المحاشي من الأطباق الرئيسية المنتشرة في جميع أنحاء العالم، ويتم تحضيرها في الوطن العربي وخاصة في مصر وبلاد الشام وتركيا بطريقة لذيذة جداً، وتقدم المحاشي عادةً في العزائم في شهر رمضان المبارك، حيث يمكن تحضير اللحوم أو الدجاج معها وتقديم أطباق لذيذة، وجرت العادة في بلادنا العربية على عمل أنواع تقليدية من المحشي كمحشي الكرنب ومحشي الفلفل ومحشي الباذنجان ومحشي الكوسا ومحشي البصل، ولكن هناك الكثير من أنواع المحاشي المختلفة التي يمكن تحضيرها بكل سهولة، فهناك محشي الجزر ومحشي الطماطم ومحشي الفلفل الحلو وغيرها، وسوف نتعرف اليوم على محاشي غير تقليدية لسفرة رمضان.
المحتويات
عرض
طريقة عمل محشي الطماطم
المقادير
- كيلو ونصف من الطماطم المتوسطة الحجم.
- كوب من الأرز الأبيض.
- ثلث كيلو من اللحم المفروم.
- حبة متوسطة من البصل.
- حبتان من الفلفل الأخضر.
- ست ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً ونتركه منقوعاً في الماء لمدة ساعتين ثم نصفيه جيداً.
- نحدث فتحة في كل حبة من الطماطم بحذر ونزيل الجزء العلوي من الطماطم ونتركه جانباً.
- نفرغ الطماطم من اللب بحذر ونضع اللب في طبق جانبي.
- نفرم البصل فرماً ناعماً.
- نخلط الأرز والبصل واللحم المفروم والثوم والملح والبهارات في طبق كبير.
- نحشي حبات الطماطم بالخليط السابق ونغطي كل حبة من الطماطم بالجزء العلوي الخاص بها.
- نخلط لب الطماطم مع معجون الطماطم والنعناع المجفف وبعض من الملح في محضرة الطعام.
- نوزع حبات الطماطم المحشي في صينية مناسبة ونوزع فوقها خليط الصلصة السابق.
- نرفع الصينية على نار متوسطة ونتركها حتى يبدأ خليط الصلصة بالغليان.
- نرفع الصينية من على النار ونغطيها بورق القصدير.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وندخل الصينية في الفرن لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
طريقة عمل محشي الجزر
المقادير
- ثلاثة كيلو من الجزر المتوسط الحجم.
- كوبين من الأرز الأبيض.
- حبة متوسطة من البصل.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- كوب من عصير البرتقال.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- نصف كوب من السمنة اللينة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
- نغسل الجزر ونقشره وننقعه في ماء بارد لكي لا يتغير لونه.
- نفرم البصل ونقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة جداً.
- نخلط الفلفل والبصل والأرز والملح والتوابل باليد جيداً.
- نحفر حبات الجزر كما نحفر حبات الكوسا ولكن لا نحفرها للقاع مثل الكوسا حتى لاتتكسر.
- نحشو حبات الجزر بالخليط السابق.
- نجهز كمية من مناسبة من الماء على نار عالية وعندما يغلي الماء نضع حبات الجزر المحشية.
- نغطي القدر ونترك الجزر على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج.
- نخلط عصير الليمون مع الدقيق في طبق جانبي.
- نضيف خليط الدقيق إلى الجزر ثم نضيف عصير البرتقال ونترك الخليط يغلي ويتكاثف.
- في مقلاة صغيرة نضع السمنة ونضيف لها الثوم ونقلب حتى تفوح رائحة الثوم.
- نضيف النعناع والصنوبر إلى المقلاة ونقلب لمدة دقيقتين.
- نضيف الخليط السابق للجزر.
- نرفع حبات الجزر المحشية في طبق التقديم ونزينها بالصوص المتكون.
