تعتبر المحاشي بمختلف أنواعها في مصر من الأكلات التي تحتل مكانة مميزة جداً في المطبخ المصري، وفي العراق لا يختلف الأمر كثيرا عنه في مصر؛ حيث تعتبر الدولمة العراقية مشابهة إلي حد ما إلى المحاشي المختلفة والمعروفة في مصر، ولكن مع بعض الاختلافات التي تعتبر لمسة خاصة بالمطبخ العراقي، ولذلك نهتم في موقع المصطبة بتقديم طريقة دولمة العراقية والتي تعتبر مزيج من أشهي أنواع المحاشي مع اللحم والدهن وغيرها العديد من المكونات الرائعة والتي تميز طبق دولمة العراقية عالمياً، وفيما يلي طريقة دولمة العراقية بالخطوات المفصلة.
المحتويات
عرض
مقادير عمل دولمة العراقية
- نصف كيلو من الكوسة.
- ربع كيلو من البطاطس.
- ربع كيلو من ورق العنب.
- نصف كيلو من الفلفل الأخضر الرومي.
- ربع كيلو من البصل بحجم كبير أو متوسط.
- نصف كيلو من الباذنجان الخاص بالحشو.
- ٦ حبات طماطم بحجم كبير أو متوسط.
- نصف كيلو من مكعبات اللحم الضأن أو البقري، متوسطة الحجم.
- نصف كيلو من ضلوع الغنم.
خلطة حشو دولمة العراقية
- كوب ونصف من مفروم كل من البقدونس، والكزبرة، والشبت، والكرفس.
- كيلو وربع من الأرز المغسول والمصفي.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ربع كيلو من اللحم المفروم مع ثلاث ملاعق طعام ممتلئة من الدهن المفروم.
- نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
- ملعقتين طعام دبس رمان.
- فنجان صغير زيت زيتون.
- فنجان صغير صلصة طماطم.
- ملح طعام.
- ملعقة صغيرة من مطحون الليمون المجفف.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- رشة من الشطة المطحونة.
- ملعقة صغيرة قرفة أو دارسين.
- ملعقة صغيرة سماق.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- طريقة دولمة العراقية
طريقة تحضير خضار الدولمة العراقية
- نقوم بغسل الخضروات جيداً قبل البدء في تحضيرها.
- نقوم بإخراج قلب كل من الكوسة والباذنجان.
- نقطع الجزء السفلي من الطماطم ونحتفظ بهذا الجزء جانباً لتغطية الطماطم به بعد الحشو، ثم نقوم بإخراج قلب حبة الطماطم باستخدام ملعقة صغيرة، ونكرر ذلك في بقية كمية الطماطم.
- نقطع الجزء العلوي من الفلفل الأخضر ونكرر ذلك في بقية كمية الفلفل الأخضر، ونحتفظ بالأجزاء المقطوعة من الفلفل لتغطية الفلفل بها بعد الحشو.
- نقشر البصل وعمل شق جانبي به بواسطة السكين يصل إلى منتصف حبة البصل الداخلي.
- نضع البصل في ماء مغلي لمدة خمس دقائق، ثم نخرجه ونفصل طبقاته عن بعضها.
- نقوم بسلق ورق العنب في ماء مغلي مدة ثلاث دقائق، ثم نرفعه ونغسله بالماء البارد، ونصفيه ونتركه جانباً.
- نقشر البطاطس ونقطعها لشرائح بسمك ٢ سم تقريباً.
طريقة تحضير خلطة الدولمة العراقية
- في وعاء نقوم بخلط الأرز والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة والشبت والكرفس المفرومين.
- ثم نضيف إليه منقوع التمر الهندي وصلصة الطماطم ودبس الرمان ونخلطهم جيداً.
- نضيف بعد ذلك اللحم والدهن المفرومين.
- ثم نضيف زيت الزيتون والملح، والسماق، والبابريكا، والشطة، والكزبرة، والكاري، والبهارات المشكلة، والقرفة، والفلفل والليمون المجفف والمطحون.
- نخلط الأرز مع اللحم والخضروات والتوابل جيداً.
طريقة عمل الدولمة العراقية
- في قدر بحجم كبير نضع في القاع شرائح البطاطس وضلوع الغنم.
- نقوم بحشو الكوسة والباذنجان والفلفل والطماطم وشرائح البصل بخلطة الدولمة العراقية، ثم نصعهم في القدر.
- كذلك نقوم بلف ورق العنب ونضعه في القدر مع بقية المكونات.
- كذلك نضع مكعبات اللحم في منتصف مكونات الدولمة العراقية في القدر.
- بعد الانتهاء من وضع كل الخضروات المحشوة واللحم في القدر، نضع ورق عنب غير محشو على الوجه، ثم نضع طبق في الأعلى.
- نقوم بسكب كمية من الماء أو الشوربة حتى تصل عند حافة الطبق الموجودة.
- نغطي القدر ونرفعه على نار عالية، وبعد الغليان بربع ساعة نهدئ حرارة النار تماماً حتى النضج.
