما من موقع المصطبة بجعل زواره أكثر احترافية في صنع الأكلات المختلفة، نقدم لكِ اليوم طريقة عمل الكشري الإسكندراني بالتفصيل.
مقادير عمل الكشري الإسكندراني
- كيلو من الأرز المصري.
- كوبين من العدس الأصفر.
- ٤ حبات من البصل بحجم متوسط.
- ملعقتين طعام من السمن أو فنجان صغير من الزيت.
- ٤ أو ٥ بيضات.
- ملح طعام بحسب الرغبة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- رشة بسيطة من مطحون الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة بصل بودر.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- زيت لتحمير البصل.
طريقة عمل الكشري الإسكندراني
1. نبدأ بغسل الأرز والعدس الأصفر تحت الماء الجاري كل على حدة، ثم نضعهما في المصفاة للتخلص من الماء الزائد.
2. نقشر البصل ونبشره، ونحتفظ بمقدار بصلة واحدة مبشورة جانباً.
3. نضع قدر على النار ونضيف إليه مقدار ملعقتين طعام من السمن أو فنجان صغير من الزيت.
4. ننتظر حتى يصبح الزيت ساخنا ثم نضيف إليه مقدار بصلة واحدة مبشورة.
5. نقلب البصل في السمن أو الزيت حتى يذبل قليلاً.
6. بعد ذلك نضيف الأرز والعدس ونقلبهم مع البصل مدة عشر دقائق.
7. عندما يتغير لون الأرز قليلاً نضيف إليه كل من الملح والكمون والبصل البودر والفلفل الأسود ورشة بسيطة من الزنجبيل المطحون.
8. نقلب كل من الأرز والعدس مع البهارات التي قمنا بإضافتها في الخطوة السابقة.
9. نضيف كمية من الماء تتعدى حافة الأرز في القدر بحوالي ٢سم.
10. نغطي القدر ونتركه على نار عالية حتى الغليان.
11. بعد الغليان نخفض حرارة النار تماماً، ويفضل وضع شياطة الأرز أسفل القدر.
12. أثناء تسوية الأرز والعدس على النار، نغسل البيض ونضعه في قدر صغير به ماء ونسلقه.
13. بعد مرور عشر دقائق من بدء الغليان، نخفض حرارة النار خمسة دقائق أخري ثم نرفع البيض من على النار ونتخلص من الماء الساخن ونضع البيض في ماء بارد من الصنبور ونتركه ليبرد.
14. بعد ذلك نضع طاسة على النار بها كمية وفيرة من الزيت وننتظره حتى يسخن جيداً.
15. نضع في الزيت كمية البصل المبشور.
16. نقلب البصل في الزيت الساخن بشكل مستمر حتى يصبح البصل بلون الكراميل أو أغمق بقليل.
17. نخرج البصل من الزيت ونضعه على ورق ماص أو منديل مطبخ حتى يتخلص من الزيت العالق به.
18. نقشر البيض ونقوم بتقطيعه بواسطة قطاعة البيض، أو نتركه صحيحا كما هو بحسب الرغبة.
19. بعد نضج كل من الأرز والعدس، نرفع القدر من على النار.
20. في طبق تقديم نسكب كمية مناسبة من الكشري الإسكندراني.
21. نضع كمية مناسبة من البصل المقلي فوق الكشري.
22. باستخدام البيض نزين طبق الكشري الإسكندراني ونقدمه على الفور ساخنا.
طريقة أخرى لعمل الكشري الإسكندراني
1. نقلب الأرز في قدر على النار به قليل من الزيت حتى تتشرب كافة حبيبات الأرز المادة الدهنية.
2. نضيف بعد ذلك كمية العدس الأصفر إلى الأرز ونقلبه مدة خمس دقائق.
3. نضيف الملح والكمون والفلفل وبقية البهارات المذكورة في المقادير.
4. نضيف إلى الأرز والعدس كمية مناسبة من الماء بمقدار يزيد ٢ أو٣ سنتيمتر تقريباً عن حافة الأرز.
5. ننتظر حتى يغلي الماء ويبدأ الأرز في تشرب الماء ثم نخفض حرارة النار تماماً حتى ينضج الأرز والعدس.
6. بعد النضج نسكب كمية من الكشري الإسكندراني في طبق التقديم ونزينها بالبصل المقلي.
