الطاجين هو طبق من الاطباق المشهورة جداً في بلاد المغرب العربي مثل تونس والجزائر والمغرب، وهو يعتبر من الأطباق الدسمة والتي تحتاج إلى وقت طويل في تحضيرها وخاصة عند اسنخدام اللحم، ولكنها من الأطباق المميزة التي تناسب المناسبات والموائد، ويتم تحضير الطاجين بعدة طرق ومكونات مختلفة، فهناك الطاجين باللحم المفروم والطاجين بالدجاج والطاجين بالجبن، وهنا نقدم لكل ربة منزل طرق مختلفة لـ عمل الطاجين في المنزل.
المحتويات
عرض
طريقة عمل الطاجين بالجبن والدجاج التونسي
المقادير
- صدرين دجاجة مسلوق.
- ثلاث حبات من البطاطس المتوسطة الحجم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو.
- حبة متوسطة من البصل.
- أربع حبات من البيض المسلوق.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- عشر شرائح من الجبن.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الزعتر.
طريقة التحضير
- نفتت الدجاج إلى قطع صغيرة.
- نفرم البصل فرماً ناعماً ونقطع الفلفل الأحمر إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة ونقليها في الزيت ونرفعها على ورق مطبخ.
- نسخن الزيت في مقلاة كبيرة ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف الفلفل الأحمر والملح والبهارات والبقدونس والدجاج والبطاطس المقلية ونقلب جيداً لمدة خمس دقائق.
- نضيف نصف كمية الجبن ثم نعيد التقليب حتى تذوب الجبنة.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نحضر قالب مناسب وندهنه ببعض من الزيت ثم نضع نصف كمية خليط الدجاج والجبن في القالب.
- نقسم حبات البيض إلى نصفين ثم نوزع أنصاف البيض على خليط الدجاج والجبن.
- نضيف بقية خليط الدجاج والجبن فوق البيض.
- نوزع بقية شرائح الجبن على سطح القالب وندخله الفرن لمدة عشر دقائق ثم نخرجه ونقدمه.
طريقة عمل طاجين اللحم
المقادير
- نصف كيلو من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات متوسطة.
- حبتان كبيرتان من الجزر.
- ثلاث حبات متوسطة من البطاطس.
- حبة كبيرة من الطماطم.
- كوب من البازلاء.
- كوب من البرقوق المقطع إلى مكعبات.
- حبة متوسطة من القرع.
- حبة متوسطة من البصل.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
- ماء حسب الاحتياج.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من القرفة البودرة.
- رشة من الكركم.
- رشة من الزعتر.
طريقة التحضير
- نفرم البصل فرماً ناعماً.
- نقطع البطاطس والقرع والجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نفرم البصل فرما ناعماً.
- نسخن الزيت في قدر مناسب ونضيف له البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف قطع اللحم ونقلبها مع البصل ثم نضيف الملح والبهارات ونقلب حتى تتحمر قطع اللحم وتفوح رائحة التوابل.
- نضيف جميع الخضروات ونقلبها مع اللحم لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق.
- نخلط معجون الطماطم مع كوب كبير من الماء المغلي.
- نضيف خليط الماء ومعجون الطماطم إلى القدر ونقلب.
- عندما يغلي القدر ونغطيه ونتركه على نار هادئة حتى ينضح اللحم.
- يمكن إضافة المزيد من الماء في حالة الحاجة لذلك حتى ينضج اللحم تماماً.
- يتم رفع القدر من على النار وتقديمه مع الأرز.
- كما يمكن وضع طاجين اللحم في قالب وتوزيع شرائح من الجبن على سطح القالب وإدخاله للفرن لمدة خمس دقائق.
