طريقة قلى الجمبرى الحار والعادي

طريقة قلى الجمبرى الحار والعادي، الجمبري من اشهى الأكلات البحريّة التي يفضّلها الكثير من النّاس لطيبة لحمه وطعمه اللذيذ، فالجمبري يعيش في البحر ويسمّى بجراد البحر، والجمبري له عدّة أسماء مثل الرّوبيان والقريديس والكروفات، والجمبري يتم تناوله بعدّة طرق مختلفة مثل الشّوي والقلي، فهو غنى بالفسفور وأشهر طريقة لطبخه هي القلي، ولذلك يفضّل دائماً قلي الجمبري بالدقيق؛ حتّى يحافظ على شكله بسبب لحمه الطّري، وللحصول أيضاً على طعم مقرمش.ويمكن الحصول على الجمبري من الأسواق حيث يباع مجمّداً وطازجاً في أكياس بلاستيكيّة بأحجام مختلفة، وإليكم عدّة طرق لقلي الجمبري.

طريقة قلى الجمبرى بالدقيق

المكوّنات

• 2 كيلو من الجمبري الطازج أو المجمّد.
• 4بيضات.
• 2كوب من عصير الليمون.
• 2 كوب من الدقيق.
• 2 كوب من البقسماط.
• 10 فصوص من الثوم المهروس.
• 2 ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• رشّة ملح.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

1. ننظّف الجمبري جيداً حيث نزيل القشرة الخارجية، وبعد ذلك يتمّ غسله بالماء، وإذا كان مجمّداً يتم نقعه بالماء ثمّ يتمّ تنظيفه، ويُصفّى من الماء.
2. بعد تنظيفه وغسله نحضر وعاء ونضع فيه الجمبري، ونضيف إليه عصير الليمون والبهارات والثّوم المهروس ويتم خلط المكوّنات جيداً ويترك بالتتبيلة لمدّة ساعة.
3. نحضر الجمبري ونغمسه بالدقيق جيداً قبل البدأ بقليه حتّى لا يلتصق بالزّيت، وفي وعاء آخر يتم خفق البيض فيه.
4. نغمس الجمبري بالبيض بعد غمسه بالدقيق، والخطوة الأخيرة تكون من خلال غمس الجمبري بالبقسماط ، ونطّبق هذه الطّريقة على كمية الجمبري كاملة، ونضعها في طبق آخر حتّى نقليها.
5. نسخن الزّيت في الطاسة حتّى يصبح ساخناً، ونضع حبّات الجمبري في الزّيت حتّى يصبح لونها ذهبياً، ونخرجها من الزّيت ونضعها في طبق الّتقديم.

طريقة قلى الجمبرى الحارّ

المكوّنات

• 2كيلو من الجمبري.
• كوب من عصير الليمون.
• 2ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 10فصوص من الثوم المهروس.
• 8ملاعق كبيرة من الصوص الصويا.
• عودان من البصل الأخضر.
• 2ملعقة كبيرة من بشر الزنجبيل.
• 2قرن فلفل أخضر حار.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• 2ملعقة صغيرة من الشطة.
• 2ملعقةصغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 2ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت للقلي.
• مكوّنات الخليط:
• 2كوب من الدقيق .
• 2ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
• 2ملعقة صغيرة من البابريكا مطحونة.
• 2كوب من الماء المثلج جداً.

طريقة التحضير

1. ننظف الجمبري جيداً ونقشّره كاملاً ونحتفظ بالذّيل، ونغسله مرّة أخرى وندعه يتصفّى من الماء في المصفاة.
2. نحضّر التتبيلة التي سنتبل بها الجمبري، حيث نضع عصير الليمون، والثّوم، والبصل الأخضر، والبقدونس، والشّطة، والكزبرة، والكمّون وصوص الصّويا أي مكوّنات التتبيلة التي ذكرناها في المكوّنات أعلاه، في الخلاط حتّى تُخلط جيداً وتصبح ناعمة ، وبعد أن تصبح جاهزة نتبّل بها الجمبري ونتركه في التتبيلة لمدّة ربع ساعه.
3. نخلط مكوّنات العجينة مع بعضها البعض، حيث نضع الدّقيق، والبيكنغ بادور، والملح، والبابريكا، ونخفقها جيّداً بالماء المثلّج جداً حتّى يصبح العجين سائلاً.
4. نسخّن زيت القلي على نار متوسطة حتّى يتمّ قلي الجمبري بسهولة في الزّيت السّاخن.
5. نغمس الجمبري بعد تتبيله بالتّوابل الحارّة وبالعجينة السّائلة، والطّريقة الصّحيحة لذلك تكون بمسك الجمبري من الذّيل حتّى لا تتّسخ أيدينا أثناء عملية القلي، ويوضع في الزّيت السّاخن حتّى يصبح لونه ذهبياً، ونخرجه من الزّيت ونضعه في طبق التّقديم.

صلصات تغميس للجمبري

صلصة التارتار

المكوّنات

• 6 ملاعق كبيرة من المايونيز.
• ملعقتان كبيرتان من خيار مخلّل مفروم جيداً.
• 2ملعقة صغيرة من الشبت مفروم جيّداً.
• 2ملعقة صغيرة من البقدونس مفروم جيّداً.

طريقة التحضير

1. نعصر المخلّل في قطعة قماش نظيفة حتّى نزيل أكبر قدر ممكن من الماء، ونضيف المايونيز، والشبت، والبقدونس ونخلط جيداً.

صلصة المانجو

1. نخلط 4حبات من المانجو، المقشّرة والمفرومة، و 2ليمونة، مقشّرة ومفرومة ناعماً، و2ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج، و2ملعقة صغيرة من خل الأرز، ورشّة ملح، ورشّة فلفل أبيض، وخمس أوراق من الريحان مقطعة إلى شرائح رقيقة.
2. 2كوب من المايونيز، وثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم، وملعقة كبيرة من الخردل حار، وثلاث ملاعق كبيرة من الكرفس المفروم، وملعقة كبيرة ونصف من البقدونس االمفروم الطازج، ونصف ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً، و رشّة فلفل أسود المطحون الطازج.

صلصة الفجل

1. نخلط 2كوباً من الصلة الحارة، كوب من الفجل، و2ملعقة كبيرة من عصير الليمون، ورشّة فلفل أسود.