الجلاش عبارة عن عجينة لذيذة يتم استخدامها في عمل أصناف مختلفة من الحلو والمالح، وينتشر استخدام الجلاش في الوطن العربي، ومن أكثر البلاد استخداماً للجلاش جمهورية مصر العربية، حيث يتم عمل صينية الجلاش المالح باللحم المفوم وكذلك البقلاوة الحلوة، ويمكن شراء عجينة الجلاش من المتاجر أو صنعها في المنزل، ويمكن حشو الجلاش المالح بالكثير من الحشوات اللذيذة مثل الخضروات والأجبان والدجاج وغيرها من الحشوات التي تزيد من القيمة الغذائية للوصفة.
عمل عجينة الجلاش في المنزل
المقادير
- أربع أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نشا.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير نخلط الدقيق مع الملح ثم نضيف الماء بالتدريج ونعجن باليد أو العجان الكهربائي.
- نستمر في العجن حتى نحصل على عجينة لينة ومتجانسة.
- نلف العجينة على شكل إسطوانة، ونقطعها إلى أربع وعشرين قطعة ونضعهم في صينية كبيرة.
- نغطي قطع العجينة ونتركهم لمدة ساعة كاملة.
- نغمس كل قطعة من قطع العجين في النشا،ثم نفردها على شكل مستطيل بسمك 1سم.
- نرص مستطيلات العجين فوق بعضها، مع مراعاة رش بعض من النشا بين كل مستطيل والأخر.
- نلف العجين في ورق زبدة ونحفظه في الفريزر لحين استخدامه.
عمل الجلاش بالبطاطس
المقادير
- عبوة من الجلاش.
- ثلاث حبات كبيرة من البطاطس.
- كوبين من الحليب.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكمون.
- حبة من البيض.
- ربع كوب من السمسم.
- ربع كوب من حبة البركة.
- ربع كوب من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير
- نقشر البطاطس ونسلقها في ماء مغلي مضاف له بعض من الملح والكمون.
- نصف البطاطس من الماء المغلي، ونقوم بهرسها بملعقة كبيرة.
- نضيف الكريمة والحليب بالتدريج إلى البطاطس، ونعجن الخليط باستخدام اليد حتى تصبح البطاطس لينة جداً ومن السهل توزيعها على عجينة الجلاش.
- نرص عشر رقائق من عجينة الجلاش فوق بعضها على ورق زبدة، مع مراعاة دهن كل شريحة من الجلاش بالزبدة.
- نوزع خليط البطاطس فوق الجلاش ثم نلف الجلاش على شكل اسطوانة.
- نلف الجلاش بورق الزبدة ونتركه في الثلاجة لمدة ساعة كاملة.
- نخرج رول الجلاش وندهنه بالكامل بالزبدة المذابة، ثم نقطعه بسكين حاد إلى قطع دائرية.
- نخفق البيض مع الملح والفلفل الأسود.
- نوزع قطع الجلاش في صينية مدهونة بالزبدة، ثم ندهن كل قطعة بخليط البيض.
- نزين قطع الجلاش بالسمسم وحبة البركة، وندخل الصينية في فرن ساخن لمدة لا تقل عن 180 درجة مئوية.
عمل الجلاش بالدجاج
المقادير
- عبوة من عجين الجلاش.
- دجاجة.
- حبة من البصل.
- ثلاث حبات من الفلفل الملون.
- حبة كبيرة من الجزر.
- حبتان من البيض.
- كوبان من الحليب.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من جوزة الطيب.
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
طريقة التحضير
- نسلق الدجاجة في ماء مغلي مضاف له ورق الغار والملح.
- نفرم البصل والجزر فرماً ناعماً، ونقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة.
- بعد أن تنضج الدجاجة وتبرد، ننزع عنها الجلد والعظم ونقطعها إلى قطع رفيعة.
- في مقلاة كبيرة على النار نضيف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف قطع الدجاج ونقلب جيداً لمدة دقيقتين، ثم نضيف الفلفل الملون والجزر ونقلب.
- نضيف الملح والبهارات والمايونيز ونقلب جيداً، نترك الخليط على نار متوسطة لمدة دقيقتين ثم نرفعه من على النار.
- في صينية فرن كبيرة نوزع نصف كمية رقائق الجلاش، مع مراعاة دهن كل طبق ببعض من الزيت.
- نوزع خليط الدجاج فوق رقائق الجلاش، ثم نوزع الكمية المتبقية من الجلاش.
- نقطع الجلاش إلى مستطيلات،ثم نسخن الفرن وندخل الصينية لمدة عشر دقائق.
- نخفق البيض مع الحليب والملح والفلفل.
- نخرج الصينية ونضيف لها خليط الحليب والبيض، ثم نعيدها إلى الفرن ونتركها لمدة نصف ساعة.
