الفطر هو نوع من أنواع الخضراوات التي تنمو على سطح التربة، ويشبه شكل الفطر المظلة المفتوحة، ويطلق على الفطر عدة أسماء أخرى منها المشروم وعش الغراب، وتكثر زراعة الفطر في مناطق الغابات الكثيفة والمناطق العشبية،ويوجد نوعان للفطر، فهناك النوع الصالح للأكل والنوع السام، والفطر من الخضروات العالية القيمة الغذائية، فهو يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات، من اشهرها فيتامين د وكذلك يحتوي المشروم على الأحماض الأمينية، ويمكن تناول الفطر بعدة طرق، فيمكن شويه وقليه وإضافته للسلطة، ويوجد عدة طرق لتخزين الفطر من أهمها : طريقة التفريز، وهذا لأن طريقة تفريز الفطر الطازج تضمن الحفاظ عليه لفترة طويلة، ويوجد عدة طرق أخرى لحفظ الفطر منها: التعليب والتجفيف.
المحتويات
عرض
طريقة تفريز الفطر الطازج
- يتم نزع جذور الفطر ثم غسله بالماء جيداً.
- نسخن كمية مناسبة من الماء ونضع فيها الفطر ونتركه يغلي لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق.
- في هذه الاثناء نجهز كمية من الماء البارد ونضع به بعض من مكعبات الثلج.
- نرفع الفطر من الماء المغلي ونضعه في الماء البارد، ونرفعه في مصفاة بعد مرور خمس دقائق.
- نترك الفطر حتى يجف في المصفاة، ثم نرص حبات الفطر في صينية مناسبة مغطاة بورق زبدة، ثم ندخلها الفريزر لمدة لا تقل عن ساعتين.
- بعد أن تتجمد حبات الفطر، نوزعها في أكياس بلاستيكية، مع مراعاة تفريغها من أي هواء زائد وإحكام غلقها، ثم يتم تفريزها.
طريقة تفريز الفطر المطبوخ
- ننزع جذور الفطر ونتخلص منها، ثم نمسح الفطر بقطعة قماشة مبللة ببعض من الماء، ثم نمسحه مرة أخرى بقطعة قماش جاف.
- نقطع المشروم إلى شرائح صغيرة ومتساوية الحجم.
- نسخن كمية من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم نضيف لها الفطر.
- نقلب الفطر مع الزيت حتى يذبل، ثم نرفع المقلاة من على النار.
- نترك الفطر حتى يبرد تماماً، ثم نقوم بتوزيعه في أكياس بلاستيكية.
طريقة تجفيف الفطر
- يتم قطع جذور الفطر وغسله بالماء جيداً.
- نترك الفطر في مصفاة حتى يجف.
- يتم تقطيع قطع الفطر الكبيرة إلى قطعتين، وهذا لتسريع عملية تجفيفه.
- نحضر صينية فرن مناسبة ونضع عليها ورق زبدة.
- نرص قطع الفطر في الصينية، وندخلها فرن ساخن جداً، ونترك الصينية داخل الفرن لمدة لا تقل عن ثمانية ساعات.
- نخرج الفطر المجفف من الفرن ونتركه حتى يبرد تماماً، ثم نقوم بحفظه في علب محكمة الإغلاق.
ماهي فوائد الفطر؟
- تناول الفطر بشكل منتظم يرفع من مناعة الجسم، ويجعله أكثر مقاومة للأمراض، وهذا لان الفطر غني بالفيتامينات والمعادن.
- يمكن للأشخاص النباتيين تعويض البروتين الذي يحتاجه أجسامهم بتناول الفطر بانتظام، حيث أن الفطر من المصادر الغنية بالبروتين.
- الفطر من الخضروات المنخفضة السعرات الحرارية، لذلك يفضل إضافته إلى وجبات الحمية الغذائية لإنقاص الوزن.
- يحافظ الفطر على مستوى الكوليسترول والدم في الجسم، بالإضافة إلى أنه يقلل من مستوى الكوليسترول الضار في الجسم.
- تناول الفطر يعمل على تقوية صلابة العظام ويحميها من الهشاشة، لأنه يحتوي على نسبة من الكالسيوم.
- الكوريسترول خالي تماماً من أي دهون، لذلك فإن تناوله بشكل مستمر يحسن صحة القلب ويحميه من الإصابة بالجلطات.
- الفطر مهم جدا للحوامل، لأنها يخلصهن من الغثيان والتقيؤ وخاصة ً في الشهور الأولى.
- تصاب الكثير من السيدات الحوامل بفقر الدم، ولكن الفطر يقي الحامل من هذا لأنه يحتوي على نسبة عالية من الحديد.
- الفطر يحتوي على حمض اللينوليك وهو حمض ضروري جداً لوقاية الرجال من الإصابة بسرطان البروستات، كما أنه يقي النساء من الإصابة بسرطان الثدي.
