تعتبر السبانخ من الخضروات الغنية جدا بعنصر الحديد بالإضافة إلى العديد من العناصر الغذائية الأخرى، وفي المطابخ المختلفة على مستوى العالم يتم عمل السبانخ بطرق عديدة تميز كل بلد من البلدان المختلفة، وفي مصر الأمر مختلف ومميز جداً بالنسبة لإعداد السبانخ مقارنة بعمل السبانخ في البلدان الأخرى، حيث يتم عمل السبانخ على الطريقة المصرية مع بعض المكونات الأخرى التي تعطيها مذاقا مميزا مثل الكزبرة الخضراء والشبت والبصل وغيرها من المكونات المختلفة التي تنتج لنا في النهاية طبقا مميزا ومختلفا من السبانخ، ومن خلال السطور اللاحقة نقدم لكِ في موقع المصطبة طريقة عمل السبانخ على الطريقة المصرية بالتفصيل.
مقادير عمل السبانخ
- نصف كيلو من السبانخ.
- ٤ أكواب من عصير الطماطم الطازج.
- ملعقة طعام من الصلصة المركزة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- حزمة متوسطة من الشبت.
- حزمة متوسطة من الكزبرة الخضراء.
- ⅓ كوب أرز.
- بصلة كبيرة الحجم.
- فص ثوم متوسط.
- ملعقة طعام كزبرة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
- فص حبهان مفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة طعام ونصف سمن أو كمية مساوية لها من الزيت.
- شوربة دجاج أو لحم للتسوية.
طريقة عمل السبانخ
1. نبدأ بغسل السبانخ تحت الماء الجاري جيداً.
2. ثم نقطع السبانخ بواسطة السكين إلى قطع صغيرة.
3. نضع السبانخ في وعاء عميق به ماء لمدة خمس دقائق، ثم نخرج السبانخ من الوعاء ونضعها في مصفاة حتى نتأكد تماماً من عدم وجود أي أتربة أو رمل بداخل السبانخ.
4. نترك السبانخ جانباً لتتصفى جيداً من الماء.
5. نغسل كذلك الكزبرة والشبت ونقطعهم لقطع صغيرة بالسكين.
6. نفرم البصل أو نبشره، وكذلك نفرم فص الثوم ونتركهما جانباً.
7. في قدر نضيف ملعقة طعام ونصف سمن أو قليل من الزيت، ونضيف البصل المفروم ونقلبه في السمن حتى يميل لونه إلى الاصفرار.
8. نضيف بعد ذلك فص الثوم المفروم ونضيف ملعقة طعام من الكزبرة المطحونة ونقلبهم مدة دقيقتين.
9. نضيف إليهم بعد ذلك عصير الطماطم الطازج ونتركه على النار يغلي مدة ثلث ساعة.
10. ثم نضيف إليهم بعد ذلك كل من السبانخ والكزبرة والشبت المفرومين ونتركهم على النار حتى يتسبك عصير الطماطم تماماً.
11. في تلك الأثناء نضيف كل من ملعقة طعام من صلصة الطماطم المركزة مع نصف ملعقة صغيرة من السكر.
12. بعد ذلك نغسل الأرز ونضعه في المصفاة جانباً.
13. بعد أن تتسبك الطماطم تماماً نضيف إلى السبانخ كمية الأرز المغسول والمصفى.
14. نضيف الشوربة إلى السبانخ بمقدار يصل أقل قليلاً من حافة السبانخ في القدر.
15. من الممكن هنا أن نستغني عن إضافة الشوربة في حال عدم توافرها، واستبدالها بمكعبين من المرق مع كمية من الماء تصل فقط إلى حافة السبانخ في القدر.
16. نضيف بعد ذلك الملح وفص الحبهان المطحون والفلفل الأسود ونغطي القدر.
17. نترك السبانخ بعد الغليان مدة عشر دقائق، ثم نخفض حرارة النار حتى ينضج الأرز.
18. بعد نضوج الأرز نرفع السبانخ من على النار ونقدمها مع الأرز الأبيض والدجاج أو اللحم وطبق من السلطة الخضراء كوجبة متكاملة.
طريقة أخرى لعمل السبانخ
بإمكانك عمل السبانخ بطريقة مختلفة قليلاً عن التي ذكرناها في الأعلى، وهي طريقة مصرية أيضاً ولكن تعتبر أكثر اختصارا للوقت والجهد عن الطريقة الأولى، حيث نضع السبانخ بعد غسلها وتقطيعها مع الشبت والكزبرة الخضراء بعد غسلهم وتقطيعهم أيضاً مع بقية المكونات الأخرى، وهي عصير الطماطم والبصل المفروم والثوم والبهارات المذكورة سابقاً ووضع ملعقة من السمن معهم أو قليل من الزيت، ثم نتركهم حتى تتسبك الطماطم، ونضيف إليها بعد ذلك كمية الأرز والشوربة أو المرق، وانتظار الأرز حتى النضج ثم رفعها من على النار وتقديمها ساخنة على المائدة.
