المقلوبة وصفة عربية يرجع أصلها إلى الأردن وفلسطين، ثم انتشرت بعدها في جميع دول العربية، وتتميز وصفة المقلوبة بأنها وصفة غذائية متكاملة، وهذا لأنها تتكون من اللحم أو الدجاج وأنواع مختلفة من الخضروات وأيضاً الأرز، وهذا يجعلها طبق رئيسي مناسب للولائم، وعمل المقلوبة لا يحتاج إلى وقت كبير أو مجهود، فيمكن إعدادها في المطبخ بكل سهولة، ويمكن استخدام أي نوع من اللحوم فيها، ويوجد أنواع للكثيرة للمقلوبة منها: مقلوبة الباذنجان باللحم ومقلوبة البطاطس باللحم ومقلوبة الخضار بالدجاج، وجميعها يتميز بالطعم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية.
عمل المقلوبة بالباذنجان واللحم
المقادير
- كيلو من لحم العجل المقطع إلى مكعبات.
- كوبين من الأرز البسمتي.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- ثلاث حبات من الباذنجان.
- حبة كبيرة من الجزر.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
- نقشر الباذنجان ونفطع إلى مكعبات كبيرة، ونرش عليه بعض من الملح ونتركه لمدة نصف ساعة.
- ننقع الأرز في الماء.
- نقطع حبة من البصل إلى مكعبات وكذلك الجزر، ونقطع حبة البصل الأخرى إلى شرائح رفيعة.
- نغلي كمية من الماء ونضيف لها اللحم والبصل والجزر المكعبات وبعض من الفلفل الأسود.
- نترك اللحم لمدة ساعة كاملة حتى ينضج، ثم نرفعه من المرقة، ونصف المرقة ونتركها جانباً.
- نقلي مكعبات الباذنجان في زيت غزير، ثم نرفعها على ورق مطبخ.
- نصفي الأزر جيداً من الماء.
- في مقلاة كبيرة على النار، نضع ملعقة من الزيت النباتي، ونضيف لها شرائح البصل والثوم ونقلب حتى يذبلا.
- نضيف قطع اللحم والملح والفلفل الأسود و القرفة والبهارات المشكلة والهيل المطحون، ونقلب لمدة خمس دقائق.
- في قدر كبير نوزع حبات اللحم وفوقها حبات الباذنجان، ثم نضيف الأرز.
- نرفع القدر على النار ونغمره بالمرقة، وعندما يبدأ بالغليان، نتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- نقلب القدر في طبق التقديم ونزينه ببعض من المكسرات المحمصة.
عمل المقلوبة بالدجاج والخضار
المقادير
- دجاجة كاملة مغسولة جيداً.
- ثلاث أكواب من الأرز المصري.
- حبة كبيرة من البصل.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- حبتان من الباذنجان.
- حبتان من البطاطس.
- حبة من القرنبيط.
- حبة من الجزر.
- ملح حسب الاحتياج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البهارت المشكلة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ماء مغلي.
طريقة التحضير
- نقطع الدجاجة إلى أربع أو ثمان أجزاء.
- ننقع الأرز في بعض من الماء المضاف له الكركم.
- نقشر البصل ونفرمه فرماً ناعماً وكذلك الثوم.
- نقطع البطاطس والباذنجان والجزر والقرنبيط إلى مكعبات.
- في مقلاة كبيرة على النار نضع كمية صغيرة من الزيت، ثم نضيف البطاطس ونقلب.
- نضيف باقي الخضروات ونقلبها جيداً، حتى تتحمر من كل الجوانب، ثم نرفع المقلاة من على النار.
- في مقلاة أخرى نضع كمية من الزيت، ثم نضيف لها البصل والثوم ونقلب لمدة دقيقتين.
- نضيف قطع الدجاج، ثم نضيف لها الملح وباقي البهارات، ونقلب حتى تكتسب قطع الدجاج اللون الذهبي.
- نغمر الدجاج بالماء المغلي، ثم نغطي المقلاة ونتركها لمدة نصف ساعة، ثم نرفعه من المرقة.
- نسخن الفرن وندخل به قطع الدجاج لمدة خمس دقائق حتى تتحمر.
- نصف المرقة جيداً، ونقوم بتصفية الأرز أيضاً.
- في قدر مناسب غير قابل للالتصاق، نضع نصف كمية الأرز ، ثم نوزع فوقه قطع الدجاج.
- نوزع الخضروات المقلية فوق قطع الدجاج، ثم نوزع باقي كمية الأرز.
- نغمر القدر بمرقة الدجاج، ونرفع القدر على النار، وبعد أن يغلي نتركه على نار هادئة حتى ينضج الأزر.
- نرفع القدر من على النار، ونقلبه في طبق التقديم ونزينه بالبقدونس المفروم.
