يعتبر المشبك من أشهر أنواع الحلويات بمصر والتي يمكنك أن تجدها في معظم محلات الحلويات طوال العام وخاصة في فترة الاحتفال بالمولد النبوي الشريف، ومن خلال موقع المصطبة اليوم نقدم لكِ طريقة عمل المشبك بكل أسرارها، وهي طريقة رائعة وسهلة للشيف محمد فوزي لعمل المشبك تضمن لك الحصول على مشبك ناجح وأفضل من الجاهز.
مقادير عمل المشبك
- كوبين ونصف من الدقيق.
- ثلاثة أرباع كوب من النشا العادي، الذي يُستخدم في عمل المهلبية.
- ملعقة من السكر.
- رشة صغيرة من الملح.
- زيت غزير للتحمير.
- كوبين ماء دافئ.
- نصف ملعقة خميرة جافة.
مقادير عمل سيرب المشبك
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب من عسل الجلوكوز.
- كوب من الماء.
طريقة عمل المشبك للشيف محمد فوزي
طريقة تحضير عجينة المشبك
- في البداية نقوم بإحضار إناء عميق ونضع فيه كوبين ونصف من الدقيق مع ثلاثة أرباع كوب من النشا.
- نضيف إليهم بعد ذلك نصف ملعقة خميرة جافة وملعقة من السكر ورشة صغيرة من الملح.
- ثم نضيف إليهم كوبين من الماء الدافئ، ونضيفهم إلي خليط المكونات الجافة، ويجب الانتباه إلي عدم وضع ماء بارد، وإنما ماء دافئ لسرعة التحضير.
- يتم خلط المكونات جيدا بواسطة مضرب يدوي، ثم نقوم بتغطيتها وتركها في مكان دافئ مدة تتراوح من نصف ساعة إلي ساعة إلا ربع.
- ونلاحظ في تلك الخطوة أن قوام المشبك متوسط الكثافة.
طريقة عمل السيرب
- في إناء فوق النار نضع كوب من الماء ونضيف إليه كوبين من السكر ونقلبهم جيداً؛ حتى لا يتعرض السكر للحرق على النار.
- نترك مزيج الماء والسكر فوق النار مدة لا تزيد في حال من الأحوال عن خمسة دقائق.
- حتى لا يتكرمل السكر الذي يتركز علي حواف القدر ويتساقط مرة أخرى إلى السيرب، نقوم بالتقليب بحرص أثناء عمل السيرب.
- ومن الممكن الاستعانة بفرشاة دهان مبلولة بالماء، ونقوم بمسح السكر الذي يوجد على الحواف في القدر، ونقوم بإسقاطه مرة أخرى في السيرب.
- ونكرر تلك الخطوة، عن طريق وضع الفرشاة أولاً في إناء خارجي به كمية من الماء، ثم نضعها بعد ذلك في القدر ونمسح بها الحواف من السكر المتراكم عليه ونعيده مرة أخرى إلي الأسفل في السيرب.
- نضيف بعد ذلك كمية عسل الجلوكوز إلي السيرب، ونقلبهم جيداً ونتركهم على النار في حالة غليان مدة دقيقتين، ونلاحظ وجود فوران في سيرب المشبك أثناء القيام بهذه الخطوة.
- نرفعه من فوق النار ونتركه حتى يبرد تماماً، ويفضل عمل السيرب في اليوم السابق لعمل المشبك.
- ونلاحظ أن السيرب أصبح سميكا جدا بعد أن يبرد تماماً، وفي هذه الحالة يكون السيرب الخاص بالمشبك ناجحا، ما أن المشبك سيكون ساخنا عند وضعه في السيرب، وهو ما سيجعل السيرب بقوام أخف قليلاً مما هو عليه.
طريقة عمل المشبك
- بعد تخمر عجينة المشبك بعد حوالي نصف ساعة أو ساعة إلا ربع في مكان دافئ، نقوم برفع الغطاء من على خليط المشبك، ونلاحظ انبعاث رائحة الخميرة منها رائحة الخميرة.
- نضع علي النار طاسة بها مقدار كيلو من الزيت وتكون حرارته متوسطة
- بعد ذلك نقوم بإحضار كيس بلاستيك له شكل المستطيل، ونضع بداخله كمية من خليط المشبك بواسطة أداة غرف الطعام.
نقوم بقص طرف الكيس بواسطة مقص حاد، ونراعي وجود إناء أسفل الكيس عند القيام بقص الكيس. - قبل البدء في قلي المشبك، نقوم باختبار حرارة الزيت، عن طريق وضع كمية قليلة من الخليط ومراقبة ما يحدث، وعندما يتحول خليط المشبك إلي قطعة متماسكة على النار، تكون حرارة النار مناسبة لقلي المشبك.
- نقوم بقلي المشبك، عن طريق سكب خليط المشبك من طرف الكيس على شكل دوائر متداخلة، ثم رفع الكيس وتركه في الإناء جانباً.
- بواسطة ملعقة كبيرة ويكون بها عدد من الثقوب، نقوم بتقليب المشبك ونراعي عدم إبعاد الدوائر المتشابكة عن بعضها أثناء التقليب.
- نقلب المشبك علي الوجه الآخر ونراعي عدم تغير لونه من علي النار، بل يكون بلونه أبيض بدون احمرار.
- نرفع المشبك من الزيت ونضعه في مصفاة ليتخلص من الزيت تماماً.
- نضع بعد ذلك المشبك في السيرب ونرفعه للتقديم.
