ورق العنب هو الورق الذي ينمو على شجرة العنب، والذي نعشق جميعاً طعمه اللذيذ، حيث يتم حشوه بخلطة مكونة من الأرز او اللحم، ويتم تحضير ورق العنب في الكثير من الدول العربية بعدة طرق، وورق العنب بالإضافة إلى طعمه اللذيذ، فهو ذو قيمة غذائية عالية لاحتوائه على الألياف والفيتامينات والكالسيوم والبوتاسيوم والفسفور،وورق العنب الطازج لا يتواجد طوال أيام السنة، لذلك تلجأ الكثير من ربات المنزل لتخزينه بكميات، لتتمكن من استخدامه في أي وقت طوال أيام السنة، وتحضير ورق العنب يحتاج إلى عدة خطوات، ومن أهم هذه الخطوات هي خطوة غلي أو سلق ورق العنب، حيث أن طريقة غلي ورق العنب لا تعد شاقة ولكنها مهمة جداً لتسريع عملية نضج ورق العنب بعد حشوه.
طريقة غلي ورق العنب
- ورق العنب الطازج أو المعلب يتم سلقه أو غليه بنفس الطريقة على حد سواء.
- في البداية يتم تصفية أوراق العنب جيداً من أي سوائل، ثم رصها فوق بعضها.
- نغلي كمية مناسبة من الماء في قدر كبير، ونضيف له ملعقة كبيرة من السكر الأبيض وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- يتم وضع ورق العنب في الماء المغلي، ولا يترك أكثر من خمس دقائق حتى لا يتمزق الورق ويصعب حشوه.
- الغرض من إضافة السكر للماء المغلي هو المحافظة على لون ورق العنب، أما زيت الزيتون فهو مهم لعدم الالتصاق الأوراق ببعضها البعض،مما يسهل من مهمة حشو ورق العنب.
- بعد ذلك نرفع ورق العنب من الماء المغلي ونغسله ببعض من الماء البارد، حتى تتوقف عملية الطهي.
- نضع ورق العنب في مصفاة مناسبة ونتركه لفترة، وبعدها يمكن استخدامه مباشرة.
- يمكن تفريز ورق العنب بعد تصفيته في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق، ويكون صالح للاستخدام خلال ستة أشهر من تاريخ التفريز.
طريقة تفريز ورق العنب الطازج
- يوجد طريقة أخرى لتفريز ورق العنب غير الطريقة السابقة، حيث يتم غسل أوراق العنب الطازجة وإزالة العيدان الزائدة منها باستخدام مقص المطبخ.
- يتم رص ورق العنب فوق بعضه البعض، ثم يتم ربطه بواسطة خيط مطبخ بشكل محكم.
- يتم تحضير كمية من الماء البارد المضاف له بعض الثلج.
- يتم غلي كمية مناسبة من الماء، ثم يتم غلي ورق العنب فيها لمدة خمس دقائق.
- نرفع الورق من الماء المغلي ونغمره في الماء المثلج، ثم نرفعه في مصفاة ونتركه لمدة خمس دقائق.
- يتم توزيع ورق العنب في أكياس تفريز أو أوعية بلاستيكية محكمة الإغلاق، ثم يتم تفريزها.
طريقة تفريز ورق العنب المحشي
- بعد القيام بحشو ورق العنب يمكن حفظه في الفريزر لمدة لا تزيد عن شهر واحد.
- حيث يتم رص أصابع ورق العنب المحشية في وعاء بلاستيكي، ويغلق بإحكام، ثم يتم تفريزه.
- في حالة الرغبة في طهي ورق العنب المحشي، يتم إخراجه من الفريزر وطهيه مباشره.
فوائد ورق العنب
- ورق العنب يعتبر من النباتات القليلة السعرات الحرارية، ويمكن استخدامه في وصفات الحمية، وهذا بحشوه باللحم والاستغناء عن الأرز.
- ورق العنب يعمل على ضبط مستوى السكر في الدم وكذلك معدل الكوليسترول.
- ورق العنب مهم جدا للنساء في سن اليأس، لأنه يعمل على زيادة هرمون الإستروجين، والذي يعمل على تخفيف المتاعب والآلام المصاحبة لهذا السن.
- يقي الجسم من الإصابة من السرطان وخاصة سرطان الأمعاء، وهذا لأن ورق العنب يحتوي على مادة الريسيفراترول وهي من المواد المضادة للسرطان والمقاومة له.
- ورق العنب يخفف بشكل كبير من الآلام المصاحبة للكثير من الأمراض مثل الروماتيزم واحتقان اللوزتين والتهاب الجيوب الأنفية.
