عدة وصفات لذيذة لتحضير القلقاس

القلقاس من النباتات التي تنمو في فصل الصيف، ويعتبر القلقاس من المواد السامة التي لا تؤكل من غير طهي، وهو غذاء أغلب سكان منطقة أسيا وإفريقيا، ويوجد منه عدة أنواع منها ما يزرع للزينة فقط ويطلق عليه اسم (آذن الفيل)، ويصنف القلقاس على أنه من النباتات النشوية والغنية بالعديد من الفوائد المهمة للجسم، فالقلقاس غني جداً بالألياف التي تساعد على الوقاية من الإمساك وعلاج عسر الهضم، كما أن القلقاس غني بالعديد من الفيتامينات مثل فيتامين (ب) وفيتامين (هـ)، كما أن القلقاس غني ببعض المعادن المهمة مثل الماغنيسيوم، الذي يعمل على تقوية العظام ورفع مناعة الجسم، لذلك ينصح بتناول القلقاس بشكل دوري لأهميته للجسم،وهناك عدة وصفات لذيذة لتحضير القلقاس يمكن لكل ربة منزلها عملها في مطبخها بكل سهولة.

تحضير القلقاس باللحم

المقادير

• كيلو من اللحم مقطع إلى مكعبات متوسطة.
• كيلو من القلقاس.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ماء.

طريقة التحضير

1. نقوم بتقشير القلقاس وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم ونغسلها ونصفيها.
2. نسخن كمية مناسبة من الماء في قدر كبير على نار عالية، ونضيف للماء ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
3. بعض أن يغلي الماء نضع مكعبات القلقاس واللحم في القدر ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى تنضج محتويات القدر.
4. نقشر البصل ونفرمه فرماً ناعماً.
5. في قدر أخر على النار نضع الزبدة وبعد أن تذوب نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبلا.
6. نضيف عصير الطماطم والملح والفلفل والبهارت ونقلب.
7. نترك الصلصة تغلي على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى تتكاثف ويغلظ قوامها.
8. نضيف نصف كوب من مرقة اللحم والقلقاس إلى الصلصة ونقلب ثم نرفع الصلصة من على النار.
9. نصفي اللحم والقلقاس من المرقة ونوزعهم في أطباق التقديم ثم نضيف الصلصة.
10. يمكن تناول هذا الطبق مع الخبز أو الأرز الأبيض.

تحضير شوربة القلقاس

المقادير

• حبتان كبيرتان من القلقاس.
• حبة صغيرة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

1. نقشر القلقاس ونقطعه إلى مكعبات متوسطة ونسلقه حتى ينضج.
2. نرفع القلقاس المسلوق من مرقه ونتركه جانباً.
3. نفرم البصل فرماً ناعماً.
4. في قدر مناسب على نار عالية نضع ملعقة كبيرة من الزبدة ثم نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبلا.
5. نضيف مرقة القلقاس ونضيف لها ملعقة الطحينة والملح والفلفل ونقلب.
6. نترك الخليط السابق يغلي لمدة خمس دقائق ليتكاثف ويكتسب قوام الشوربة.
7. نضيف مكعبات القلقاس إلى الشوربة ونترك القدر يغلي لمدة دقيقة ثم نرفعه ونقدم الشوربة.

تحضير القلقاس بالطريقة المصرية

المقادير

• كيلو من مكعبات القلقاس.
• كوبان من مرق اللحم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• حزمة من ورق السلق.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. نفرم السلق والكزبرة فرماً ناعماً.
2. في قدر كبير على النار نضع السمن ونضيف له الثوم ونقلب حتى تفوح رائحة الثوم.
3. نضيف السلق والكزبرة إلى القدر ونقلب لمدة دقيقة.
4. نضيف المرقة والملح ونقلب.
5. عندما يغلي الخليط السابق نضيف له مكعبات القلقاس.
6. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج القلقاس.