المطبخ المصري من أطيب المطابخ العربية وأكثرها شعبية، ومن أشهر وصفات المطبخ المصري الفراخ بالفريك، فهذه الوصفة من الوصفات الشهية جداً، والمناسبة للتجمعات العائلية الكبيرة، وتعتبر وصفة الفرخ بالفريك من الوجبات الغذائية المتكاملة، فهي تشمل البروتين الموجود في الدجاج، وكذلك توجد الألياف بنسبة كبيرة في الفريك، وكما نعلم فإن الألياف ضرورية جداً لجسم الإنسان، فهي تسهل عملية الهضم وتشعر الشخص بالامتلاء لفترة كبيرة، وطريقة عمل الفراخ بالفريك من الوصفات السهلة جداً، والتي يمكن لربة المنزل تنفيذها في مطبخها بكل سهولة.
المحتويات
عرض
عمل الفراخ بالفريك
المقادير
- فرخة كاملة.
- حبتان من البصل الكبير الحجم.
- أربع فصوص من الثوم.
- حبتان من الطماطم.
- نصف كوب من الفريك.
- كوب كبير من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
طريقة التحضير
- نغسل الفرخة جيداً من الداخل والخارج بالدقيق والليمون، ونتركها جانباً.
- نفرم حبتان البصل فرماً ناعماً، ونضع كل حبة في طبق منفصل، ونفرم الثوم.
- نقطع إحدى حبات الطماطم إلى مكعبات صغيرة، ونبرش حبة الطماطم الأخرى.
- في قدر كبير نضع السمنة، ثم نضيف أحد حبتين البصل المفرومة، ونقلب حتى يذبل البصل.
- نضيف الفريك والثوم المهروس إلى البصل ونقلب جيداً.
- نضيف ملعقة كبيرة من الملح وباقي البهارات وعصير الطماطم ومكعبات الطماطم ونقلب جيداً.
- بعد أن يغلي القدر، نغطيه ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.
- في وعاء كبير نضع حبة البصل المفرومة ونضيف لها الطماطم المبشورة.
- نضيف بعض من الملح والفلفل الأسود إلى الخليط السابق ونقلب جيداً.
- نتبل الفرخة من الداخل والخارج وبين الجلد بالخليط السابق.
- نترك الفرخة في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ومن الأفضل تركها لليلة كاملة.
- نحشي الفرخة ببعض من الفريك، ونغلق الدجاج جيداً بواسطة نكاشة الأسنان، ثم نسخن الفرن.
- نضع الفرخة في صينية فرن ونغطيها بورق قصدير.
- ندخل الفرخة إلى الفرن ونتركها حتى تنضج.
- نوزع كمية من الفريك الناضج في طبق التقديم ثم نضع الفرخة فوقه.
- يمكن تزيين الطبق ببعض من المكسرات المحمصة.
عمل طاجن الفريك بالكبد والقوانص
المقادير
- ربع كيلو من الكبد.
- ربع كيلو من القوانص.
- نصف كيلو من الفريك.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- ماء مغلي.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- ننقع الفريك في الماء الساخن لمدة ربع ساعة ثم نصفيه.
- نفرم البصلتين فرماً ناعماً.
- في قدر كبير على النار نضيف كمية من الزيت ونضيف له نصف كمية البصل.
- نقلب البصل مع الزيت حتى يذبل.
- نضيف الفريك وملعقة من الملح والكركم والكزبرة والبهارات المشكلة ونقلب جيداً.
- نغمر الخليط السابق بالماء الساخن.
- نترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الفريك.
- في قدر أخر على النار، نضع كمية من الزيت وبعد أن يسخن، نضيف الكبد والقوانص ونقلب.
- بعد ان يتغير لون الكبد والقوانص، نضيف الفلفل ونقلب جيداً.
- نضيف الملح والفلفل والبهارات المشكلة ونقلب جيداً.
- نضع كوب من الماء الساخن في القدر ونتركه ليغلي.
- نترك الكبد والقوانص على نار هادئة حتى تمام النضج.
- نسخن لفرن ونحضر طاجن فرن مناسب.
- نوزع الفريك في الطاجن ثم نوزع عليها حبات الكبد والقوانص.
- ندخل الطاجن لمدة عشر دقائق، ثم نخرجه ونزينه ببعض المكسرات والبقدونس المفروم.
- يقدم هذا الطاجن مع البطاطس المقلية والسلطات.
