طريقة قلى السمك بأكثر من تتبيلة

طريقة قلى السمك بأكثر من تتبيلة، السمك يعتبر السّمك من المأكولات البحريه اللذيذه والشّهية لدى الكثيرين، فالسّمك غنى بالفسفور و اليود المفيدة لبناء العظام، وبالإضافة إلى مادة الأوميجا 4 المفيدة للجسم فهو ينظم ضربات القلب وارتفاع ضغط الدم.وتوجد أنواع كثيرة من الأسماك وعليه تتعدّد أطباق السمك منه الحجم الصغير، والمتوسط، والكبير. وقد جرت العادة على تحضير طبق السّمك إمّا بقليه أو بشويه في الفرن، ولكن سنتحدث هنا عن طريقة قلي السّمك، ولكن لا بدّ من تتبيله بالطّريقة الصّحيحة بإعداد بهاراته الخاصة.

طريقة قلى السمك

المكونات

• 2 كيلو من السمك.
• رأس من الثوم.
• 2ملعقة كبيرة من الكمون.
• 2ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
• 2ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 8 حبات من الليمون.
• كوب من الدقيق.
• 6 ملاعق كبيرة من الخل.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التّحضير

1. نخضر السّمك ونبدأ بتنظيفه جيداً من القشور التي تغطيه، بالإضافة إلى نزع الأحشاء الدّاخلية التي تكون في داخل بطن السّمكة، وبعد تنظيفه نغسل السّمك جيداً، ويتم تتبيله.
2. لتتبيل السّمك نهرس الثوم، ونضيف عصير الليمون ، ونخلط مع الكمون، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأسود، نخلط المكونات جيداً، ويتم تقليب السّمك بها من الداخل والخارج ويقلب جيداً ثم نحفظه في الثلاجة لمدة ساعة، حتى يأخذ طعم المكونات جيداً.
3. لتحضير حشوة أو صلصة السّمك يتم عصر باقي كمية الليمون مع أربع حبات ثوم، والكزبرة الخضراء، والقليل من الملح، والكمون، ونخلطها في الخلاط جيداً حتى يصبح ناعماً حتى يتم حشوها أو رشها على السّمك بعد قليه بالزيت.
4. لقلي السمك الطريقة الأولى: نقلب السّمك بالدقيق ثم نضعه في الماء ثم نضعه في الدقيق مرة أخرى ونبدأ مباشرة في طاسة مملوءة بالزيت الساخن حتى نقلي السمك فوراً في الزيت مدة خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبيّاً، نقلب على الوجه الآخر وننتظر حتى يتحمّر ثم نخرجه من الزيت، ونضعه في صحن مفروش بورق التنشيف حتى يمتص الزيت من السمك.

الطريقة الثانية

1. بعد تتبيل السّمك يتم تذويب الدقيق بالماء ويتم إضافة كمية الخل والملح والفلفل الأسود إليه (أي تصبح عجينة مثل عجينة القطائف) نغطس السّمك بهذا المزيج ونقليه مباشرة في الزيت، فهذه الطّريقة لا يحترق فيها الزيت ولا تترك دخاناً للسمك، وتعطي طعماً مقرمشاً للسّمك المقلي.
2. بعد قلي السّمك كاملاً نضع الصلصة – أي تتبيلة السمك – التي حضرناها ونرشها على وجه السّمك، وأحياناً يتمّ وضعها في طبق جانبي لإضافتها حسب الرغبة.
3. صنع بهارات السمك

المكونات

• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو أو البابريكا.
• 2ملعقة صغيرة من الكمون.
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 2ملعقة صغيرة من القرفة.
• 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• 2ملعقة صغيرة من الكركم.
• 2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• 2ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• معلقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

1. نضرب جميع المكونات في الخلاط حتى تتوزع وتتداخل ببعضها البعض.
2. هناك من يحفظها في الثلاجة وهناك من يحفظها خارجها، لك حرية الاختيار.
3. نستخدم هذه البهارات أثناء طهي السمك، سواء أكان مشوياً أم مقلياً.