عرق التربيانكو هو نوع من أنواع اللحوم الباردة المنتشرة في الدول الأوروبية، والتي انتقلت بعدها إلى البلاد العربية وأصبح طبق التربيانكو طبق مميز في العزائم والمناسبات السعيدة، ويتم عمل عرق التربيانكو بعدة طرق لذيذة، فهناك التربيانكو المشوي والتربيانكو بالخضروات والتربيانكو بالصوص،وللعلم فإنه يمكن طبخ التربيانكو منفرداَ، ولحم التربيانكو من اللحوم المفيدة جداً والعالية القيمة الغذائية، حيث أنها غنية بالبروتينات والفيتامينات الضرورية لأجسامنا، كما أن لحم التربيانكو من اللحوم السهلة التحضير، مما يجعله من الوصفات المفضلة لربة المنزل.
عمل عرق التربيانكو المشوي مع الباطس
المقادير
- عرق تربيانكو.
- كوب من مرق اللحم.
- نصف كوب زبدة لينة.
- نصف كيلو من البطاطس.
- خمس حبات من الكراث.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من خل البسلمك.
- ملح حسب الاحتياج.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- ملعقة كبيرة زعتر مجفف.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من المستردة.
- نصف ملعقة من الكمون.
- عودان من الروزماري الطازج.
- عودان من الزعتر المجفف.
طريقة التحضير
- نقشر البطاطس ونقطعها إلى حلقات ونسلقها في ماء مملح.
- نقطع الكراث إلى مكعبات صغيرة.
- في طبق كبير نضع بعض من الملح والفلفل الأسود والزعتر المفروم وزيت الزيتون وملعقة من الخل ونقلب جيداً.
- نتبل البطاطس والكراث بهذه الخلطة.
- تسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ونحضر صينية فرن مبطنة بورق الزبدة.
- نوزع خليط البطاطس والكراث في صينية فرن وندخلها لمدة نصف ساعة.
- نتبل العرق بالملح والفلفل ونتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.
- نخلط المستردة والبابريكا والكمون والخل المتبقي في طبق جانبي.
- ندهن العرق بالكامل بالخليط السابق.
- في مقلاة على نار متوسطة نضع الزيت وبعد أن يسخن نضع العرق ونحمره من كل الجهات.
- نضيف الزبدة والثوم والأعشاب والمرقة إلى العرق ونقلبهم جيداً.
- نضع الغرق في صينية فرن ونسكب عليه خليط الزبدة والأعشاب.
- نغطي الصينية بورق قصدير وندخلها الفرن لمدة ثلاث ساعات.
- نزيل ورق القصدير عن العرق ونتركها في الفرن لمدة خمس دقائق.
- نضع العرق في طبق التقديم ونزيها بصوص الزبدة المتكون ونقدم معه البطاطس والكراث.
عمل عرق التربيانكو على الطريقة الإيطالية
المقادير
- عرق تربيانكو.
- ثلاثة أرباع الكوب من المرقة.
- ثلاثة أكواب من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كوبين من أوراق الريحان.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة كبيرة من الأوريغانو المجفف.
- ملعقة صغيرة من الريحان المجفف المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- في طبق كبير نضع الملح والفلفل والأوريغانو والريحان المجفف والثوم البودر ونخلط جيداً.
- نتبل عرق اللحم بالتتبيلة السابقة ونحفظه في الثلاجة لمدة ساعة.
- في مقلاة على النار نسخن ملعقتان من زيت الزيتون ونضيف لهما العرق.
- نحمر العرق من كل الجهات ثم نرفعه في صينية فرن ونضيف له مرق اللحم.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ونغطي صينية التربيكانو بالقصدير وندخله في الفرن لمدة ثلاث ساعات.
- في نفس المقلاة نضيف باقي الزيت ثم نضيف الطماطم المقطعة والريحان المحفف وبعض من الملح والفلفل ونقلب لمدة دقيقتين.
- نضع العرق في طبق التقديم مع الطماطم ونقدمه.
