المطبخ السعودي غني بالأطباق الشهية التي تناسب الولائم والمناسبات، ومن هذه الأطباق المشهورة طبق الدغابيس، ويعتمد هذا الطبق في تحضيره على لحم الغنم بشكل كبير وقطع العجين أيضاً، وقد انتشر طبق الدغابيس في جميع أنحاء الوطن العربي وأصبح يحضر بطرق مختلفة، فهناك من يقوم بتحضير الدغابيس بالدجاج بدلاً من لحم الغنم، لذلك نقدم لكم طرق سهلة لعمل طبق الدغابيس السعودي في المنزل.
المحتويات
عرض
طريقة عمل طبق الدغابيس السعودي الأصلي
المقادير
- كيلو من لحم الغنم بالعظم.
- لتران من الماء.
- نصف كوب من العدس الأحمر.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- أربع حبات من الطماطم المتوسطة الحجم.
- ربع كوب من السمن.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عشر حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
مقادير العجينة
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ماء فاتر حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نفرم البصل فرماً ناعماً.
- نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- ننخل الدقيق ونضيف له الماء بالتدريج ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها لمدة ساعة.
- في قدر كبير على النار نذوب السمنة.
- نضيف البصل والثوم إلى القدر ونقلب حتى يذبلا.
- نضيف قطع اللحم إلى القدر ونقلبها حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي من جمع الجوانب.
- نضيف مكعبات الطماطم والهيل والملح والبهارات ونقلب جيداً لمدة دقيقتين.
- نغمر القدر بالماء المغلي.
- نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة لا تقل عن ساعة.
- نقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
- نفرد كل عجينة باليد أو بالنشابة على سطح نظيف ومرشوش بالدقيق.
- نضيف رقائق العجينة إلى القدر ونقلبها كل فترة حتى تنضج وتهبط في أسفل القدر.
- نترك القدر على النار لمدة ربع ساعة ثم نرفع القدر من على النار.
- نرفع رقائق العجين من القدر ونوزعها على أطراف طبق التقديم.
- نسكب الدغابيس في منتصف طبق التقديم ثم نقدمها.
طريقة عمل طبق الدغابيس بالدجاج
المقادير
- ست قطع من أفخاذ الدجاج.
- لتر من الماء المغلي.
- حبة كبيرة من البصل.
- حبتان متوسطتان من الطماطم.
- حبتان متوسطتان من الجزر.
- حبتان متوسطتان من الكوسا.
- ملعقة كبيرة من الثوم.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ست حبات من الهيل.
- نفس العجينة التي تم تحضيرها في الوصفة السابقة.
طريقة التحضير
- نفرم البصل فرماً ناعماً.
- نقطع كلاً من الجزر والكوسا والطماطم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- في قدر كبير على النار نضع السمنة.
- نضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف الثوم ونقلب حتى تفوح رائحته ثم نضيف أفخاذ الدجاج ونقلب حى تكتسب اللون الذهبي من جميع الجهات.
- نضيف الخضروات والملح والبهارات والهيل ونقلب لمدة دقيقتين.
- نضيف الماء المغلي إلى القدر ونغطيه.
- نقسم العجين إلى كرات متوسطة الحجم ثم نفرد كل كرة باليد.
- نوزع رقائق العجين على الدجاج ونغطي القدر ونتركه لمدة نصف ساعة.
- نرفع القدر من على النار ونرفع منه رقائق العجينة.
- نوزع الرقائق على حافة طبق التقديم ثم نصف الدجاج والخضار من المرقة ونضعهم في منتصف الطبق.
- نوزع المرقة فوق الدجاج والخضار ونقدم الطبق.
