الكبة من الأكلات العربية المشهورة جداً في بلاد الشام وفلسطين، وتعتمد الكبة على اللحم المفروم والبرغل بشكل أساسي في إعدادها، وبعد ذلك يتم إضافة بعض التوابل لتتناسب مع طريقة إعداد الكبة، فالكبة لها أكثر من طريقة شهية، فهناك الكبة المقلية والمشوية والكبة باللبن، وجميع تلك الأنواع مفضل لدى جميع سكان الوطن العربي صغاراً وكباراً، وعلى الرغم من أن الكبة تقدم في أغلب الموائد العربية على أنها طبق جانبي، إلا أنها ذات سعرات حرارية مرتفعة جداً، وخاصة المقلي منها، لذلك يجب الحذر أثناء تناولها، حتى لا يسبب ذلك زيادة في الوزن.
المحتويات
عرض
عمل الكبة السورية المقلية
المقادير
- كيلو من اللحم المفروم.
- نصف كيلو من البرغل الناعم.
- ثلاث حبات من البصل.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- زيت ذرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع كوب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الريحان.
- ماء حسب الاحتياج.
- ربع كوب من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير
- ننقع البرغل في نصف كوب من الماء، ونتركه لمدة لا تقل عن عشر دقائق، ثم نصفيه جيداً.
- نأخذ نصف كمية اللحم ونضعها في محضرة الطعام، ونضيف لها الدقيق والمح والفلفل الأسود والبرغل والبابريكا وبرش الليمون.
- نأخذ حبة من البصل ونضيفه إلى محضرة الطعام، ونخلط جميع المكونات حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- نترك العجينة في الثلاجة.
- نفرم البصل المتبقي، ثم نضيفه إلى مقلاة كبيرة بها ملعقة من الزبدة.
- نقلب حتى يذبل البصل، ثم نضيف لها اللحم المفروم المتبقي والملح والفلفل وباقي البهارات.
- نترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج، ثم نضيف له الصنوبر ونقلب.
- بعد أن يبرد خليط اللحم، نخرج العجينة من الثلاجة.
- ونشكلها على شكل الكبة ونحشوها بمقدار من حشوة اللحم المفروم، ونغلقها جيداً من جميع الجوانب.
- نسخن كمية غزيرة من الزيت، ثم نقلي فيها حبات الكبة، ونرفعها على ورق مطبخ عندما تكتسب اللون الذهبي.
- يمكن إعداد الكبة المشوية بنفس الطريقة، ولكن بدل أن يتم قليها في الزيت، يتم تسخين الفرن وشويها داخله، أو يمكن شويه على الشواية مع الفحم.
- يمكن عمل الكبة اللبنية بنفس الطريقة، ولكن يتم وضع أقراص الكبة في الماء المغلي بعد تشكيلها، وفي هذه الأثناء يتم غلي لترين من اللبن المضاف له حبة من البيض وملعقتان كبيرتان من النشا وبعض من الملح والفلفل،وبعد ان يتكاثف الخليط، نضيف له حبات الكبة المسلوقة في الماء، ونتركها لمدة عشر دقائق، ثم نقدمها.
عمل الكبة اللبنانية المقلية
المقادير
- كيلو ونصف من البرغل الناعم.
- كيلو من لحم العجل المفروم.
- كيلو من لحم الغنم المفروم.
- أربع حبات من البصل.
- حبتان كبيرتان من البطاطس المسلوقة.
- ربع كوب من اللوز.
- ربع كوب من الجوز.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- زيت زيتون.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- ننقع البرغل في الماء لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- نصفي البرغل، ونضعه في محضرة الطعام مع لحم العجل المفروم وحبتان من البصل والبطاطس المسلوقة والملح والفلفل والفلفل الحلو وبرش الليمون، ثم نخلطهم سوياً.
- بعد أن نحصل على عجينة متجانسة، نتركها في الثلاجة.
- نفرم البصل المتبقي.
- نسخن كمية من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم ونقلب، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والجوز واللوز ونقلب.
- بعد أن ينضج اللحم نرفعه من على النار، ونتركه حتى يبرد.
- نشكل العجينة على شكل أقراص الكبة المدببة، ونحشوها بحشوة اللحم المفروم.
- نسخن كمية من الزيت الغزير، ثم نقلي حبات الكبة حتى تكتسب اللون الذهبي.
