المشبك نوع من أنواع الحلويات العربية المشهورة، يشبه طعمها طعم لقمة القاضي، والمشبك عبارة عن عجينة يتم تحضيرها بمكونات معينة وقليها في الزيت وغمرها بالقطر، يتم تحضير المشبك في الكثير من البلدان العربية واشهرها مصر وسوريا، حيث يتميز المشبك السوري والمشبك الدمياطي بطعم لذيذ ومميز، وهنا نقدم لكل ربة منزل طريقة عمل المشبك من عدة مطابخ عربية بخطوات سهلة وبسيطة.
عمل المشبك السوري في المنزل
المقادير
- ربع كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب ونصف من السميد.
- كوب ونصف من الماء.
- نصف كوب من الزيت.
- ربع كوب من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- رشة من الملح.
مقادير القطر
- كوبين من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- عصير نصف لمونة.
- لون طعام برتقالي.
طريقة التحضير
- في البداية نحضر القطر عن طريق خلط السكر والماء في قدر على البارد.
- نرفع القدر على النار ثم نتركه حتى يغلي.
- نضيف عصير الليمون فور غليان خليط السكر والماء.
- نترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق.
- نضيف ماء الورد ولون الطعام ثم نرفع القطر ونتركه يبرد.
- في وعاء كبير نخلط الدقيق والسميد والزيت والنشا والخميرة والسكر.
- نضيف الماء إلى الخليط السابق بالتدريج ونقلب حتى نحصل على خليط متجانس وسائل بغض الشئ.
- في حالة الرغبة على مشبك هش يفضل البدأ بتشكيل الخليط فوراً وعدم تركه ليتخمر.
- نحضر حلقة دائرية متوسطة المساحة ونضعها في قدر ونغمر القدر بالزيت.
- نرفع القدر على النار ونترك الزيت يسخن.
- نضع بعض من خليط المشبك في كيس حلواني.
- نشكل المشبك بشكل دائري داخل الحلقة ونتركه لمدة دقيقة.
- نقلب قرص المشبك على الجهة الأخرى ونرفعه فوراً بعد أن يتحمر من جميع الجهات.
- تغمر قرص المشبك في القطر ثم نرفعه على طبق التقديم.
- نكرر الخطوات السابقة حتى ننتهي من كمية العجين.
عمل المشبك المغربي في المنزل
المقادير
- كوبين من النشا.
- ربع كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب ونصف من اللبن.
- ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- زيت للقلي.
- قطر.
طريقة التحضير
- في طبق كبير نضع اللبن ونضيف له ماء الورد والبيكنج بودر ونقلب.
- نضيف النشا والدقيق ونقلب جيداًحتى نحصل على خليط متجانس وشبه سائل.
- نحمي زيت غزير في قدر عميق.
- نضع عجينة المشبك في قبع حديدي.
- نشكل العجينة في الزيت على شكل دائري مكرر.
- نقلي قرص المشبك حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نرفع القرص في القطر ونكرر الخطوات السابقة حتى ننتهي من كمية العجين.
عمل المشبك الدمياطي في المنزل
المقادير
- كوبين من الدقيق.
- ربع كوب من النشا.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ماء دافئ حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق مع النشا والملح في وعاء كبير.
- نضيف الخميرة إلى ربع كوب من الماء ثم نضيف الخليط إلى خليط الدقيق.
- نضيف بقيمة الماء بالتدريج ونقلب في نفس الوقت حتى نحصل على قوام يشبه قوام الزبادي.
- نترك الخليط لمدة نصف ساعة ليتخمر.
- نحضر مقلاة صغيرة بحجم قرص المشبك المراد تشكيله.
- نغمر المقلاة بالزيت ونرفعها على النار.
- نوزع خليط عجينة المشبك في كيس حلواني.
- نشكل العجينة في المقلاة بشكل دائري متكرر.
- عندما يكتسب قرص المشبك اللون الذهبي من جميه الاتجاهات نرفعه ونضعه في القطر ثم نقدمه.
