البامية من النباتات الخضراء المشهورة في العالم، ويطلق على البامية أيضاً إصبع السيدة، لأنها تشبه الإصبع، وتتميز البامية بعدة مميزات جعلتها من الوجبات المفضلة للكثير من سكان العالم، فالبامية تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المهمة جداً للجسم، كما أن البامية من الخضروات القليلة جداً في السعرات الحرارية، وهذا يجعلها من الوصفات الصحية لمتبعي الحمية ولكل من يرغب في الحفاظ على وزنه، كما أن البامية غنية بالألياف التي تساعد على الهضم بشكل جيد، كما أنها تساعد على الوقاية وعلاج حالات الإمساك، ويتم طهي البامية بعدة طرق وخاصة في الوطن العربي، ومن أشهر الطرق هي طريقة البامية المصرية التي يتم تقديمها مع الأرز أو الخبز.
المحتويات
عرض
عمل البامية المصرية
المقادير
- نصف كيلو من لحم الموزة.
- كيلو من البامية المجمدة أو الطازجة.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ثلاث أكواب من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجاف.
- ورق غار.
- حبة من الجزر.
- زيت نباتي.
- ماء مغلي.
طريقة التحضير
- نقطع حبة من حبات البصل إلى نصفين ونفرم الحبة الأخرى، ونقطع الجزر إلى مكعبات كبيرة.
- في قدر كبير نضع كمية من الزيت، ثم نضيف قطع اللحم ونقلبها حتى تتحمر من كل الجوانب.
- نغمر اللحم بالماء المغلي، ثم نضيف له حبة البصل المقطعة والجزر.
- نضي ورق الغار ونترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج.
- في هذه الأثناء، نسخن كمية من الزيت في مقلاة واسعة، ثم نضيف حبات البامية ونحمرها جيداً.
- نضيف الكزبرة إلى البامية ونقلب جيداً، ثم نرفع المقلاة من على النار.
- في قدر كبير على النار، نضع كمية من الزيت النباتي، ثم نضيف الثوم والبصل ونقلب حتى يذبلا.
- نضيف عصير الطماطم والفلفل الأسود والملح ونقلب جيداً.
- نضيف الصلصة ونصف كوب من مرق اللحم.
- نترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق.
- نضيف حبات البامية واللحم إلى القدر ونقلب جيداً، ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
- نقدم البامية باللحم مع الأرز أو الخبز.
عمل طاجن بامية بالعكاوي
المقادير
- كيلو من العكاوي.
- كيلو من البامية المغسولة جيداً.
- حبة كبيرة من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
- حبة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
طريقة التحضير
- يتم تقشير البصل وفرمه فرماً ناعماً.
- في قدر كبير على النار، نضع السمن ثم نضيف العكاوي ونقلبها جيداً حتى يتغير لونها وتكتسب اللون الذهبي.
- نضيف الثوم المفروم والبامية والملح و التوابل ونقلب جيداً.
- نسخن الفرن ثم نحضر طاجن ونسكب فيه خليط العكاوي والبامية.
- نسكب عصير الطماطم في الطاجن، ونضيف له الصلصة.
- نضع قرن الفلفل في الطاجن، ونغطيه بورق قصدير وندخله الفرن لمدة ساعة.
- نزيل ورق القصدير ونترك الطاجن في الفرن لمدة خمس دقائق، ثم نخرجه ونقدمه.
عمل البامية من المطبخ العراقي
المقادير
- كيلو من لحم الغنم.
- كيلو من البامية المغسولة.
- حبة من البصل.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ماء مغلي.
- ثلاث أكواب من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الصلصة.
- حبتان من الهيل.
- ورق غار.
- ملح حسب الاحتياج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- سمنة.
طريقة التحضير
- نسلق لحم الغنم في ماء مغلي مضاف إليه ورق الغار وحبات من الهيل.
- في هذه الأثناء نفرم البصل فرماً ناعماً.
- نصفي قطع اللحم من المرقة، ثم نسخن ملعقة من السمن في قدر كبير.
- نضيف قطع اللحم والبامية إلى القدر ونقلب لمدة دقيقتين.
- نضيف البصل والثوم ونقلب، ثم نضيف عصير الطماطم وملعقة الصلصة.
- نضيف الملح والفلفل إلى الخليط ونقلب.
- نترك الخليط على نار عالية حتى يتكاثف.
- نضيف نصف كوب من مرق لحم الغنم إلى القدر، ثم نغطيه ونتركه على نار متوسطة حتى تنضج البامية.
- نقدم البامية واللحم مع بعض من الخبز والسلطة.
