الأسماك يتم تناولها بعدة أشكال، من أشهرها هي صيادية السمك، وعمل صيادية السمك يختلف من منطقة لأخرى، حيث يضيف سكان كل منطقة إضافة إلى الصيادية لمنحها طعماً مميزاً، وصيادية السمك من الأطباق البحرية الغنية بجميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، فصيادية السمك يمكن إضافة الخضروات المختلفة لها كالطماطم والفلفل والأعشاب والبطاطس، كما أنها تحتوي على نسبة من النشويات والمتواجدة في أرز الصيادية، الذي يتم تحضيره ف العادة معها، ويمكن إعداد صيادية السمك بمختلف أنواع الأسماك الكاملة،كما يمكن استخدام فيليه السمك والجمبري أيضاً في طبق الصيادية.
عمل صيادية السمك بالأرز
المقادير
- أربع حبات من السمك الكامل.
- كوبان من الأرز البسمتي ( الطويل الحبة).
- بصلة كبيرة الحجم.
- أربع فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الليمون.
طريقة التحضير
- يغسل السمك وينظف من الداخل والخارج جيداً، ويترك في مصفاة.
- نفرم حبة البصل فرماً ناعماً.
- نغسل الأرز بالماء الفاتر، ثم نتركه منقوعاً في كمية من الماء لمدة عشر دقائق.
- نخلط ملعقة من الملح مع الفلفل الأسود والكمون وعصير الليمون.
- نتبل السمك من الداخل والخارج بالخليط السابق ونتركه جانباً.
- في مقلاة على النار نضيف كمية من زيت الزيتون، ثم نضيف البصل والثوم ونقلب.
- نترك البصل والثوم على نار هادئة مع التقليب المستمر،حتى يكتسبا اللون الذهبي، ثم نرفع المقلاة من على النار.
- في قدر مناسب نضيف ملعقتان من زيت الزيتون.
- نرص السمك ف قاع القدر.
- نضيف البصل والثوم إلى السمك، ثم نصفي الأرز ونضيفه إلى السمك.
- نضع القدر على النار، ثم نضيف ملعقة من الملح وكمية من الماء الساخن.
- يجب ان يغمر الماء جميع محتويات القدر.
- بعد ان يغلي القدر، نترك القدر على نار هادئة حتى ينضج السمك والأرز.
- نقلب القدر في طبق التقديم، ونقدم صيادية السمك مع السلطات.
عمل صيادية السمك بالخضروات
المقادير
- نصف كيلو من السمك الفيليه.
- كوبان من الأرز البسمتي أو العادي.
- حبة كبيرة من البصل.
- فصين من الثوم.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
- حبتان كبيرتان من البطاطس.
- بقدونس مفروم.
- زيت زيتون.
- دقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- حبتان من الحبهان.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- كمية مناسبة من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- نخلط جميع البهارات و الملح في طبق كبير ونتركه جانباً.
- نقطع فيليه السمك إلى قطع متوسطة، ونتبلها بملعقة من الخليط السابق مع إضافة عصير الليمون، ونقلب جيداً.
- نترك فيليه السمك في التتبيله لمدة نصف ساعة.
- في هذه الأثناء نغسل الأرز أكثر من مرة، ثم نصفيه.
- نفرم البصل والثوم فرماً ناعماً، وكذلك الطماطم.
- نقشر البطاطس ونقطعها إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- ثم نغمسه في الدقيق، وفي مقلاة كبيرة نضع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نحمر قطع فيليه السمك في الزيت، حتى تكتسب اللون الذهبي من الجانبين.
- نرفع السمك المقلي من المقلاة ونتركه جانباً.
- في نفس المقلاة نضيف ملعقة من الزيت. ثم نضيف البصل والثوم ونقلب جيداً لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق.
- نضيف البطاطس ونقلب جيداً، ثم نضيف الأرز والطماطم وملعقة كبيرة من خليط البهارات.
- نغمر جميع مكونات القدر بالماء المغلي.
- نترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز والخضروات.
- في طبق التقديم نقلب الأرز والخضار، ثم نوزع على السطح حبات السمك المقلي، ونزين الطبق ببعض من البقدونس المفروم وبعض من اللوز المحمص.
