في فصل الشتاء تحديداً يصبح طبق محشى الكرنب التقليدي من أكثر الأطباق انتشاراً على موائد المصريين، وذلك بسبب مذاقه الرائع والمحبب لدى الجميع، واليوم نقدم لك طريقة عمل محشى الكرنب على طريقة الجدات والأمهات الأصلية، كما سنضع بين يديكِ كافة أسرار عمل محشى الكرنب والتي تعطي له مذاقاً مميزاً سيجعل كل من يتذوقه من يديك يتساءل عن سر مذاقه المميز والذي سيكون مختلفاً عن أي طبق آخر تذوقه من قبل.
المحتويات
عرض
مكونات محشى الكرنب
- عدد 1 كرنب بحجم متوسط.
- كيلو من الأرز المصري.
- حزمة بقدونس متوسطة.
- حزمة كزبرة خضراء متوسطة.
- حزمة شبت متوسطة.
- 2 بصلة كبيرة الحجم.
- 5 أكواب (بحجم 200 ملل) من عصير الطماطم.
- شوربة للتسوية، وممكن استبدالها بماء مضافاً إليه مكعب من المرق.
- ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة طعام كزبرة مطحونة.
- ملعقة طعام نعناع جاف ومطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من مطحون الزنجبيل.
- فص حبهان مطحون.
- 2 ورق لورا.
- ملعقة صغيرة بصل بودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم أو الدجاج.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقتين طعام من السمن.
- 4 ملاعق زيت طعام.
تجهيز أوراق الكرنب للحشو
- في البداية نقوم بتقطيع الأوراق الخضراء الموجودة حول حبة الكرنب، ونحتفظ بها.
- بواسطة سكين حاد نقوم باستخراج الجزء الموجود في وسط حبة الكرنب.
- نقوم بفصل أوراق حبة الكرنب عن بعضها بهدوء، وإن لم تستطيعي القيام بتلك الخطوة، فيمكنك تقطيع حبة الكرنب إلى نصفين أو إلي أربعة أجزاء متساوية.
- بعد ذلك نقوم بتحضير قدر به ماء مغلي ورشة بسيطة من الكمون والملح، ونقوم بسلق أوراق الكرنب مع مراعاة عدم ترك الأوراق في الماء المغلي أكثر من دقيقة واحدة على أقصى تقدير.
- بعد الانتهاء من سلق كل كمية الأوراق، نقوم بترك الأوراق قليلاً حتى تهدأ حرارتها، ثم نقوم بتقطيع الأجزاء الصلبة أو العروق الموجودة في الأوراق.
- بعد ذلك نقوم بتقطيع أوراق الكرنب بالحجم الذي نرغب به، ثم نترك الأوراق جانباً حتى نقوم بتحضير الخلطة الخاصة بالحشو.
تحضير خلطة محشى الكرنب
- لتحضير خلطة الحشو، نقوم أولاً بغسل الأرز وتركه حتى تتم تصفيته من الماء جيداً.
- بعد ذلك نقوم بفرم البصل أو بشره، ونقسمه إلى نصفين.
- نقوم أيضاً بفرم كل كمية الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء، ونقسمهم إلى نصفين أيضاً.
- نقوم كذلك بخلط كل كمية البهارات التي تم ذكرها في المقادير ماعدا ورق اللورا، ثم نقسمهم أيضاً إلى قسمين.
- في قدر فوق النار نضع ملعقة من السمن و٤ ملاعق من الزيت، ثم نضيف نصف كمية البصل ونقوم بتقليبه حتى يذبل ويميل لونه للاصفرار.
- بعد ذلك نضيف كمية عصير الطماطم ونصف كمية البهارات التي قمنا بخلطها معاً، وورق اللورا ونصف ملعقة صغيرة من السكر وننتظر حتى الغليان، ونتركها بعد الغليان مدة ربع ساعة فوق النار، ثم نضيف إليها الأرز ونصف كمية خليط البقدونس والكزبرة والشبت، ونقلبهم جيداً، ونترك الأرز يتشرب كمية الصلصة فوق نار هادئة.
- في إناء آخر نقوم بمزج نصف كمية البصل الأخري وكذلك نصف كمية البهارات ونقوم بمزجهم جيداً بواسطة اليدين، ثم نضيف إليهم بقية مزيج الشبت والكزبرة والبقدونس المفرومين.
- بعد أن يتشرب الأرز كل كمية الصلصة نرفعه من فوق النار، ونضيف إليه مزيج البصل والبهارات الذي قمنا بتحضيره في الخطوة السابقة ونقلبهم جيداً.
- بعد ذلك نحضر قدر ونضع فيه بضعة أوراق من الكرنب وتكون من الأوراق الخضراء أسفل القدر، ونبدأ بحشو الكرنب، ونزيل ورق اللورا قبل الحشو.
كيفية عمل وتسوية محشى الكرنب
- للحشو نقوم باستخدام ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) ونقوم باستخدامها كمعيار لكمية الأرز الذي نقوم بحشو الأوراق به، (بحيث تكون الملعقة الصغيرة ممتلئة قليلاً بالحشو)
- ونراعي أن يكون لف الأوراق في موازاة العروق الخفيفة الموجودة في أوراق الكرنب.
- نقوم بلف أوراق الكرنب بإحكام ثم نضعهم في القدر حتى ننتهي من الكمية كلها.
- بعد ذلك نقوم بغلي الشوربة أو الماء، ونضع الكرنب فوق النار، ونضيف إليه ملعقة من السمن وكمية من الشوربة تكفي لتغطية وجه الكرنب في القدر مع زيادة بنسبة ١ سم تقريباً.
- نترك الكرنب يغلي فوق النار مدة ربع ساعة، ثم نقوم بتهدئة النار تماماً ونتركه حتى ينضج.
