نتعرف اليوم من خلال موقع المصطبة على طريقة عمل محشي الكوسة بالتفصيل، حيث يعتبر محشي الكوسة من أشهر أنواع المحاشي التي تميز المائدة المصرية خاصة في المناسبات، ومن خلال هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل محشي الكوسة مع أهم الأسرار التي تضفي مذاقاً مميزاً وشهياً جداً علي محشي الكوسة.
المحتويات
عرض
مكونات عمل محشي الكوسة
- كيلو ونصف من الكوسة ذات الحجم المتوسط أو الصغير وهو الأنسب للحشو.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- أربعة أكواب من عصير الطماطم.
- ملعقة من صلصة الطماطم الجاهزة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- حزمة متوسطة من البقدونس.
- حزمة متوسطة من الكزبرة الخضراء.
- حزمة متوسطة من الشبت.
- ٢ بصلة بحجم متوسط.
- شوربة لتسوية محشي الكوسة.
- ملح.
- ملعقة طعام من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من مطحون الزنجبيل.
- ملعقة سمن أو ما يعادلها من الزيت.
طريقة عمل محشي الكوسة
طريقة تحضير الكوسة للحشو
- في البداية نقوم بغسل الكوسة جيداً، ثم نقطع بالسكين الجزء المدبب في طرف حبات الكوسة.
- بعد ذلك بواسطة أداة فري الكوسة أو السكين المشرشر، نقوم بتقشير طبقة رقيقة جداً من حبات الكوسة من الخارج؛ حتى تعطيها مظهراً جمالياً رائعاً عند التقديم.
- بواسطة أداة الفري، نقوم بفري الكوسة وإخراج القلب الموجود بداخلها، ونراعي عدم فري كل كمية القلب الموجودة بالداخل؛ حتى لا تتكسر حبات الكوسة أو تتعرض للثقب، بل نترك حوالي ٢ أو ٣ مللي تقريباً من سمك قلب الكوسة من الداخل.
- بعد ذلك نترك الكوسة جانبا لحين تحضير خلطة الحشو، ونحتفظ كذلك بقلب الكوسة الذي قمنا بإخراجه في طبق جانباً.
طريقة تحضير خلطة محشي الكوسة
- نقوم بغسل الأرز وتصفيته وتركه جانباً.
- ثم نقوم بغسل البقدونس والشبت والكزبرة جيداً، ثم نقوم بفرمهم ناعماً بواسطة السكين.
- بعد ذلك نقوم بفرم حبتين البصل وتقسيمهم إلي جزأين.
- نضيف نصف كمية البصل المفروم في قدر فوق النار مع ملعقة من السمن أو ما يعادلها من الزيت ونقلب البصل حتى يصبح لونه مائلاً للأصفر قليلاً.
- نضيف بعد ذلك كمية عصير الطماطم إلى البصل ونترك الطماطم حتى تتسبك على النار.
- أثناء تسبيك عصير الطماطم نضيف كل من الملح وملعقة الصلصة ونضيف كذلك الفلفل الأسود والكزبرة ورشة الزنجبيل والكمون، ونصف ملعقة صغيرة من السكر.
- بعد أن يتم تسبيك عصير الطماطم جيداً، نرفعه من على النار ونضيف إليه كل من الأرز المغسول والمصفي، ونضيف كذلك مفروم الكزبرة والشبت والبقدونس ونقلبهم جيداً، ونضبط في تلك الخطوة مذاق الملح.
طريقة تحضير محشي الكوسة
- نبدأ بحشو حبات الكوسةبخلطة المحشي ونتأكد من وصول الأرز حتى الجزء السفلي من حبة الكوسة.
- كذلك نراعي ترك مسافة تُقدر بحوالي ١,٥ سم أو عقلة من الإصبع في نهاية حبة الكوسة فارغة بدون حشو؛ لأن الأرز أثناء التسوية يزيد حجمه.
- بعد الانتهاء من الحشو، نقوم بخلط كمية خلطة الحشو المتبقية أيا كانت الكمية، ونخلطها مع حوالي كوب من قلب الكوسة الذي قمنا بالاحتفاظ به.
- في صينية بحجم مناسب لكمية الكوسة نضيف خليط كل من خلطة المحشي وقلب الكوسة، ونضيف إليهم مفروم البصل، وقليل من الفلفل والملح.
- نقوم بعد ذلك بثقب حبات الكوسة قليلاً بواسطة شوكة.
- في طاسة بها زيت نقوم بتحمير الكوسة، ثم نضعها بعد ذلك في الصينية التي قمنا بتحضيرها سابقاً مع البصل وخلطة المحي.
- نضع صينية الكوسة فوق النار ونضيف كمية من الشوربة الساخنة بحيث تغطي وجه الكوسة فقط، ونقوم بتغطيتها.
- ننتظر بعد الغليان بحوالي عشر دقائق، ثم نخفض حرارة النار تماماً وننتظر حتى تنضج الكوسة.
- ومن الممكن أيضاً عدم تحمير الكوسة في الزيت، ونقوم بوضعها على النار مع الشوربة حتى تنضج، ثم نضعها تحت الشواية قليلاً حتى يتحمر وجهها.
