يتميز المطبخ المصري بأكلات رائعة تنافس في مذاقها الشهي مختلف الأطباق من معظم بلاد العالم، ومن بين أشهر هذه الأطباق المسقعة على الطريقة المصرية، والتي تعتبر مزيجاً أقرب للخيال في روعة مذاقه، حيث تتكون المسقعة من مجموعة من الخضروات التي تحمل قيمة غذائية عالية مثل الباذنجان والغني بعنصر الحديد، كذلك البطاطس والفلفل الأخضر والطماطم، ومن خلال موقع المصطبة اليوم سوف نعرض لكم طريقة عمل المسقعة بالطريقة المصرية الأصلية ذات الطعم الرائع والغني بالعناصر الغذائية المفيدة.
المسقعة على الطريقة المصرية
المكونات
- مكونات عمل المسقعة
- ربع كيلو من البطاطس.
- كيلو من الباذنجان الرومي.
- ربع كيلو من الفلفل الرومي الأخضر أو الألوان.
- كيلو من الطماطم.
- ملعقة طعام صلصة.
- ملعقة طعام ثوم مفروم.
- زيت للقلي.
- ملعقة طعام كزبرة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقتين طعام خل.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- ملح طعام حسب الرغبة.
طريقة عمل المسقعة
1. نبدأ بغسل الخضروات ووضعها في مصفاة.
2. نقطع طرفي الباذنجان، ونقشر جزء من القشرة الخارجية له.
3. نقطع الباذنجان إلى شرائح مستديرة أو على شكل نصف دائرة.
4. نضع شرائح الباذنجان في مصفاة ونرش عليه قليلاً من الملح ونتركه مدة ساعة؛ حتى يخرج قليلاً من الماء الموجود به ويتخلص من المذاق المر بداخله.
5. نقشر البطاطس ونقطعها لشرائح دائرية متوسطة السمك.
6. نقطع الفلفل إلى شرائح مستديرة كذلك.
7. نضع طاسة على النار ونضع بها كمية وفيرة من زيت الطعام.
8. ننتظر حتى يصبح الزيت ساخنا، ونبدأ بقلي شرائح البطاطس.
9. نقلي بعد البطاطس شرائح الفلفل الأخضر.
10. بعد ذلك نضغط قليلاً على شرائح الباذنجان، ثم نضعها في الزيت الساخن حتى تتحمر جيداً من الجهتين.
11. لعمل صلصة المسقعة نغسل الطماطم ونقطعها إلى أنصاف.
12. نضع قطع الطماطم في الخلاط ونخلطها جيداً.
13. في قدر على النار نضع قليلاً من زيت الطعام ثم نضع ملعقة طعام من الثوم المفروم.
14. نضيف إلى الثوم ملعقة طعام كزبرة مطحونة، وربع ملعقة صغيرة كمون ونقلبهم على نار متوسطة حتى يتحمر الثوم قليلاً.
15. بعد ذلك نضيف ملعقتين طعام من الخل إلى الثوم ونقلبهم جيداً مدة نصف دقيقة.
16. نضيف إلى الثوم عصير الطماطم ونضيف إليهم نصف ملعقة صغيرة سكر، وملعقة طعام من الصلصة المركزة.
17. نضيف الملح بحسب الرغبة.
18. ننتظر حتى تغلي صلصة الطماطم لمدة ربع ساعة.
19. في صينية فرن نضع شرائح البطاطس أولاً ثم شرائح الباذنجان ونضع فوق الوجه شرائح الفلفل.
20. نسكب صلصة الطماطم علي الخضروات في الصينية بعد تركها تغلي مدة ربع ساعة.
21. نضع الصينية على النار ونتركها تغلي مدة ربع ساعة ثم نخفض حرارة النار تماماً ونغطيها ونتركها على نار منخفضة مدة من ١٠- ٢٠ دقيقة أخرى.
22. كذلك من الممكن وضع صينية المسقعة في الفرن حتى تتسبك صلصة الطماطم قليلاً.
طريقة أخرى لعمل المسقعة باللحم المفروم
1. لعمل المسقعة باللحم المفروم نحتاج إلى ربع أو نصف كيلو من اللحم المفروم.
2. ونقلب اللحم المفروم مع فص من الثوم المفروم مدة دقيقتين.
3. نضيف إلى اللحم ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
4. نترك اللحم المفروم
5. ثم نقلي الباذنجان والبطاطس والفلفل بنفس الخطوات السابقة.
6. ثم نصنع صلصة المسقعة بنفس الطريقة السابقة، عن طريق قلي الثوم مع التوابل على نار هادئة لدقيقتين ثم إضافة الخل وعصير الطماطم.
7. ثم نضيف صلصة الطماطم إلى الخضروات المقلية ونضيف في تلك الخطوة اللحم المفروم.
8. نترك المسقعة على نار متوسطة حتى تتسبك صلصة الطماطم قليلاً وتصبح متوسط الكثافة.
9. نضع صينية المسقعة تحت الشواية مدة خمس دقائق، ونقدمها ساخنة مع الخبز والسلطة والبطاطس المقلية.
