محشي الباذنجان نوع شهير جداً من أنواع المحشي التي تتميز بها المائدة المصرية خاصة في العزومات والمناسبات المختلفة وعلى رأسها مائدة الإفطار في رمضان، وقد تواجه بعض الفتيات والنساء صعوبة في عمل محشي الباذنجان خاصة إذا كانت تجربة أولي لها في الطهي، ولذلك سنقدم لكِ اليوم في موقع المصطبة طريقة سهلة لعمل محشي الباذنجان بالتفصيل وخطوة بخطوة، حتى تقدمي لأسرتك أشهي أطباق محشي الباذنجان من صنع يديك.
المحتويات
عرض
مكونات تحضير محشي الباذنجان
- مقدار كيلو ونصف من الباذنجان ذو الحجم المتوسط أو الصغير؛ لأنه سيكون أفضل مذاقا وأنسب للحشو.
- كيلو من الأرز.
- ٦ أكواب من عصير الطماطم الطازجة.
- شوربة لتسوية محشي الباذنجان.
- حزمة بقدونس بحجم متوسط.
- حزمة كزبرة خضراء بحجم متوسط.
- حزمة شبت بحجم متوسط.
- بصلة كبيرة مبشورة أو مفرومة.
- ملح.
- ملعقة صغيرة شطة مطحونة بحسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- رشة صغيرة من الزنجبيل.
- رشة صغيرة من النعناع الجاف والمطحون.
- ورقة لورا.
- ملعقة طعام ممتلئة من السمن، أو ثلاثة أرباع فنجان صغير زيت.
- نصف مكعب مرق، ويمكن الاستغناء عنه واستبداله بنصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
طريقة تحضير محشي الباذنجان
طريقة إعداد الباذنجان للحشو
- في البداية نقوم بغسل الباذنجان جيداً، ثم نقوم بقطع الجزء العلوي ذو اللون الأخضر.
- علي سطح المطبخ أو المنضدة نقوم بوضع حبة باذنجان والضغط عليها براحة اليد وتحريكها يمينا ويسارا؛ حتى يصبح قلب الباذنجان من الداخل طريا وأسهل في إزالته.
- بواسطة أداة الفري نقوم بإزالة قلب الباذنجان من الداخل جيداً ونحرص على إزالة كل كمية قلب الباذنجان من الداخل.
- نقوم بالتخلص من قلب الباذنجان الذي قمنا بإزالته، ثم نقوم بغسل الباذنجان مرة أخرى وتركه جانباً في مصفاة حتى يتخلص من الماء الموجود بداخله تماماً.
طريقة تحضير خلطة محشي الباذنجان
- نبدأ بغسل كمية الأرز جيداً، ونضعها في مصفاة جانباً.
- ثم نقوم كذلك بغسل حزمة البقدونس والشبت والكزبرة جيداً، ثم نقوم بفرمهم بشكل ناعم جداً باستخدام السكين.
- في قدر فوق النار نضع مقدار السمن أو زيت الطعام مع البصلة المبشورة أو المفرومة وملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة، ونقلبهم على النار حتى يميل لون البصل للاصفرار.
- نضيف كمية عصير الطماطم إلي البصل، ونضيف أيضاً الملح والكمون والفلفل الأسود وبهارات اللحم أو نصف ملعقة المرق ونصف ملعقة صغيرة من السكر، ونضيف أيضاً رشة من الزنجبيل والنعناع الجاف ونقلبهم جيداً مع عصير الطماطم، ونتركه حتى يتسبك جيداً.
- بعد الانتهاء من تسبيك الطماطم نقوم برفعها من فوق النار وإضافة الأرز المغسول والمصفي إليها، وكذلك نضيف كمية البقدونس والشبت والكزبرة المفرومين، ونقلبهم جيداً، ونتأكد في تلك الخطوة من ضبط مذاق الملح، مع العلم بوجود نسبة من الملح في الشوربة المستخدمة لعملية التسوية.
طريقة عمل محشي الباذنجان
- نبدأ بحشو الباذنجان بكمية مناسبة من خلطة المحشي ونتأكد من وصول الخلطة للأجزاء السفلية في حبة الباذنجان، عن طريق طرقها قليلاً على سطح المطبخ أثناء الحشو.
- ونراعي ترك مسافة تقدر بعقلة واحدة من الإصبع في نهاية حبة الباذنجان أو حوالي ١,٥ سم تقريباً؛ لتزايد حجم الأرز عند نضجه.
- بعد الانتهاء من حشو كل كمية الباذنجان نقوم برصها في قدر مناسب.
- نقوم بتسخين الشوربة جيداً ونضيف إليها ورقة لورا وملعقة صغيرة شطة مطحونة حسب الرغبة.
- نقوم بسكب الشوربة على الباذنجان حتى تصل إلى حافته، ونغطي الإناء ونتركها حتى الغليان لمدة عشر دقائق، ثم نخفض حرارة النار ونتركها حتى النضج.
- ومن الممكن في حالة عدم توافر شوربة أن نستبدلها بكمية من الماء الساخن مع مكعبين من المرق ونستخدمها في عملية التسوية.
