يعتبر طبق الطحال من الأكلات المشهورة في الوطن العربي، ويمتاز بقيمته الغذائية العالية، الامر الذي يجعل الكثيرون يقدمون على تناوله لتعويض العناصر الغذائية الناقصة في أجسادهم من خلاله، وسنتعرف في السطور التالية على طريقة تحضيره.
طريقة تحضير طبق الطحال
المكونات
- كيلو ونصف من الطحال.
- بصلة مقطعة إلى أربع قطع.
- ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
- ضمة بقدونس مفرومة ناعمة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الشطة الحارة.
- أعواد من القرفة.
- ورق غار.
- خمس حبات هيل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- اغسلي الطحال بالماء جيدا ثم قومي بإزالة القشرة الرفيعة التي تغطيه.
- قومي بغسل الطحال مرة أخرى بالملح والطحين والماء، ثم قومي بتصفيته من الماء جيدا.
- أحضري سكين وافتحي كل قطعة طحال من الوسط بها.
- ضعي قدر على النار وضعي به كمية من الزيت وانتظري حتى يسخن.
- أضيفي الطحال وعيدان القرفة وورق الغار والبصل والهيل إلى القدر.
- قلبي المكونات ثم قومي بتغطية القدر وتركها على النار حتى تنضج.
- صفي المزيج جيدا من الماء الموجود به.
- أحضري وعاء عميق وقطعي به البقدونس ثم أضيفي إليه الثوم والشطة والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون والبهارات وقلبي جيدا.
- أحضري كل قطعة طحال وضعي بها مقدار ملعقة من الحشوة السابقة من الجهة المفتوحة.
- أحضري صينية وضعي بها قطع الطحال، ثم ضعي باقي الحشوة على وجهها.
- ضعي نصف كوب ماء في الصينية، ثم قومي بتغليفها بورق القصدير وضعيها على النار.
- ارفعي الصينية عن النار وانزعي ورق القصدير عنها ثم أدخليها الفرن حتى يحمر الوجه.
- أخرجي الصينية من الفرن واسكبي المزيج في طبق التقديم ورشي فوقه بقدونس مفروم للتزين.
- قومي بتقديمه مع الخبز والسلطة.
طريقة تحضير الطحال مع اللحم المفروم
المكونات
- كيلو من الطحال.
- كيلو لحمة مفرومة بشكل ناعمة.
- بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- بقدونس مفروم بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نظفي الطحال وقومي بوضعه في قدر وسلقه بنفس الطريقة السابقة.
- ضعي مقلاة على النار وضع بها الزيت والبصل والملح وقلبي حتى يذبل البصل ثم أضيفي إليه اللحم المفروم والفلفل الأسود والهيل المطحون،
- وقلبي بين الحين والآخر حتى ينضج اللحم.
- أحضري قطع الطحال واحشي كلا منها بملعقة من اللحم.
- أحضري صينية الفرن ورصي قطع الطحال بها، ورشي زيت على وجهها وأدخليها الفرن حتى تتحمر.
- أخرجي الصينية من الفرن وضعي الطحال في طق التقديم وزينيه بالبقدونس.
