يشتهر المطبخ الجزائري بالكثير من الوصفات اللذيذة، التي تناسب جميع المناسبات، فهناك الوصفات المالحة والوصفات الحلوة التي تتميز بمذاقها الخاص، ويتميز المطبخ الجزائري بسهولة وصفاته وإمكانية تحضيرها في أي منزل، لذلك اختارنا لكم بعض من هذه الوصفات اللذيذة، فهناك وصفة المحاجي وهي عبارة عن معجنات محشية بالخضروات، وكذلك نقدم لكم طريقة عمل طبق من الأطباق الجزائرية المفيدة جداً وهو الكسك بالخضروات.
طريقة تحضير المحاجب من المطبخ الجزائري
المقادير
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- كوب من السميد.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل.
- حبتان كبيرتان من الطماطم.
- حبة كبيرة من الفلفل الرومي الأحمر.
- حبة كبيرة من الفلفل الرومي الأخضر.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملح.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير
- في طبق كبير نخلط الدقيق مع السميد ورشة بسيطة من الملح.
- نضيف الماء الدافئ بالتدريج ونعجن باليد او بالعجان حتى نحصل على عجينة لينة ومتجانسة.
- نغطي العجينة ونتركها لمدة ساعة كاملة.
- نقسم العجينة إلى قطع متوسطة الحجم وندهن كل قطعة ببعض من الزيت، ثم نغطيها ونتركها ترتاح مرة أخرى.
- تقطع البصل إلى شرائح رفيعة.
- نقطع الفلفل الأخضر والطماطم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نفرم الثوم مع الفلفل الأحمر وبعض من الملح والفلفل الأسود.
- في مقلاة على النار نسخن زيت الزيتون ونضيف له خليط الثوم والفلفل الأحمر ونقلي جيداً حتى تفوح رائحة الثوم.
- نضيف مكعبات الفلفل الأخضر والطماطم ونقلب جيداً، ونترك الخليط على نار هادئة لمدة دقيقتين.
- نضيف صلصة الطماطم إلى خليط الخضروات ونقلب جيداً لمدة دقيقتين ثم نرفع المقلاة من على النار ونترك الخليط يبرد قليلاً.
- ندهن سطح المطبخ بعض من الزيت ثم نفرد قطعة من قطعة العجين على السطح بسمك 2سم.
- نوزع بعض من خليط الحشوة في منتصف قطعة العجين، ثم نغلق أطراف العجينة مثل الظرف.
- نكرر الخطوات السابقة حتى تنفذ كمية العجين.
- نسخن مقلاة على النار ثم نضع فيها قطع المحاجب المحشية ونقلبها على الجهتين حتى تنضج تماماً وتكتسب اللون الذهبي من الجهتين.
طريقة تحضير الكسك بالخضار من المطبخ الجزائري
المقادير
- كوب من الكسك.
- كوبان من الماء المغلي.
- نصف كوب من الجبن المبشور القليل الدسم.
- حبة صغيرة من البصل.
- فصين من الثوم.
- كوب من مكعبات القرع.
- خمس حبات صغيرة من الطماطم.
- حبة متوسطة من الجزر.
- حبتان كبيرتان من الكوسا.
- ملح وفلفل أسود.
- جبنة سائلة للتزيين.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- في طبق كبير نضع الكسك ونضيف له الماء المغلي ونغطي الطبق ونتركه جانباً لمدة ربع ساعة.
- نقطع البصل والطماطم والكوسا والجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نضع زيت الزيتون في قدر ونضيف له البصل وجميع الخضراوات ماعدا الطماطم.
- نقلب جميع المكونات السابقة لمدة دقيقيتن ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- نضيف مكعبات الطماطم إلى الخليط السابق مع بعض من الملح والفلفل الأسود ونقلب لمدة دقيقتين.
- نوزع الجبن المبشور فوق خليط الخضراوات ثم نرفعه من على النار.
- في طبق التقديم نوزع الكسك ثم نضيف له خليط الخضروات والجبن المبشور.
- نوزع بعض من الجبنة السائلة على الطبق ونقدمه.
