بعد انفتاح العالم على بعضه البعض وأصبح كالقرية الصغيرة فمن السهل التعرف على الثقافات الغير في الماكل والملبس، وسوف نتعرف على وصفات جديدة من وصفات طبخ الدجاج جديدة وسهلة التحضير ومنها دجاج على الطريقة الهندية، دجاج محمر على الطريقة المغربية.
المحتويات
عرض
طبخ الدجاج على الطريقة الهندية
المكونات
يتكون من مقادير
- دجاجة مقطعة إلى ٨ قطع
- بصلة آبيرة مقطعة إلى شرائح
- ٤ فصوص ثوم مهروس
- نصف حبة زنجبيل (١ ملعقة طعام) مبشور
- توابل مشكلة تحتوي على الكاري
- ملح، فلفل
- ٤ ملاعق زيت
طريقة التحضير
- نضع الزيت في مقلاة على النار إلى أن يسخن قليلاً.
- نضع البصل إلى أن يذبل ثم الثوم والزنجبيل.
- نضيف الدجاج والتوابل ونترك الدجاج على النار إلى أن يتحمر قليلاً.
- نضيف قليلاً من الماء، حوالي نصف آوب، ونترك الدجاج حتى يغلي.
- نضيف الملح والفلفل ونغطي القدر ونهديء النارونترآه حتى ينضج وتتبقى قليل من الصلصة الغليظة.. وبالهناء والشفاء.
طبخ الدجاج على الطريقة المغربية
المكونات
يتكون من مقادير
- دجاجتين من الحجم المتوسط وزن كل واحدة اثنين كيلو
- ٣ بصلات مفرومين في الخلاط من أجل الحشوة
- بصلتين مقطعين قطع مربعة من أجل الطبخ
- ١٠ فصوص ثوم
- نصف كوب قزبرة
- نصف كوب بقدونس
- ٣ بيضات مسلوقات مقشرين
- ٢٥٠ غرام من الزيتون المخلل من غير بذر (منزوع النواة) ويستحسن أن يكون لونه أخضر
- ٢٥٠ غرام كبد الدجاج
- ملعقة صغيرة إبزار
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- راس ملعقة صغيرة ملون اصطناعي أو زعفران اصطناعي
- نصف كوب كبير خل
- ملعقة ونصف صغيرة ملح من أجل الطبخ
- ملعقة ملح كبيرة من أجل غسل الدجاج
- نصف كوب كبير زيت
- ٢ لتر ماء
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بغسل الدجاج ونحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح ونصف كاس من الخل ثم نترك الدجاج يتشرب الملح والخل لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة وممكن تحضيرها بالليل وطبخها الصبح.
- ننتقل لتحضير الحشوة: نأخذ القزبرة والبقدونس والثوم ونفرمهم مع بعض في خلاط لحتى يصير خلطة متجانسة ونحطهم في صحن كبير ثم نضيف عليهم البصل المفروم وملعقة ونصف صغيرة ملح والإبزار والزنجبيل والملون الاصطناعي ونخلط الجميع ونقسمه إلى قسمين نطلع الدجاج من الثلاجة ونغسله جيداً بالماء حتى نزيل عنه بقايا الملح والخل.
- نأخذ قسم من الحشوة ونحشي به الدجاجتين جيداً ونترآهم جانباً.
- نحط قدر كبير على النار ونسكب الزيت فيه وننتظر حتى تصبح دافئة، بعدها نحط البصل المقطع مربعات ثم الحشوة اللي تركناه جانباً ثم الدجاجتين ونغطي القدر لمدة خمس دقايق.
- بعدها نقلب الدجاج على الجهة الثانية ونحرك القدر جيداً حتى ما يحصل التصاق بالقعر، نترك الدجاج لمدة ١٥ دقيقة على نار هادئة مع التحريك طبعاً بين الحين والآخر.
- بعدها نضيف ٢ لتر من الماء ونغطي القدر ونترآه على نار متوسطة لمدة ٤٥ دقيقة مع التحريك بين الوقت والثاني.
- بعدها نزيل الدجاج من القدر وندخله لفرن حرارته متوسطة لمدة ٤٥ دقيقة أخرى حتى يصبح لونه أحمر.
- نأخذ آبد الدجاج ونقطعها مربعات متوسطة الحجم ونحطها في القدر ونتركها على النار لمدة ٢٠ دقيقة مع التحريك حتى ما يبقى من المرق غير القليل ويصير متماسك، بعدها نضيف الزيتون من غير البذر ونطفي على القدر.
- في صحن التقديم نضع الدجاجتين في الوسط ونحط المرق وقطع الكبد والزيتون في
- الجوانب ثم نزين الدجاج من فوق بقطع البيض المسلوق بعدما نقسم آل بيضة إلى قسمين.
طبخ الدجاج مع البرجل
المكونات
يتكون من مقادير
- دجاجة مقطعة قطع صغيرة
- ٢ كوب كزبرة خضراء مفرومة
- ١ كوب بصل مفروم
- ثوم وزنجبيل بحسب الرغبة
- ١ كوب طماطم مفرومة
- ١ ملعقة طعام بهارات مشكلة
- ٢ ملعقة صغيرة ملح أو بحسب الرغبة
- ٢ ملعقة طعام رب الطماطم
- ٣ آوب برغل (حبوب القمح المكسرة)
- ٢ لتر (٨ أكواب) ماء مغلي
طريقة التحضير
- يوضع القليل من الزيت في قدر ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصفر، يضاف الثوم والزنجبيل ثم الطماطم ورب الطماطم والكزبرة والبهارات. يطهى على نار هادئة حتى تذوب الطماطم.
- تضاف قطع الدجاج ويحرك الخليط حتى تتغلف قطع الدجاج بخليط البهارات، يترك القدر على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة.
- تضاف الماء ويترك لمدة ١٥ دقيقة أخرى.
- يضاف البرغل ويحرك الخليط، يترك على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يستوي الدجاج ويصبح من السهل نزع اللحم عن العظم.
- عندما يستوي الأكل جيدا، يضرب بملعقة خشبية ثقيلة حتى تختفي التكتلات. يقدم ساخنا. وبالهنا والشفاء.
