عمل الممبار المصري والممبار هو عبارة عن أمعاء الخروف أو البقرة، يتم حشوها بخليط من الأرز، والممبار أكلة مشهورة في جمهورية مصر العربية، حيث يفضلها أغلب الشعب المصري، ويعتبر الممبار المصري من الأكلات المصرية المرتفعة السعرات الحرارية، لذلك يجب الاعتدال في تناوله وخاصةً لمرضى السكر وأصحاب الوزن الزائد، ويتم تحضير الممبار في الكثير من الدول العربية الأخرى، ويتم استخدام حشوات مختلفة له، منها الفريك والخضروات، وعند تحضير الممبار فإن أهم خطوة هي خطوة تنظيف الممبار، حيث يجب غسله بالماء والخل جيداً من الخارج، ثم يتم قلب الممبار من الخارج إلى الداخل، ثم تنظيفه بنفس الطريقة، وبعد التأكد من تنظيفه من أي فضلات، يجب أن يتم تركه في كمية من الماء المضاف له الخل والملح والليمون، وذلك لمدة لاتقل عن ثلاث ساعات، وذلك للتخلص من أي روائح كريهة فيه، ثم يتم تصفيته وتقطيعه حسب الرغبة.
عمل الممبار المصري
المقادير
- نصف كيلو ممبار منظف جيداً.
- ثلاثة أكواب كبيرة من الأرز المصري.
- ثلاث حبات من البصل.
- خمس فصوص من الثوم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- أربع حبات كبيرة من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشة من الشطة.
- حبتان من اللومي.
- حبتان من ورق الغار.
- حبة واحدة من الفلفل الحار.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نقطع الممبار إلى قطع متساوية الطول.
- نقطع حبة من البصل إلى مكعبات، ونفرم الباقي فرماً ناعماً.
- نقطع الفلفل والطماطم، ونفرم الثوم
- نغسل الأرز أكثر من مرة بماء فاتر ونصفيه.
- نخلط الأرز مع البصل المفروم والملح والتوابل والبقدونس والكزبرة.
- نحشي حبات الممبار بخليط الأرز، ويجب عدم ملأ حبة الممبار بالأرز، لأن الأرز يتضاعف حجمه عند النضجن مما يسبب خروجه من حبة الممبار.
- نسخن كمية مناسبة من الماء ونضيف لها البصل والفلفل والطماطم والثوم وورق الغار واللومي.
- نضع حبات الممبار المحشية في الماء المغلي، ونتركها حتى ينضج الأرز.
- نرفع حبات الممبار من الماء، ثم نسخن كمية وفيرة من الزيت.
- نقلي حبات الممبار في الزيت ونرفعها عندما تكتسب اللون الذهبي.
- نقدم الممبار مع الكفتة والسلطات والبطاطس المقلية.
- يمكن خلط كمية من اللحم المفرومة مع الأرز وحشو الممبار بها.
عمل الممبار المحشي بالفريك
المقادير
- نصف كيلو من الممبار المغسول والمقطع.
- نصف كيلو من الفريك المنقوع في الماء.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل.
- حبتان من الطماطم المتوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.لفريك
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشة من الشطة.
- رشة من جوزة الطيب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- يتم تقطيع الممبار إلى حبات متساوية الحجم.
- نقطع حبة من البصل إلى مكعبات، ونفرم حبة أخرى فرماً ناعماً.
- نخلط البصل المفروم مع الفريك بعد تصفيته، ونضيف له الملح والتوابل.
- نحشي حبات الممبار بخليط الفريك، ويجب مراعاة ترك مسافة لتمدد الفريك بعد نضجه.
- نغلي كمية مناسبة من الماء ونضيف لها قطع البصل.
- نضع حبات الممبار في الماء المغلي، ونتركها لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- نقطع حبة البصل الباقية والطماطم إلى شرائح رفيعة.
- نرفع حبات الممبار من الماء المغلي، وندهنها بالزبدة من جميع الجوانب.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونحضر صينية فرن ونضع بها حبات الممبار.
- نوزع شرائح البصل والطماطم فوق الممبار، وندخل الصينية الفرن ونتركها حتى تكتسب حبات الممبار اللون الذهبي.
- نقدم الممبار مع البطاطس المقلية والسلطات والكفتة.
