طريقة عمل المقلوبة المصرية

طريقة عمل المقلوبة المصرية

المقادير

• 4 أكواب أرز مصري.
• كيلو جرام لحم.
• 3 حبات بطاطس.
• 4 حبات باذنجان.
• كمية من الماء.
• 2 حبة جزر.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
• نصف ملعقة فلفل أسود.
• ربع ملعقة بهارات مشكلة.
• ملعقة ملح.
• ربع ملعقة قرفة.
• زيت نباتي.
• زبيب ومكسرات للتزين.

طريقة التحضير

1. نغسل الخضراوات بالماء جيدًا ويتم إزالة القشرة الخارجية من على جميع الخضراوات.
2. نقطع الخضراوات شرائح عريضة.
3. نضع زيت في مقلاة ونضعه على النار حتى يسخن ثم نقوم بقلي شرائح الخضروات في الزيت.
4. ننشل الخضراوات من الزيت على ورق نشاف ونترك الخضروات جانبًا.
5. نحضر قدر ونضع به زيت نباتي ونقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضيفها إلى الزيت.
6. نضع البهارات المشكلة، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة على اللحم.
7. ننكه اللحم بالبهارات ونقلب اللحم جيدًا ثم نقوم بإضافة الماء الساخن.
8. نغطي إناء اللحم بغطاء محكم ونتركه اللحم ينضج.
9. نصفي الأرز المنقوع في ماء ونتركه جانبًا.
10. بعد أن ينضج اللحم ننشل اللحم من المرق ونضعه في قدر آخر كبير.
11. نضع فوق اللحم شرائح البطاطس، والباذنجان، والجزر.
12. نضع أخيرًا الأرز المنقوع كطبقة أخيرة ثم نغمر القدر بمرقة اللحم.
13. نغطي القدر ونتركه حتى يغلى ثم نهدأ النار تحت القدر حتى ينضج الأرز تمامًا.
14. نحضر طبق التقديم ونقلب بع المقلوبة ونقوم بتزيين الوجه بالمكسرات والزبيب.
15. نقدم المقلوبة مع الزبادي أو أي نوع من السلطة وصحتين وعافية.

طريقة عمل المقلوبة المصرية بالدجاج

المقادير

• أربع قطع دجاج.
• كيلو أرز.
• 2 حبة بصل.
• 2 حبة باذنجان.
• نصف ملعقة فلفل أسود.
• ملعقة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات.
• 5 حبوب هال.
• 2 ورقة من أوراق نبات الغار.
• ملعقة صغيرة كركم مطحون ناعم.
• 2 عود قرفة.
• رشه صغيرة قرنفل مطحون ناعم.

طريقة التحضير

1. نغسل قطع الدجاج جيدًا بالماء والدقيق.
2. نحضر قدر ونضعه على النار ونضع به القليل من زيت الزيتون.
3. نضع قطع الدجاج على الزيت ونقلب الدجاج حتى نتأكد من أن الدجاج أنزل ماؤه وجف.
4. نضع على الدجاج البصل المفروم ناعم، والملح، والفلفل، والكركم، والبهارات.
5. نقلب البهارات جيدًا مع الدجاج ثم نقوم بإضافة الماء المغلي إلى الدجاج.
6. نقوم بوضع ورق الغار،و القرفة، والقرنفل، والهال ونترك الدجاج حتى ينضج.
7. نأخذ الأرز ونغسله جيدًا بالماء ثم ننقعه في الماء الدافئ.
8. نقشر الباذنجان ونقطعه على شكل حلقات.
9. نضع الباذنجان في القليل من الملح والماء.
10. نحضر مقلاة ونضع بها زيت ونقلي الباذنجان ونتركه جانبًا.
11. نتابع قطع الدجاج ونطفأ النار عندما تنضج.
12. ننقل قطع الدجاج في وعاء آخر كبير.
13. نضع الباذنجان المقلي فوق قطع الدجاج، ثم نضع الأرز المنقوع بعد أن نصفيه من الماء فوق الباذنجان.
14. نقوم بغمر الإناء بمرقة الدجاج ونرفع الإناء على النار.
15. نترك الإناء على درجة حرارة عالية حتى يغلي ثم نهدأ النار تحت الإناء.
16. ننتظر نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
17. نحضر طبق التقديم ونقلب به مقلوبة الباذنجان ونزيين الوجه كما نحب بالزبيب أو نتركه سادة.
18. نقدم مقلوبة الدجاج والباذنجان مع السلطة الخضراء وبألف هنا وعافية.