النجرسكو هو وصفة من الوصفات الإيطالية المشهورة جداً، والتي انتقلت إلى العالم العربي وخاصة مصر، حيث يحضر النجرسكو في مصر بكثرة وعدة طرق،فيمكن عمل النجرسكو باللحم المفروم أو بالدجاج، وجميعها لذيذة الطعم وذات قيمة غذائية عالية، ويعتبر النجرسكو من الوصفات السهلة والبسيطة التي يمكن تحضيرها في وقت قياسي، لذلك فهو مناسب لكل ربة منزل عاملة ولا تمتلك الكثير من الوقت، كما أن النجرسكو من الأكلات التي يمكن تقديمها في العزائم والمناسبات.
المحتويات
عرض
عمل النجرسكو بالدجاج والفطر
المقادير
- نصف كيلو من صدور الدجاج المخلية.
- كيس مكرونة ( على شكل أصابع).
- كوب من الحليب.
- كوب من كريمة الطبخ.
- ربع كوب من الدقيق الأبيض.
- حبة متوسطة من البصل.
- كوب من الفطر المقطع.
- نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع.
- زيت نباتي.
- نصف كوب من الجبن الشيدر المبشور.
- نصف كوب من الجبن الموزاريلا المبشور.
- ورق غار.
- ثلاث حبات من الهيل.
- ملح وفلفل أسود حسب الاحتياج.
طريقة التحضير
- نضع قدر كبير على النار، ونغمره بالماء وبعض من الملح، ونضيف المكرونة حتى تنضج.
- نرفع القدر من على النار ونصفي المكرونة.
- نقطع حبة البصل إلى أربع مكعبات كبيرة.
- في قدر كبير على النار نسلق الدجاج في ماء مغلي، ونضيف البصل والملح والفلفل الأسود والهيل وورق الغار.
- نترك الدجاج لمدة نصف ساعة، ثم نرفع صدور الدجاج من المرقة.
- نقطع صدور الدجاج المسلوقة إلى قطع صغيرة بسكين حاد.
- نخلط الكريمة مع الحليب والدقيق جيداً، ثم نرفع الخليط على النار ونضيف له كوب من مرق الدجاج.
- نقلب الخليط جيداً حتى يبدأ بالغليان، ثم نتركه على نار هادئة حتى يتكاثف.
- في مقلاة كبيرة على النار نضيف بعض من الزيت، ثم نضيف الفطر ونقلبه في المقلاة حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نخلط ثلث كمية الصلصة البيضاء مع المكرونة جيداً.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- في صينية فرن مناسبة نوزع نصف كمية المكرونة، ثم نضيف فوقها الدجاج والفطر.
- نوزع بعض من الجبن المبشور فوق الدجاج والفطر، ثم نضيف الباقي من المكرونة.
- نغطي المكرونة بالصلصة البيضاء، ثم نضيف بقية الجبن المبشور.
- نترك صينية النجرسكو في الفرن لمدة ربع ساعة ثم نقدمها مع السلطة الخضراء.
عمل نجرسكو اللحم
المقادير
- كيس من المكرونة.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- حبة كبيرة من البصل المفروم ناعم.
- أربع أكواب من الحليب.
- أربع ملاعق من الدقيق.
- مكعبين من المرقة.
- ملح وفلفل أسود حسب الاحتياج.
- رشة من جوزة الطيب.
- رشة من الشطة (حسب الرغبة).
- كوب من الجبنة الموزاريلا المبشورة.
- ماء مغلي.
- زيت زيتون.
- سمن.
طريقة التحضير
- نسلق المكرونة في الماء المغلي المضاف له ملعقة من زيت الزيتون لمدة سبع دقائق.
- نصفي المكرونة ونتركها جانباً.
- نقشر البصلة ونفرمها فرماً ناعماً.
- في مقلاة كبيرة على النار نضع ملعقة كبيرة من الزيت والسمن.
- نضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم والملح والفلفل وجوزة الطيب والشطة، ونقلب جيداً حتى يتغير لون اللحم.
- في قدر مناسب نخلط الحليب مع الدقيق على البارد.
- نرفع القدر على النار وعندما يغلي، نضيف الملح والفلفل الأسود ومكعبين المرقة ونقلب جيداً.
- نترك الخليط على نار هادئة حتى يتكاثف ثم نرفعه من على النار.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وندهن صينية مناسبة ببعض من السمن.
- نوزع قليل من الصوص الأبيض في قاع الصينية.
- نوزع نصف كمية المكرونة فوق الصوص، ثم نوزع اللحم المفروم.
- نضع كمية من الصوص الأبيض فوق اللحم، ثم نضيف بقية المكرونة وفوقها بقية الصوص.
- ندخل الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة.
- نخرج الصينية ونرش الجبن وندخلها مرة أخرى لمدة خمس دقائق، ثم نخرجها للتقديم.
