الفطير الشرقي من أشهر أنواع الفطائر المنتشرة في معظم المطاعم في مصر تحديداً، ولكن بسبب التكلفة المرتفعة للفطير الشرقي خاصة ذات حشوات اللحوم المختلفة، فإنه لا يمكن الحصول عليها باستمرار، ولذلك سوف نتعلم اليوم طريقة صنع الفطير الشرقي بالتفصيل وبحشوات متنوعة تناسب مختلف الأذواق.
مكونات عمل الفطير الشرقي
- ٣ أكواب من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ماء كافي للعجن؛ بحسب نوع الدقيق.
- نصف كوب من الزيت.
طريقة تحضير عجينة الفطير الشرقي
- في إناء نضع نصف كوب من الماء ونقوم بإضافة كل من الملح والسكر وتقليبهم في الماء حتى الذوبان.
- بعد ذلك نضيف كمية الدقيق ونقوم بالعجن جيداً، وإذا احتاج العجين إلي الماء نضيف إليه كميات قليلة بالتدريج.
- نستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة جيداً، ونقوم بعجنها مدة عشر دقائق بعد ذلك.
- نقوم بتقطيع العجين إلى كرات متوسطة الحجم (بحجم حبة الطماطم المتوسطة تقريباً)
- في صينية غير مبللة، نقوم بإضافة القليل من الزيت ودهنها جيداً به.
- ثم نقوم بتغليف كرات العجين بالزيت جيداً، ونقوم بتغطيتها لترتاح قليلاً.
- في ذلك الوقت نقوم بتحضير حشوة الفطير الشرقي (أجبان، لحم مفروم، دجاج) بحسب الرغبة، وفيما يلي طريقة تحضير هذه الحشوات بالخطوات.
حشوة اللحم المفروم
- في طاسة فوق النار بها ملعقة من السمن، نضع بصلة مبشورة أو مفرومة ونقوم بتقليبها جيداً حتى يصفر لونها.
- نضيف بعد ذلك ربع كيلو من اللحم المفروم ونقلبه جيداً مع تفكيكه بواسطة شوكة.
- نضيف قليل من الملح وربع ملعقة من الفلفل الأسود، ورشة من القرفة والبابريكا، ونقلب اللحم جيداً.
- نضيف إلي اللحم ملعقة من الصلصة ونقلبها في اللحم.
- ننتظر حتى يتشرب اللحم المفروم كل كمية السوائل، ونرفعه من فوق النار ونتركه ليبرد، ويصبح جاهزاً للاستخدام.
طريقة عمل حشوة الدجاج
- في طاسة فوق نار متوسطة بها ملعقة من السمن نضيف ربع كيلو من الدجاج المقطع مكعبات صغيرة مع ربع ملعقة من الثوم المفروم.
- نضيف إلى الدجاج كمية قليلة من الملح وربع ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والزنجبيل المطحون وورقة لورا.
- ويمكن إضافة نصف مكعب من مرقة الدجاج بحسب الرغبة، ولكن لن نضيف الملح في تلك الحالة؛ بسبب احتواء مكعبات المرق على نسبة كافية من الملح.
- نستمر في تقليب الدجاج حتى يحمر قليلاً، ثم نضيف إليه ربع كوب من الماء ونخفض حرارة النار.
- ننتظر حتى يتشرب الدجاج كمية الماء ونقوم برفعه من فوق النار، ونتركه حتى يبرد تماماً.
حشوة الجبن
- نحتاج لحشوة الجبن إلى نصف كوب من كل من الجبن الشيدر والجبن الموتزاريلا والجبن الرومي.
- ويمكن إضافة أي نوع آخر من الجبن أو الاستغناء عن أحد الأنواع السابقة بحسب الرغبة.
- نحتاج أيضاً إلى حبة طماطم مقطعة مكعبات بعد نزع البذور والسوائل الموجودة بداخلها.
- حبة فلفل أخضر متوسطة مقطعة لمكعبات صغيرة.
- قليل من شرائح الزيتون المخلية والمقطعة لمكعبات صغيرة.
طريقة إعداد الفطير الشرقي بأنواع مختلفة من الحشوات
- على سطح نظيف وجاف، نضيف قليل من الزيت.
- نضع إحدى كرات العجين على السطح ونفردها جيداً بواسطة اليدين أو أداة فرد العجين.
- نستمر في فرد العجين حتى يصبح خفيفا جداً.
- في المنتصف نضع الحشوة المفضلة بكمية مناسبة.
- في حالة وضع حشوة اللحم أو الدجاج نضيف قليلاً من الخضروات المقطعة والجبن الموتزاريلا.
- أما حشوة الجبن فنضيفها كما ذكرنا سابقاً بحسب الأنواع المفضلة من الأجبان (جبن رومي، شيدر، موتزاريلا، أو مزيج منهم معاً)
- ونضيف أيضاً قليل من مكعبات الطماطم والفلفل الأخضر والزيتون إلى الجبن.
- وفي تلك المرحلة نحرص على وضع الحشوة في منتصف العجين.
- نقوم بإغلاق العجين كالتالي: نبدأ بثني النصف الأعلي ثم النصف الأسفل، وبعدها نقوم بثني الجانبين الأيمن والأيسر.
- وهناك طريقة أخرى: نقوم فيها بفرد طبقة من العجين ووضع الحشو فوقها، مع مراعاة عدم وصول الحشو إلى الأطراف، ثم نفرد طبقة أخرى من العجين ونضعها فوق الطبقة الأولى ونغلقها جيداً بواسطة الشوكة.
- نضع الفطير في صينية مدهونة جيداً بالزيت وندهن وجه الفطائر بالزيت كذلك.
- نقوم بتكرار تلك الخطوات حتى ننتهي من كل الكمية، وندخلها الفرن على نار متوسطة حتى تنضج.
- كما يمكن تسويتها على الطاسة فوق البوتاجاز على نار منخفضة مع تقليبها على الجانبين حتى تنضج.
