طريقة عمل مضغوط اللحم والدجاج ، المضغوط هو وصفة مشهورة من المطبخ الخليجي، والذي يكون في أغلب وصفاته الدجاج واللحم والأرز البسمتي، ويتم تحضير المضغوط سواء مضغوط اللحم أو الدجاج بعدة طرق في دول الخليج، فالمضغوط السعودي يختلف عن المضغوط الكويتي والمضغوط البحريني،وسمي المضغوط بهذا الاسم لأنه يتم استخدام حلة الضغط في تحضيره، حيث أن طريقة عمل المضغوط تعتمد على طهيه على بخار القدر، وهذه الطريقة تكسب الوصفة طعماً مميزاً وتجعله ينضج في وقت أسرع من القدر العادي، ويمكن عمل وجبة متكاملة من المضغوط عن طريقة إضافة الخضروات إليه لزيادة قيمته الغذائية.
عمل مضغوط الدجاج
المقادير
- دجاجة كاملة.
- نصف كيلو من الأرز البسمتي المنقوع في الماء.
- مكعب مرقة الدجاج.
- حبة كبيرة من البصل.
- ثلاث حبات من الجزر.
- حبتان كبيرتان من الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- أربع عيدان من القرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- صنوبر ولوز مقلي وزبيب.
- بقدونس مفروم.
- ماء مغلي.
- ملح حسب الاحتياج.
طريقة التحضير
- نفرم البصل والطماطم فرماً ناعماً.
- نبشر الجزر ونقطع الدجاج إلى أربع قطع.
- في حلة الضغط على نار متوسطة نضع الزبدة.
- نضيف البصل والثوم غلى القدر ونقلب حتى يذبلا.
- نضيف قطع الدجاج إلى القدر ونقلبها جيداً لمدة دقيقتين.
- نضيف ورق الغار والقرفة والملح والبهارات ونقلب جيداً.
- نضيف الجزر والطماطم والصلصة ونقلب.
- نضيف مصف كوب من الماء المغلي إلى القدر ونغلقه بإحكام.
- نترك الدجاج على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
- نفتح القدر بحذر ثم نضيف الأرز بعد تصفيته ونضيف كوب كبير من الماء المغلي.
- عندما يمتص الأرز الماء نغلق القدر ونتركه لمدة ربع ساعة على نار متوسطة.
- نفتح القدر بحذر ونرفع قطع الدجاج على طبق جانبي.
- نوزع الأرز في طبق التقديم ونوزع فوقه قطع الدجاج.
- نزين الطبق بالمكسرات والبقدونس المفروم.
عمل مضغوط اللحم
المقادير
- كيلو من لحم العجل المقطع إلى مكعبات متوسطة.
- كوبان من الأرز البسمتي المنقوع في الماء.
- حبة كبيرة من البصل.
- خمسة فصوص من الثوم.
- حبتان من الطماطم.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة من صلصلة الطماطم.
- لتر من الماء المغلي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- رشة من الشطة.
- عودان من القرفة.
- ست حبات من القرنفل.
- ثلاث حبات من الهيل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- نفرم البصل والثوم والطماطم فرماً ناعماً.
- نصفي الأرز من الماء جيداً.
- في قدر الضغط نضع الزيت على نار متوسطة، وبعدها نضيف قطع اللحم ونقلبها لمدة دقيقتين.
- نضيف التوابل والقرفة والخيل والقرنفل ونقلب جيداً لمدة دقيقتين.
- نضيف البصل والثوم والطماطم والصلصة ونقلب مرة أخرى.
- نضيف الماء المغلي ونغلق القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- نفتح القدر بحذر ونضيف الأرز والفلفل الحار.
- نغطي القدر مرة أخرى ونتركه لمدة ربع ساعة حتى ينضج اللحم جيداً.
- نقدم المضغوط مع بعض من البطاطس المقلية.
