يعرف رمضان بأن شهر لانفحات والروحانيا له طقوسه الخاصة بالعبادات والتجمعات العائليه و تَسعَى العَديد من الأمّهات إلى إعداد أطباقٍ رمضانيّة صحيّة تحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة المهمّة لصحّة الجسم وسلامته مثل: الفيتامينات، والبروتينات، والمعادن، والألياف، والسعرات الحرارية التي تمدّ الجسم بالطاقة اللازمة لتساعده على القيام بالأنشطة اليوميّة، ولزيادة قدرته على تحمّل مشقة الصيام كما انها تسعى إلى اختيار طعام سهل وميسر لوقت والجهد. وصفات خاصة برمضان.
المحتويات
عرض
وصفات خاصة برمضان
أوزي بلحم الغنم
المكوّنات
- خروف صغير الحجم بوزن أربعة كيلوجرامات. للتتبيلة: 2كيلوجرام من اللبن.
- كوب ونصف من البصل المقطّع.
- خمسون جراماً من الثوم.
- ستون جراماً من إكليل الجبل الطازج. ثلاثون جراماً من الهيل. ثمانون جراماً من الملح. ثلاثون جراماً من الفلفل الأبيض. أربعة جرامات من الزعفران.
- مكونات الأرز: كيلوجرام من الأرز ذي الحبّة الطويلة.
- 3اكواب من لحم الغنم المفروم ناعماً.
- كوب من السمن.
- كوب من البصل.
- عشرون جراماً من الهيل المطحون.
- خمسةٌ وعشرون جراماً من الفلفل الحلو.
- ثلاثون جراماً من الملح.
- خمسةٌ وعشرون جراماً من الفلفل الأسود المطحون.
- كوب من البازيلاء المسلوقة.
- مكسرات مقلية ( كاجو، ولوز) حسب الحاجة.
- مرق الدجاج حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- لتحضير التتبيلة: اخلطي كلّاً من البصل، والثوم، واللبن، والهيل، والفلفل الأبيض، والروزماري في طبق عميق، ثم انقعي الخروف فيه لمدّة ليلة كاملة.
- ضعي الخروف في صينيّة الخبز، ثم أدخليها إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدة ساعتين، ثم غطّيها بقطعة من ورق الألمنيوم، وأعيديها إلى الفُرن لمدّة ربع ساعة أخرى.
- سخّني القليل من السمن في وعاء على النار، ثم شوّحي البصل لمدة ثلاث دقائق، وأضيفي اللحم المفروم مع التقليب لمدة ثلث ساعة حتى النضوج.
- أضيفي كلّاً من الفلفل الحلو، والملح، والهيل، والفلفل الأسود، ومرق الدجاج إلى خليط اللحم المفروم مع التقليب لمدّة عشر دقائق على درجة حرارة مرتفعة، ثم اسكُبي الأزر مع التقليب لمدة خمس دقائق، واتركيه على نار خفيفة لمدّة ربع ساعة حتى النضوج.
- اخلطي الأرز بعد نضوجه مع البازيلاء، والقليل من المكسّرات.
- اسكبي الأزر في طبق القديم، ثمّ ضعي الخروف المشوي عليه، وزيّنيه بالمكسّرات.
المنسف باللحم والجميد
المكوّنات
- 2كيلوجرام ونصف من لحم الغنم.
- 4اكواب من الأرز الأبيض الناضج.
- 2مغلّف من لبن الجميد.
- 2 بصلة.
- 2عود من القرفة.
- 2قطعة من الزنجبيل الأخضر.
- 4ورقات من الغار.
- 6 حبات من الهيل.
- 6 حبات من القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
- للتزيين: مكسرات مقلية.
- رَغيف من الخبز (شراك).
طريقة التحضير
- اسلقي اللحم في وعاء على النار، ثم أضيفي كلّاً من القرفة، والبصل، وورق الغار، والهيل، والقرنفل، والزّنجبيل.
- أبعدي الوعاء عن النّار قبل النضوج بثلاثين دقيقة، مع الاحتفاظ بالمَرق جانباً.
- اسكبي لبن الجميد في قدر على النار مع إضافة كوب ونصف من مرق اللحم لكلّ كوب من اللبن الجميد مع التّقليب الجيّد.
- أضيفي قطع اللحم إلى مزيج اللبن، واتركيه حتى يُكمل نضوجه.
- ضعي في طبق التقديم رغيف الخبز، ثم اسكُبي فوقه كميّةً من مرق اللحم بالجميد.
- ضعي مقداراً من الأرز فوق الخبز، ثم اسكبي المَزيد من الجميد.
- رصّي قطع اللحم على الأرز، والكميّة المتبقية من الجميد، ثم زيّنيه بالمكسّرات، والبقدونس.
