المطبخ اليمني من المطابخ العريقة التي تقدم الكثير من الوصفات الشهية والمغذية في نفس الوقت، ومن الأطباق الشهيرة في اليمن طبق العقدة، ويتم تحضير طبق العقدة باستخدام اللحم أو الدجاج، ويرجع تسمية هذا الاسم بهذا الاسم لأن الدجاج او اللحم يتم طهيهم بإفراط، فيصبح شكل اللحم والدجاج مقارب لشكل العقدة، وهنا نقدم لربات المنازل طريقة تحضير طبق العقدة اليمني في المنزل باللحم وبالدجاج وبخطوات بسيطة وسهلة جداً.
المحتويات
عرض
طريقة طبخ طبق العقدة اليمني باللحم
المقادير
- نصف كيلو من لحم الغنم.
- حبة كبيرة من البصل.
- ثلاث حبات من البطاطس.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر.
- حبتان من الطماطم.
- ربع كوب من الزيت.
- ربع كوب من صلصة الطماطم.
- ربع كوب من الصلصة الحارة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الحبهان البودرة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
- ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل البودرة.
طريقة التحضير
- نفرم البصل فرماً ناعماً.
- نقطع الفلفل والطماطم والبطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- في قدر كبير على النار نضع ملعقة من الزيت وبعد أن تسخن نضيف قطع اللحم.
- نقلب قطع اللحم حتى تكتسب اللون الذهبي من كل الجهات.
- نضيف البصل المفروم إلى اللحم ونقلبهم سوياً.
- نترك اللحم على نار هادئة ونغطي القدر.
- في هذه الأثناء نسخن كمية الزيت المتبقية في قدر أخر ثم نضيف مكعبات الطماطم والبطاطس والفلفل.
- نقلب الخضار مع الزيت لمدة دقيقتين ثم نضيف الملح وجميع التوابل ونقلب جميع المكونات سوياً.
- نضيف خليط الخضروات والتوابل إلى قدر اللحم ونقلبهم لمدة دقيقة.
- نغمر القدر بالماء المغلي ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
- نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف.
- نقدم عقدة اللحم مع الأرز البسمتي والسلطات.
طريقة طبخ طبق العقدة اليمني بالدجاج
المقادير
- نصف دجاجة منزوعة الجلد ومقطعة إلى قطع متوسطة.
- حبتان كبيرتان من البطاطس.
- حبتان متوسطتان من الطماطم.
- حبة متوسطة من الكوسا.
- حبة كبيرة من البصل.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- قرن من الفلفل الأحمر.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نقطع البصل وباقي الخضروات إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- في قدر كبير على النار نضع بعض من الزيت وبعد أن يسخن الزيت نضيف البصل ونقلب.
- بعد أن يذبل البصل نضيف قطع الدجاج ونقلبها حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع الجهات.
- نضيف مكعبات الخضروات ونقلبها مع الدجاج والبصل لمدة دقيقتين.
- نضيف الملح وجميع البهاارت ونعيد التقليب.
- نغطي القدر ونتركه لمدة خمس دقائق حتى تجف جميع السوائل.
- نضيف الثوم المفروم إلى القدر ونقلب لمدة دقيقة.
- نغمر القدر بالماء المغلي.
- نغطي القدر ونتركه يغلي حتى يتبخر جميع الماء.
- نضيف صلصة الطماطم ونصف كوب من الماء المغلي وبعد ان يغلي القدر نغطيه ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج بالكامل.
- نوزع عقدة الدجاج في طبق التقديم ونزينها بالكزبرة المفرومة ونقدم معها الأرز أو الخبز.
