محشي ورق الخس علي الرغم من غرابة وقعه على بعض الآذان حتى الآن، إلا أنه يعتبر من أشهي أنواع المحاشي التي يمكنك أن تُعديها بسهولة وتنال إعجاب كافة أفراد أسرتك؛ وذلك لأن محشي ورق الخس يتميز بمذاق رائع ممّا جعله ينتشر في معظم المطابخ لاسيما المطبخ المصري، واليوم في موقع المصطبة سوف نتعرف على طريقة عمل محشي ورق الخس بالتفصيل منذ بداية اختيار نوع الخس مناسب للحشو وانتهاء بمرحلة التسوية والتقديم.
المحتويات
عرض
مكونات عمل محشي ورق الخس
- ٢ حزمة خس بحجم كبير، ونراعي أن يكون حجم الورق كبيراً وكميته أكبر من العروق الموجودة في الحزمة.
- أربعة أكواب من الأرز.
- ٢ بصلة بحجم كبير.
- خمس أكواب من عصير الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- حزمة متوسطة من كل من الكزبرة والبقدونس والشبت.
- مقدار من الشوربة للتسوية.
- ملعقة سمن.
- نصف فنجان صغير زيت طعام.
- ملح بحسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة طعام كزبرة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات لحم.
طريقة عمل محشي ورق الخس
طريقة تحضير ورق الخس للحشو
- في البداية نقوم بقطع الجزء السفلي من حزمة الخس وهو الثلث الأخير تقريباً من الحزمة، وهو الجزء الذي يكون به الورق قليلا.
- نكرر الخطوة السابقة في الحزمة الثانية من ورق الخس، ثم نضع الأوراق في إناء عميق به ماء وقليل من الخل مدة ثلاث دقائق.
- بعد ذلك نقوم بغسل الأوراق تحت الماء الجاري جيداً.
- في قدر على نار به ماء ساخن جداً ونراعي ألا يصل الماء إلي درجة الغليان؛ حتى لا تتقطع أوراق الخس أثناء الحشو.
- نضع أوراق الخس في الماء مدة عشر ثواني، ثم نرفعها ونضعها في ماء بارد لوقف عملية التسوية.
- نقوم بعد ذلك بتقطيع أوراق الخس بحسب حجم أصابع المحشي المفضل لكِ، ونقوم بقطع الأوراق بالعرض وليس بالطول.
طريقة تحضير خلطة محشي ورق الخس
- نقوم بغسل الأرز جيداً ووضعه في المصفاة جانباً.
- نقوم بفرم بصلة واحدة، ونقطع البصلة الأخرى إلى شرائح.
- ثم نقوم بغسل كل من البقدونس والكزبرة والشبت جيداً، ونقوم بتقطيعهم إلى أجزاء صغيرة جداً.
- في إناء فوق النار نضيف نصف فنجان صغير من زيت الطعام ونضع البصلة المفرومة مع الزيت.
- نقلب البصلة حتى تميل للإصفرار ثم نضيف عصير الطماطم ونصف ملعقة صغيرة من السكر.
- نضيف الملح والكمون والكزبرة وبهارات اللحم والفلفل الأسود ونتركهم حتى الغليان.
- بعد ذلك نضيف الأرز ونقلبه مع عصير الطماطم ونخفض حرارة النار تماماً ونغطي القدر، وننتظر حتى يتشرب الأرز كمية عصير الطماطم ثم رفعه من على النار.
- نضيف بعد ذلك البقدونس المفروم وكذلك الكزبرة والشبت المفرومين ونقلبهم مع الأرز جيداً.
طريقة تحضير محشي ورق الخس
- في قدر مناسب نضع شرائح البصل التي قمنا بتقطيعها سابقاً في أسفل القدر.
- نقوم بأخذ إحدى الأوراق ونضع ملعقة صغيرة من خلطة المحشي، ثم نقوم بلف الورقة باتجاه العروق الموجودة في الورقة (اتجاه بالعرض) وبنفس طريقة لف أوراق الكرنب؛ لسهولة الحشو.
- ونراعي أثناء لف الأوراق إغلاق الجانبين حتى لا يخرج الأرز أثناء التسوية.
- نقوم برص أصابع محشي أوراق الخس في القدر حتى ننتهي من الكمية.
- نضع القدر فوق النار ونسكب الشوربة الساخنة فوقها، ونراعي أن يكون مستوى الشوربة أقل قليلاً عن مستوى آخر صف من المحشي، ونغطي القدر.
- بعد الغليان بقليل وتحديداً عند بداية تشرب المحشي للشوربة، نقوم بخفض النار وننتظر حتى ينضج محشي الخس ويصبح جاهزا للتقديم.
