مضغوط اللحم من الأطباق والأكلات التي تشتهر بها بلاد الخليج العربي حيث نجد أن مضغوط اللحم يحتل مكانة كبيرة في العزائم والمناسبات ويمكن عمل مضغوط اللحم باستخدام اللحم البقري أو لحم الدجاج ويكون دائمًا المكون الرئيسي لمضغوط اللحم هو الأرز البسمتي ويتميز مضغوط اللحم بالسهولة والمذاق الشهي والطيب واليوم نقدم لكم طريقة عمل مضغوط اللحم بأبسط وأسهل الطرق الممكنة ومن خلال مكونات متوفرة بإذن الله.
المحتويات
عرض
مضغوط اللحم بالأرز البسمتي
المقادير
- ملعقة كبيرة ماء.
- 2 بصلة مقطعة حلقات.
- كيلو جرام لحم بالعظم مقطع قطع متوسطة.
- 3 ملاعق زيت زيتون.
- 5 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة مطحونة.
- قرنفل مطحون ناعم مقدار نصف ملعقة صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقة كبيرة ملح طعام.
- حبتين من الطماطم مفرومة.
- كوب زبادي.
- 2 ورق غار.
- 2 كوب أرز بسمتي منقوع.
- ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- بصلة مقطعة شرائح ومقلية للتزيين.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء ونضعه به كمية من الماء والزعفران ونتركه جانبًا.
- نضع قدر على النار وبه زيت الزيتون ونقوم بوضع حلقات البصل في الزيت مع التقليب حتى يحمر لون حلقات البصل.
- نضيف اللحم إلى ىالبصل ونستمر في التقليب حتى يجف ماء اللحم تمامًا.
- ننكه بالبهارات التي لدينا والثوم والملح ونقلب جميع البهارات مع اللحم حتى تفوح رائحة البهارات.
- نضيف اللبن الزبادي والطماطم المفرومة والماء إلى اللحم.
- نترك اللحم ينضج ويقل ماؤه مدة 50 دقيقة على نار متوسطة.
- نضع قدر على النار نظيف وبه مقدار مناسب من الماء لسلق الأرز.
- نضع في الماء زيت الذرة وورق الغار ونترك الماء يسخن.
- نقوم بتصفية الأرز من الماء ووضعه في الماء الساخن.
- نترك الأرز البسمتي في الماء حتى يتضاعف حجمه دون أن يصل إلى مرحلة النضوج الكامل.
- نقوم بوضع الأرز الناضج نصف نضجه إلى القدر الموجود به اللحم.
- نضيف الزعفران والماء ونقوم بتغطية القدر ونترك القدر على نار هادئة.
- نترك مضغوط اللحم لمدة 40 دقيقة حتى يصل الأرز إلى مرحلة النضوج الكاملة.
- نقلب الأرز و مضغوط اللحم بالشوكة ثم نضعه في طبق التقديم ونقدمه بألف هنا.
عمل مضغوط اللحم بالكبسة الحارة
المقادير
- كيلو جرام من لحم الخروف المقطع بالعظم.
- 4 أكواب من الأرز.
- كوب فلفل أحضر مفروم ناعم.
- كوبين طماطم مفرومة.
- كوب من الجزر المبشور.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- 2 عود قرنفل.
- 3 حبوب هال.
- 2 ورق لورا.
- فلفل أحمر حار.
- 2 حب لومي.
- 2 عود دارسين.
- ملعقة صغيرة هال مطحون ناعم.
- ملعقة صغيرة شطه حارة.
- ملعقة دراسين مفروم ناعم.
- ملعقة من بهارات الكبسة.
- ملعقة فلفل أسود ناعم.
طريقة التحضير
- نغسل اللحم جيدًا تحت الماء البارد ونضيف إليها رشه من الملح.
- نحضر قدر الضغط ونضع به اللحم ونضيف البهارات الصحيحة الغير ناعمة أو مفرومة.
- نقلب اللحم مع البهارات الصحيحة حتى يتغير لون اللحم.
- نضيف الفلفل الأخضر المفروم والطماطم المفرومة والجزر المبشور إلى قدر الضغط.
- نخلط المكونات مع اللحمة ونحكم القدر على اللحم حتى ينضج اللحم.
- نتأكد من أن اللحم قد نضج ثم نقوم بإضافة البهارات المطحونة والناعمة.
- نصفي الأرز المنقوع ونضعه على اللحم في قدر الضغط ونضيف إليه الماء حتى يغمر الماء اللحم والأرز.
- نضع الملح ونترك القدر على نار متوسطة حتى ينضج الأرز تمامًا.
- نضع مضغوط اللحم بالكبسة الحارة في طبق التقديم ونزينه بالمكسرات القلية ونقدمه بألف هنا.
