تعد السمبوسة أشهر أنواع المعجنات في العالم، وعادة ما يتم تقديمها كطبق جانبي في العزائم والمناسبات، فهي تتميز بطعمها اللذيذ وغناها بالعناصر الغذائية اللازمة، وتختلف طرق تحضيرها من دولة إلى أخرى، وسنتعرف في السطور التالية على كيفية إعدادها على الطريقة الهندية.
طريقة تحضير السمبوسة الهندية
مكونات العجينة:
- كوبان من الطحين.
- أربع ملاعق كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ماء حسب الحاجة.
مكونات الحشوة:
- ثلاث حبات من البطاطا مسلوقة ومهروسة.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار والمقطع.
- ثلاث حبات من البصل المقطع.
- نصف كوب من حبات البازيلاء.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقطع.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- أحضري وعاء وضعي فيه الدقيق وزيت الزيتون والماء والملح واخلطي جيدا حتى تتشكل لديك عجينة طرية.
- غطي وعاء العجين بقطعة من القماش واتركيها جانبا لمدة ربع ساعة.
- ضعي قدر على النار وضعي فيه الزيت حتى يسخن ثم أضيفي البصل والبطاطس والبازيلاء والثوم والفلفل الأخضر والزنجبيل، وقلبي جيدا لمدة خمسة دقائق.
- أضيفي الكزبرة والكاري والملح إلى الخليط، وقلبي جيدا ثم ارفعي المزيج عن النار واتركيه جانبا حتى يبرد.
- شكلي العجينة على شكل دوائر، وقومي بحشوها بالحشوة المجهزة مسبقا,
- اطوي أطراف العجين بحيث تصبح على شكل مثلث لكي تقومي بإغلاقها.
- ضعي مقلاة فيها زيت على النار حتى يسخن واقلي السمبوسة فيها لمدة ربع ساعة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
طريقة تحضير السمبوسة الهندية بالبطاطا
مكونات العجينة:
- كوبان وربع من الطحين.
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة المقطعة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- تسع ملاعق كبيرة من الماء.
مكونات الحشوة:
- 800 غرام من البطاطا المقشرة والمقطعة.
- نصف كوب من حبات البازيلاء.
- حبة من البصل المفروم.
- نصف كوب من الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم بشكل ناعم.
- عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المبروش.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
- نصف ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- أحضري وعاء وضعي فيه الطحين والملح وقلبي جيدا ثم اضيفي الماء والزبدة بشكل تدريجي.
- اعجني المكونات السابقة حتى ثم اتركيها جانبا لمدة ربع ساعة حتى ترتاح.
- اسلقي حبات البطاطا واهرسيها، ثم ضعيها جانباً.
- ضعي مقلاة على النار وضعي فيها البازيلاء والذرة وقلبي حتى تنضج قليلاً.
- ضعي مقلاة أخرى على النار وضعي فيها ملعقتين من الزيت، ثم أضيفي البصل وشوحيه وأضيفي الزنجبيل والثوم ومسحوق الكركم والملح والغارماسالا والفلفل الحريف وقلبي جيدا على النار لمدة دقيقتين.
- اخلطي الذرة والبطاطا المهروسة، وخليط البصل، والبازيلاء والكزبرة وعصير الليمون في وعاء.
- قسمي العجينة إلى تسعة أقسام متساوية، وافردي كل قطعة على شكل دائرة.
- قسمي كل دائرة إلى نصفين ثم ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في كل قسم، واغلقيها على شكل مثلث.
- ضعي زيت غزير في مقلاة على النار واقلي حبات السمبوسة به حتى تأخذ اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
