الذرة الصفراء هي أكثر المحاصيل استهلاكاً في العالم بعد استهلاك الأرز والقمح، فالذرة تدخل في الكثير من الاستخدامات سواء الطهي أو الصناعة، فالذرة الصفراء يتناولها جميع سكان العالم بعدة طرق منها المسلوق والمشوي ومنها ما يتم إضافته للسلطات، كما أنه يتم استخراج الزيوت التي يتم استخدامها في أغراض الطهي من الذرة الصفراء، والذرة الصفراء من المحاصيل الموسمية، لذلك تحرص الكثير من السيدات على معرفة طريقة تخزين الذرة الصفراء الصحيحة، لتتمكن من استخدامها في المواسم التي لا تتواجد فيها، والذرة الصفراء ذات قيمة غذائية عالية، فهي تحتوي على الكثير من العناصر المهمة مثل الفيتامينات والمعادن والألياف وغيرها.
طرق تفريز الذرة الصفراء
- قبل عملية التخزين والتفريز يجب التأكد من صلاحية الذرة المراد تخزينها، ويتم هذا عن طريق اختيار عرانيس ذات لون فاتح، بالإضافة إلى التأكد من أن الكوز مكتمل وغير مقشر في أي جزء من أجزائه.
- يجب أن يتم سلق الذرة الصفراء جيداً قبل القيام بعملية التفريز.
- نزيل بعض القشور من على الكوز ثم يتم غسل الأكواز جيداً.
- نحضر بعض من الماء المضاف إليه بعض من الملح ونضعه على النار.
- بعد أن يغلي الماء نضيف له أكواز الذرة الصفراء ونتركها لمدة لا تقل عن خمسة دقائق.
- بعد ذلك نرفع الأكواز من الماء الساخن ونضعها في ماء مثلج لبضعة دقائق.
- نرفع الأكواز من الماء البارد ونستخدم سكين لكشط حبات الذرة الصفراء من الكوز.
- تتم عملية الكشط من عند بداية الكوز وحتى نصل إلى أسفله.
- يتم توزيع حبات الذرة في أكياس بلاستيكية معقمة وجاف.
- يجب الانتباه لعدم ملئ الكيس بالكامل، بل من الأفضل ملئ ثلاثة أرباعه فقط.
- نحكم إغلاق الأكياس ونتأكد من خلوها من أي هواء.
- يمكن استخدام الذرة الصفراء المخزنة بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر من تاريخ التفريز.
- يمكن تفريز عرانيس الذرة كاملة بعد سلقها.
طريقة تعليب الذرة الصفراء
- في البداية يتم غسل كوز الذرة جيداً بالماء.
- يتم نزع حبات الذرة الصفراء من الكوز بواسطة سكين حاد.
- يتم توزيع حبات الذرة في برطمانات جافة ونظيفة.
- لا يتم ملء البرطمان بالكامل بل يفضل ملأه لثلثيه، لأن حبات الذرة سوف تتمدد عند إضافة الماء المغلي لها.
- يتم غمر حبات الذرة بالماء المغلي، وبعدها نضيف لكل برطمان ملعقة كبيرة من الخل ومثلها من الملح.
- نقلب جميع مكونات البرطمانات جيداً، بعدها نغطي البرطمانات بقطعة من النايلون ثم نضع غطاء البرطمان.
- يمكنك استخدام حبات الذرة في أي غرض مباشرة بعد نصف ساعة من عملية التعليب السابقة.
- في حالة فتح البرطمانات يجب حفظها في الثلاجة فوراً.
- يمكن حفظ هذه البرطمانات في مكان مظلم كالخزانة، لمدة لا تقل عن سنة، في حالة عدم فتحها نهائياً.
ما هي فوائد الذرة الصفراء؟
- الذرة الصفراء غنية بمجموعة كبيرة من مضادات الأكسدة، مما يجعلها فعالة للوقاية من خطر الإصابة بالسرطان.
- الذرة المسلوقة من الوجبات الخفيفة والقليلة السعرات، مما يجعلها مناسبة للحميات الغذائية، فمائة جرام من الذرة الصفراء يحتوي على 86 سعر حراري فقط.
- الذرة الصفراء غنية بالألياف مما يجعلها مناسبة لعلاج حالات الإمساك، وكذلك ضبط مستوى كلاً من السكر والكوليسترول في الدم .
- تحتوي الذرة الصفراء على مركب يدعى الثيامين، وهو ضروري لنمو الجنين بشكل سليم داخل الرحم، لذلك يجب أن تحرص كل امرأة حامل على تناول الذرة طوال فترة الحمل وخاصةً في الشهور الأولى.
- الذرة الصفراء غنية بالمغنيسيوم وهو له دور كبير في تنظيم عمل القلب ووقايته من الأمراض.
