السمان نوع من أنواع الطيور، التي تشبه الحمام ولكنها تتميز بانها أصغر منه فالحجم، وتعيش طيور السمان في قارة أفريقا وأسيا وأوروبا، وقد ذكر السمان في القرآن الكريم وأطلق عليه السلوى، ويتميز السمان بأنه طري اللحم كلحم الحمام، ويتميز لحم السمان بأنه قليل السعرات الحرارية وقليل الدهون، كما أنه غني بالبروتينات والمعادن الضرورية للجسم، كما أن بيض السمان واحد من أهم بيوض الطيور على الإطلاق، وطرق طبخ السمان متعددة، فيمكنه قليه وشويه وحشوه، ويمكن إضافة الخضروات له لزيادة القيمة الغذائية له، وجميعها طرق شهية وسهل إعدادها في المنزل بكل سهولة.
المحتويات
عرض
طبخ السمان بالكبسة
المقادير
- أربع حبات من السمان.
- كوب كبير من الأرز البسمتي.
- حبة متوسطة من البصل.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- زيت نباتي.
- كوب كبير من عصير الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الصلصة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
طريقة التحضير
- نغسل السمان بالماء والدقيق والخل جيداً، ثم نتركه في مصفاة.
- نفرم البصل فرماً ناعماً.
- نغسل الأرز اكثر من مرة ونصفيه.
- في قدر كبير على النار نضع الزبدة والزيت، ثم نضيف البصل المفروم.
- نضيف التوابل والملح إلى البصل ونقلب لمدة دقيقة.
- نضيف حبات السمان ونقلب حتى تتحمر.
- نسكب عصير الطماطم في القدر، ونضيف ملعقة الصلصة ونقلب.
- نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج السمان.
- نرفع السمان من القدر، ونصفي المرقة جيداً.
- نسخن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر أخر، ثم نضيف لها الأرز ونقلب لمدة دقيقة.
- نضيف مرقة السمان فوق الأرز، ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- قبل أن ينضج الأرز بدقائق نوزع فوقه حبات السمان ونغطي القدر.
- نقدم الكبسة بالسمان مع السلطات.
طبخ السمان المشوي
المقادير
- أربع حبات من السمان.
- كوب من الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نغسل السمان جيدا بالماء والدقيق والخل، ونفتحه من عند منطقة الظهر بسكين حاد أو مقص مطبخ.
- نخلط الزبادي مع الملح والتوابل وعصير الليمون في طبق كبير.
- نخلط حبات السمان مع التتبيلة السابقة.
- نغطي الطبق بورق نايلون ونحفظه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- ندهن الشوية بالقليل من الزيت، ثم نشوي عليها حبات السمان، ونقلبها على كل جانب حتى تنضج بالكامل.
عمل يخني السمان
المقادير
- ست حبات من السمان.
- حبة كبيرة من البصل.
- حبتان من الطماطم.
- ثلاث حبات من الفلفل الألوان.
- حبة كبيرة من الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ماء مغلي.
- كوب من الأرز الأبيض المنقوع.
طريقة التحضير
- نغسل حبات السمان جيداً بالماء والخل والليمون،ونقطعها من منطقة الظهر بسكين حاد.
- نقطع البصل والطماطم والفلفل الملون إلى شرائح رفيعة.
- في مقلاة واسعة على نار عالية، نضيف الزبدة ونقلب جيداً.
- نضع حبات السمان في الزبدة ونتركها حتى تتحمر، ثم نقلبها لتتحمر من الجانب الأخر.
- نرفع حبات السمان في طبق جانبي.
- ثم نضيف البصل إلى نفس المقلاة، ونقلب حتى يذبل البصل.
- نضيف الطماطم والفلفل والملح والبهارات ونقلب جيداً.
- نضيف دبس الرمان وعصير الليمونة والسمان، ثم نقلب لمدة دقيقتين.
- نضيف نصف كوب من الماء المغلي إلى المقلاة، ونغطيها ونتركها على نار متوسطة لمدة ربع ساعة، ثم نرفع المقلاة من على النار.
- في قدر كبير نضع بعض من الزيت، ونضيف له الأرز بعد تصفيته ونقلب جيداً.
- نغمر الأرز بالماء ونضيف له بعض الملح، ثم نتركه على نار هادئة حتى ينضج.
- نوزع الأرز في طبق تقديم كبير، ونوزع فوقه حبات السمان وصوص الخضار.
