يعتبر الحمام المحشي بالأرز من أشهر الأطباق الرائعة والمميزة جداً في المطبخ المصري والتي لا غنى عنها في المناسبات المختلفة، كذلك اشتهرت كثير من المطاعم بتقديم الحمام بأشكال مختلفة منها الحمام المحشي بالأرز والحمام المحشي بالفريك والحمام المشوي، وغيرها العديد من الأطباق الرائعة والتي تقدم لنا الحمام بنكهات وصور مختلفة، واليوم من خلال موقع المصطبة نقدم لكِ طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز بالتفصيل، والتي تساعدك على تقديم طبق مميز جداً من الحمام المحشي بالأرز من أول مرة تقومين فيها بإعداده.
المحتويات
عرض
مقادير عمل الحمام المحشي بالأرز
- عدد ٤ حمامات أو بحسب عدد الأفراد.
- ٣ أكواب من الأرز، حيث نحتاج لكل حمامة متوسطة من نصف إلي ثلاثة أرباع كوب من الأرز كحد أقصى.
- ٢ بصلة متوسطة.
- ربع كيلو من الكبدة.
- ملح.
- ورقتين لورا.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة طعام سمن أو ما يعادلها من الزيت.
- ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كبيبة صيني.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا.
- فصين من الحبهان.
- ثلث كوب من اللبن.
- سمن للتحمير، أو خليط من الزبدة والسمن أو الزيت.
طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز
- نبدأ بغسل الحمام جيداً بالدقيق والملح، ثم نغسله بالماء الجاري جيداً ونتركه جانباً.
- ثم نقوم بغسل الكبدة جيداً وتقطيعها لمكعبات صغيرة.
- لعمل خلطة محشي الحمام، نقوم أولاً ببشر بصلة متوسطة.
- نغسل الأرز جيداً ونتركه قليلاً للتصفية من الماء الزائد.
- في قدر نضيف ملعقة طعام سمن أو ما يعادلها من زيت طعام.
- نرفع القدر فوق النار مع ونضيف إليه البصل ونقلبه مدة ثلاث دقائق تقريباً حتى يذبل.
- ثم نقوم بإضافة الكبدة المقطعة إلي مكعبات ونقلبها مدة عشر دقائق.
- نضيف بعد ذلك الأرز، ونضيف إليه كمية قليلة من الملح بحسب الرغبة.
- نضيف أيضاً نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة من كل من البابريكا والكركم والزنجبيل المطحون، ونقلب هذه البهارات مع الأرز والكبدة والبصل جيداً علي النار مدة عشر دقائق أخرى.
- نضيف كوب وربع من الماء إلي الأرز ونغطي القدر ونخفض حرارة النار.
- بعد أن يتشرب الأرز كمية الماء ويصبح في مرحلة منتصف التسوية، نقوم برفعه من على النار ونتركه حتى تهدأ حرارته.
- قبل الحشو نقوم بتتبيل الحمام برشة صغيرة من الفلفل الأسود والملح من الداخل والخارج.
- بعد ذلك نقوم بحشو الحمام من داخله أولاً، ثم نقوم بإضافة القليل من الأرز بين الجلد واللحم في منطقة البطن، وكذلك في منطقة الرقبة.
- ونراعي أثناء الحشو عدم إضافة كمية مبالغ فيها من الأرز؛ حتى لا يتمزق الحمام أثناء السلق على النار.
- نكمل حشو بقية الحمام، ثم نزيل أي آثار من الأرز المتواجد عليه من الخارج.
- نقوم بوضع أرجل الحمام في الطرف السفلي من الجلد للحمام، ويكون وضع ساقين الحمام علي شكل حرف X أي معكوسا.
- كما يمكن ربط ساقي الحمام بخيط، أو وضع خلة أسنان لغلق الحمام من الأسفل ومنع خروج الأرز من الخارج.
- نضيف كمية من الماء مناسبة لسلق الحمام في قدر أعلي النار، وننتظرها حتى الغليان.
- بعد الغليان نضيف إلي الماء الكبيبة الصيني والحبهان وورق اللورا ونصف ملعقة صغيرة فلفل وربع ملعقة من الزنجبيل، وكذلك نضيف بصلة متوسطة مقطوعة إلي نصفين.
- نضيف الحمام في الماء المغلي بحيث يكون ظهر الحمام ناحية الأسفل.
- نقوم بضبط حرارة النار لتكون متوسطة أثناء السلق، ونغلق القدر ونترك الحمام على النار مدة من نصف ساعة إلي أربعين دقيقة، وبحسب حجم الحمام تكون مدة التسوية، فكلما كان الحجم أكبر احتاج مدة أطول من التسوية، كذلك العكس.
- بعد الانتهاء من سلق الحمام نرفعه من فوق النار، ونتركه مدة ربع ساعة ليبرد.
- بعد ذلك نضع كمية من السمن أو الزيت والزبدة في طاسة علي النار لتحمير الحمام.
- عندما يسخن السمن جيداً، ندهن الحمام من الخارج بقليل من الحليب ونقوم بتحميره.
- كما يمكن وضع الحمام تحت الشواية بعد دهنه بالحليب والسمن.
