الأوزي من الوصفات الشهية جداً والتي يرجع أصلها إلى بلاد الشام وخاصةً سوريا، وانتقل طبق الأوزي إلى باقي دول العالم وأصيح يحضر بالكثير من الطرق، ويعتبر الأوزي من الوصفات اللذيذة والمغذية في نفس الوقت، لأنها يحتوي على الأرز والخضروات واللحوم أو الدجاج، ويمكن طيخه في رقائق من العجين أو بالأرز فقط، وهنا نقدم لربات المنازل عدة وصفات لتحضير طبق الأوزي اللذيذ.
طبق الأوزي بلحم الغنم
المقادير
- كيلوان من لحم الغنم الغير منزوع العظم.
- نصف كيلو من اللحم المفروم
- كوبين من الأرز الأمريكي المغسول والمصفى جيداً.
- كوبين من البازلاء.
- كوب من الفستق الحلبي.
- أربع حبات من البصل.
- ماء مغلي.
- ورق غار.
- عيدان قرفة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نغلي كمية مناسبة من الماء في قدر ونضيف للماء ورق الغار والقرفة وحبة كاملة من البصل.
- نضيف قطع اللحم في القدر ونتركه حتى ينضج.
- يمكن استخدام حلة الضغط لطبخ لحم الغنم.
- في هذه الأثناء نفرم البصل المتبقي فرماً ناعماً.
- نحضر قدر أخر على النار ونضع فيه ملعقتان من الزيت ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم ونضيف له الملح والفلفل والأسود والقرفة ونقلب لمدة دقيقتين.
- نضيف البازلاء ونصف كوب من الماء المغلي إلى القدر ونقلب.
- نترك القدر يغلي لمدة ربع ساعة.
- نصفي لحن الغنم من مرقته ونتركه جانباً.
- نصفي المرقة ونغليها جيداً.
- في قدر أخر على النار نضع بقية الزيت ونضيف له الأرز ونقلبه حتى يتحمص.
- نضيف أربعة أكواب من مرقة اللحم إلى الأرز وبعض من الملح والبابريكا ونقلب.
- نترك الأرز يغلي لمدة خمس دقائق.
- نضيف خليط اللحم المفروم والبازلاء إلى الأرز ونغطي القدر حتى ينضج الأرز تماماً.
- نقلي الفستق في ربع كوب من الزيت ثم نرفعه.
- نوزع خليط الأرز والبسلة في طبق التقديم ثم نوزع عليه قطع لحم الغنم ونزينه بالمكسرات.
وصفة صرر الأوزي
المقادير
مقادير العجينة
- أربع أكواب من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- رشة من الملح.
مقادير الحشو
- ربع كيلو من اللحم المفروم.
- نصف كيلو من الأرز.
- نصف كوب من البازلاء.
- نصف كوب من الجزر المكعبات.
- حبة متوسطة من البصل.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الأوزي.
- نصف كوب من المكسرات.
طريقة التحضير
- نحضر العجينة في البداية عن طريق خلط الدقيق والسكر والملح والخميرة والزيت.
- نضيف الماء لدافئ بالتدريج ونعجن حتى نحصل على عجينة متجانسة ولينة.
- نغطي العجينة ونتركها لتختمر لمدة لا تقل عن ساعة ونصف أو ساعتين.
- في هذه الأثناء نحضر الحشوة ونبدأ بفرم البصل.
- في قدر على النار نضع السمن ونضيف له البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم وجميع البهارات ونقلب جيداً.
- نضيف البازلاء والجزر ونقلب ونترك القدر على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- نغسل الأرز ونصفيه ثم نضعه في قدر به ماء مغلي.
- نترك الأرز حتى يغلي ونضيف له خليط اللحم والخضروات ونقلب.
- نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- نقسم العجينة إلى كرات متوسطة بحجم حبة البرتقال.
- نحضر طبق متوسط وعميق وندهنه بالداخل ببعض من الزيت.
- نفرد احد كرات العجين داخل الطبق ونضع كمية من خليط الحشوة في العجينة ثم نغلق العجينة على شكل صرة.
- نكرر الخطوة السابقة حتى تنفذ كمية العجين.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونحضر صينية مناسبة وندهنها ببعض من الزيت.
- نرص صرر الأوزي في الصينية ونقوم بدهن سطحها بخليط من البيض والفلفل الأسود.
- ندخل الصينية الفرن حتى تكتسب الصرر اللون الذهبي ونقدمها.
