المطبخ الفلسطيني من المطابخ العريقة جداً والتي تقدم اطباق ووصفات شهية منذ القدم، ومن الأطباق الفلسطينية المشهورة طبق المفتول، وسمي بهذا الإسم بسبب المفتول الذي يعد مكون أساسي في تحضير هذا الطبق، وقد جرت العادة على في فلسطين على تحضير هذا الطبق في المناسبات الخاصة والعزائم، ويمكن إضافة اللحم أو الدجاج إلى هذا الطبق، وهنا نقدم لكل ربة منزل تبحث عن التجديد والتغيير في مائدتها طريقة اعداد المفتول الفلسطيني في المنزل بسهولة.
المحتويات
عرض
طريقة عمل المفتول الفلسطيني بالدجاج
المقادير
- حبتان من الدجاج المنظف جيداً والمنزوع الجلد.
- كيلو من المفتول الطازج.
- نصف كيلو من الحمص الحب المنقوع لمدة ليلة كاملة.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- ربع كوب من السمنة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- عود من القرفة.
- حبتان من الهيل.
- ملح حسب الاحتياج.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكراوية.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضيف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم إلى الحمص المنقوع ونتركه لمدة نصف ساعة.
- نصفي الحمص ونغسله عدة مرات ثم نسلقه حتى ينضج ونصفيه.
- نقطع الدجاج إلى أربعة أجزاء ونتبلهم بالملح والخل والفلفل الأسود.
- نسلق الدجاج في ماء مغلي ومضاف له المحل والبهارات وحبة من البصل.
- نقطع البصل المتبقي إلى جوانح.
- نصفي الدجاج بعد أن ينضج.
- ناخذ كمية من مرقة الدجاج ونضعها في قدر مناسب ونثبت على القدر مصفاة.
- نذيب السمنة ونضيفها إلى المفتول ونقلب جيداً.
- نضيف الزيت إلى المفتول ونعيد القليب.
- نضع المفتول في المصفاة ونغطيه بفوطة رطبة لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
- في مقلاة مناسبة على النار نضع بعض من الزيت ونضيف له البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف الدجاج والحمص إلى المقلاة ونعيد التقليب ثم نضيف عصير الليمون.
- نترك الخليط على النار لمدة لا تقل عن خمس دقائق ثم نرفع المقلاة من على النار.
- نضع المفتول في قدر مناسب ونغمره بمرقة الدجاج ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.
- نوزع المفتول في طبق التقديم ثم نوزع عليه قطع الدجاج والحمص.
طريقة عمل المفتول الفلسطيني باللحم
المقادير
- كيلو من لحم الغنم بعظمه.
- كيلو من المفتول المطبوخ.
- أربع حبات كبيرة من البصل.
- أربع حبات كبيرة من الطماطم.
- كوبين من الحمص المسلوق.
- ملح حسب الاحتياج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ماء مغلي.
طريقة التحضير
- نفرم البصل وكذلك الطماطم.
- في قدر كبير نضع اللحم والبصل والطماطم والملح وجميع البهارات ونقلبهم لمدة دقيقتين.
- نغمر اللحم بالماء المغلي وعندما يغلي القدر نغطيه ونترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج.
- نضيف الحمص إلى القدر ونتركه يغلي مع اللحم لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- نسخن المفتول ثم نوزعه في طبق التقديم.
- نصفي اللحم والحمص من المرقة ونوزعهم على المفتول.
- يقدم مع مفتول اللحم مرقة اللحم والسلطات والخبز.
