يعتبر الجريش من الأطباق التقليدية والتي تتواجد بكثرة على السفرة الخليجية، ويعتمد في تحضيره على القمح المجروش، والمضاف إليه اللحم أو الدجاج المخلي من العظم، وسنتعرف في السطور التالية على طريقة تحضيره.
المحتويات
عرض
طريقة تحضير الجريش بالدجاج
المكونات
- دجاجتان بوزن كيلوغرام ونصف، مقطعتان حسب الرغبة.
- أربعة أكواب من القمح المجروش.
- كوبان من الأرز ذي الحبة القصيرة مغسول جيدا ومنقوع في الماء ومصطفى جيدا.
- لتر من الحليب السائل أو اللبن الرائب.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرما ناعما.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ماء.
- وللتزيين ستحتاجين بصلة مقطعة جوانح ومقلية.
طريقة التحضير
- ضعي قدر على النار وضعي به الزيت وأضيفي إليه البصل بعدما يسخن.
- شوحي البصل على النار حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي قطع الدجاج على البصل وقلبي جيدا، ويمكنك إضافة ورق غار معها وحب هيل إذا رغبتي.
- أغلقي القدر وانتظري حتى ينضج الدجاج تماما.
- انتظري حتى ينضج الدجاج ثم اضيفي إليه الملح والفلفل الأسود ومكعب مرقة الدجاج.
- قومي بعد ذلك بتصفية المرق جيدا للتخلص من البهارات التي قومتي بإضافتها، واتركي الدجاج جانبا.
- انزعي العظام من الدجاج وقطعيه إلى قطعٍ صغيرة وضعيه جانباً.
- ضعي قدر على النار به كمية من الزيت والقمح المجروش والأرز المنقوع وقلبي جيدا.
- أضيفي قطع الدجاج إلى خليط الأرز والجريش ثم اضيفي المرق، واحرصي أن يكون المرق كافي لمدة طهي الريش والأرز، أي يكون بارتفاع 5 سم عن الخليط.
- أغلقي القدر وضعيه على نارٍ خفيفة لمدة ساعة كاملة وقومي بتقليبه من وقت لآخر.
- افتحي القدر بعد ساعة وأضيفي إليه الحليب وقلبي جيدا ثم اتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين.
- اسكبي الجريش بعد طهيه تماما في وعاء التقديم.
- قطعي بصلة إلى جوانح واقليها في الزيت ثم قومي برشها على سطح الجريش قبل التقديم.
الجريش باللحم
المكونات
- 500 غرام من حبوب الجريش، منقوعة في الماء الدافئ لمدة ساعة.
- 700 غرام من اللحم بالعظم.
- ربع كوب من السمن.
- أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة حبات من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
- بصلة متوسطة الحجم مقسومة من النصف فقط.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- بابريكا.
- رشة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- ضعي قدر على النار واسلقي به اللحم والبصل.
- ارفعي القدر عن النار عند نضج اللحم وقومي بتصفيته.
- ضعي قدر به زبدة على النار وأضيفي غليه الطماطم والبصل وقلبي جيدا، ثم اضيفي الملح والبابريكا والقرفة والفلفل الأسود.
- اسكبي مرق اللحم على الخليط واتركي المكونات حتى تغلي جيداً.
- أضيفي الجريش المغسول والمنقوع لمدة ساعة إلى القدر وقلبي جيدا واتركيه لمدة ساعة.
- سخني السمن في قدر على النار وأضيفي قطع اللحم والفلفل الاسود والملح والكمون، وكمية من البصل، وقلبي المكونات حتى تتحمر.
- اسكبي الجريش في طبق واسع، ووزعي خليط اللحم عليه.
