من الأطباق الجانبية اللذيذة التي تشتهر بها البلاد الخليجية وخاصة اليمن طبق اليغمش، وهو نوع من أنواع المعجنات التي يتم حشوها باللحم المفروم، ويتميز اليغمش بأنه قريب جداً في طريقة تحضيره من السمبوسة، وعادة ما يتم تقديم اليغمش في شهر رمضان المبارك وفي العزائم والمناسبات السعيدة، ويتم تحضير اليغمش بعدة طرق، فهناك اليغمش السعودي واليغمش اليمني، وهنا نقدم لكم طرق بسيطة لتحضير اليغمش في المنزل.
المحتويات
عرض
طريقة عمل اليغمش من المطبخ اليمني
المقادير
مقادير العجينة
- كوب من الدقيق الأسمر.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- حبتان من البيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ربع كوب من السمسم.
مقادير الحشوة
- ربع كيلو من اللحم المفروم.
- حبة متوسطة من البصل.
- حبة متوسطة من الطماطم.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- في طبق كبير نخلط الدقيق مع الزيت وحبة من البيض والملح والخميرة.
- نضيف الماء إلى الخليط السابق بالتدريج ونعجن حتى نحصل على عجينة متجانسة ولينة.
- نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة، حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- في هذه الأثناء نفرم البصل ونقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة جداً.
- نسخن الزيت في مقلاة على النار ونضيف له البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونقلب لمدة دقيقتين.
- نضيف مكعبات الطماطم والملح والفلفل ونقلب جيداً.
- نرفع اللحم بعد أن ينضج ونتركه ليبرد قليلاً.
- نوزع بعض من الدقيق على سطح نظيف ونفرد العجينة ونقسمها إلى كرات متوسطة الحجم.
- نوزع بعض من خليط الحشوة على كرات العجين، ثم نقوم بغلق أطراف الكرات.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180، ونحضر صينية فرن وندهنها ببعض من الزيت.
- نوزع كرات العجين في الصينية وندهنها بالبيض ونوزع عليها السمسم.
- ندخل الصينية في الفرن ونترك اليغمش لمدة ثلث ساعة أو حتى يكتسب اللون الذهبي.
طريقة عمل اليغمش من المطبخ السعودي
المقادير
مقادير العجينة
- ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الماء الدافئ.
- رشة من الملح.
- حبة من البيض لوجه العجينة.
مقادير الحشوة
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- ربع كوب من الزيت.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق في طبق عميق مع الملح.
- نضيف الماء الدافئ بالتدريج ونعجن الخليط حتى نحصل على عجينة متجانسة ولينة.
- نغطي العجينة ونتركها لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
- نفرم البصلفرماً ناعماً.
- في مقلاة كبيرة على النار، نسخن الزيت ونضيف له البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف اللحم إلى المقلاة ونقلب لمدة دقيقتن.
- نضيف الملح والفلفل ونقلب حتى ينضج اللحم.
- نرفع خليط الحشوة ونتركه جانباً حتى يبرد.
- نفرد العجينة بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق،ثم نقسمها إلى كرات متوسطة الحجم.
- نوزع بعض من خليط الحشوة على كرات العجين، ثم نقوم بغلق أطراف الكرات.
- نسخن الفرن على درجة حرارة،ونحضر صينية فرن وندهنها ببعض من الزيت.
- نوزع كرات العجين في الصينية وندهنها بالبيض، ونتركها في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي ثم نقدمها.
