تعتبر الهريسة الإسكندراني من أشهر أنواع الحلويات التي نقبل علي شرائها من الخارج باستمرار؛ بسبب مذاقها الشهي والمميز، واليوم من خلال موقع المصطبة سوف نتعرف على طريقة عمل الهريسة الإسكندراني علي طريقة الشيف محمد فوزي بالتفصيل، والتي ستضمن لكِ بإذن الله مذاقا شهيا للهريسة من أول مرة، مما سيبهر أفراد أسرتك وكذلك ضيوفك عند تذوقهم للهريسة الإسكندراني من صنع يديك، كذلك في نهاية المقال سوف نرفق لكِ فيديو للشرح في حال الاحتياج إليه.
المحتويات
عرض
مقادير عمل الهريسة الإسكندراني
- كوبين ونصف من السميد بما يعادل ٣٢٥ جم.
- كوب من جوز الهند بما يعادل ٩٠ جم.
- كوب من السكر بما يعادل ٢٠٠ جم.
- نصف كوب من السمن الذائب ويفضل السمن البلدي، بما يعادل ١٠٠ مللي.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
- كمية من المكسرات بحسب الرغبة، بندق أو فول سوداني أو لوز، بحسب الرغبة.
- صينية مقاس ٢٦ أو ٢٨، ويفضل مقاس ٢٦.
مقادير السيرب
- ٢ كوب من السكر.
- ٣ أكواب من الماء.
- عصير ليمونة.
ملحوظة:- المعيار المستخدم هو كوب سعة ٢٠٠ مللي، وهو كوب الشاي المعتاد.
طريقة عمل الهريسة الإسكندراني
ملحوظة: ينصح الشيف لعمل الهريسة الناجحة أن نقوم بمزج السميد مع السمن حتى يتشبع تماما من السمن، وهي خطوة هامة للحصول علي هريسة ناجحة.
- نقوم بوضع كمية السميد وهي كوبين ونصف، مع كوب من السكر، وكوب من جوز الهند معا في وعاء واحد.
- ثم نضيف عليهم ثلاثة أرباع كمية السمن والذي يفضل أن يكون سمن بلدي.
- بواسطة اليدين نقوم بمزج خليط السميد والسكر وجوز الهند والسمن جيداً، والقيام بفركه بواسطة الأصابع حتي يتشرب السميد كمية السمن، ويتحول لونه للأصفر قليلا.
- بعد ذلك نضيف ثلاثة أرباع كوب من الماء ونمزجه مع الخليط ولا نطيل مدة الخلط أو العجن في تلك الخطوة.
- بعد ذلك نحضر صينية مقاس ٢٦ أو ٢٨ وتكون مدهونة بالسمن، ونضع عليها خليط الهريسة.
- نفرد خليط الهريسة في الصينية بالتساوي، ونقوم بطرق صينية الهريسة على سطح المطبخ مرتين حتى يتساوي الخليط في الصينية جيداً.
- ثم نضيف كمية السمن المتبقية وهي ربع الكمية، ونقوم بفردها علي وجه الصينية بواسطة اليدين مع الضغط قليلاً عليها.
- بعد ذلك نضع صينية الهريسة في فرن بدرجة ١٧٥° ولمدة ٣٥ دقيقة أو ٤٠ دقيقة.
- وأثناء تسوية الهريسة في الفرن نقوم بعمل السيرب.
طريقة عمل السيرب
- في قدر عميق نضع كوبين من السكر مع ثلاثة أكواب من الماء وعصير ليمونة واحدة.
- نقوم بتقليب الخليط وننتظره حتى يغلي.
- وفي تلك الخطوة نقوم بإحضار الوعاء الذي كانت بداخله كمية السمن، ثم نضع بداخله ملعقتين أو ثلاثة ملاعق من السيرب ونقلبه جيداً
- ثم نعيدها إلي السيرب مرة أخرى، وهي خطوة مميزة تجعل السيرب متشبعا بنكهة السمن وبالتالي مذاقا مميزا للهريسة.
- بعد الغليان ننتظر مدة خمس دقائق حتى يصبح السيرب جاهزا، ثم نقوم بعدها برفعه من علي النار.
- بعد نضج الهريسة وتحول لون الوجه إلي اللون المائل للأحمر قليلاً، نقوم بإخراجها من الفرن.
- ثم نسكب فوق الهريسة كمية السيرب حتى يغطي وجه الهريسة بما يزيد عن ارتفاعها بحوالي ١ سم تقريباً.
- وبعد مرور حوالي ربع ساعة نقوم بتصفية صينية الهريسة من أي كمية زائدة من السيرب.
- ونقوم بعد ذلك بتقطيع الهريسة إلي قطع متوسطة ونقدمها على الفور.
- وينصح الشيف بأنه في حال سيتم ترك صينية الهريسة مدة يوم أو يومين قبل التقديم، فإنه يتم ترك كمية السيرب الزائدة في صينية الهريسة بدون سكبها؛ لأنها ستضمن لكِ أن تكون الهريسة غير جافة بل ستكون رطبة ومناسبة للتقديم.
