طاجن البامية باللحم من أشهر أنواع الطواجن المحببة لدى معظم البيوت المصرية، وذلك بسبب المذاق الطيب جدا للحم مع البامية والذي يختلف تماماً عن مذاق اللحم في أي وصفة أخرى، واليوم سنتعرف من خلال موقع المصطبة علي طريقة عمل طاجن البامية باللحم بالطريقة الأصلية وبأهم الأسرار التي تعطي طاجن البامية باللحم مذاقا رائعاً سينال إعجاب أفراد أسرتك وضيوفك كثيرا.
مكونات طاجن البامية
- نصف كيلو من اللحم.
- نصف كيلو من البامية المغسولة والمجهزة للطهي.
- ٣ أكواب من عصير الطماطم.
- ملعقتين طعام صلصة طماطم مركزة.
- ملعقة طعام دهن بلدي، ويمكن استبداله بملعقة سمن بلدي.
- ملعقة طعام سمن من أي نوع.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- بصلة صغيرة مقطعة نصفين.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- حبة فلفل أخضر متوسطة ومقطع مكعبات (يمكن الاستغناء عنها بحسب الرغبة)
- ملح.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- ورقتين لورا.
- ملعقة طعام كزبرة مطحونة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ٢ فص من الحبهان.
- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا.
طريقة عمل طاجن البامية باللحم
طريقة سلق اللحم
- نقوم بغسل اللحم وتقطيعه إلي مكعبات بالحجم المفضل.
- نضع الماء فوق النار ونتركه حتى الغليان، ثم نضيف مكعبات اللحم.
نضيف إلي اللحم بصلة صغيرة مقطعة نصفين نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مع ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل، ونضيف ورقتين لورا وفص من الحبهان.
- نراعي أثناء سلق اللحم إزالة الرغوة التي تتكون علي وجه الشوربة أول بأول.
- عند اقتراب نضج اللحم نضع الملح بحسب الرغبة.
- بعد نضج اللحم بحوالي ٩٠٪ من التسوية نقوم بإخراج مكعبات اللحم في طبق وتركها جانباً.
طريقة عمل البامية باللحم
- في قدر فوق النار نضع ملعقة الدهن أو السمن البلدي مع ملعقة أخرى من السمن، ونقوم بتحمير مكعبات اللحم قليلاً، ثم نرفعها من القدر.
- نضيف في نفس القدر البامية ونقوم بتقليبها مدة ربع ساعة بشكل مستمر، ثم نرفعها من القدر أيضاً.
- بعد إزالة البامية نضيف في القدر بصلة مبشورة مع ملعقة طعام من الكزبرة المطحونة ونقلبها حتى تميل للاصفرار.
- نضيف بعد ذلك الثوم ونقلبه مدة نصف دقيقة، ثم نضيف ملعقتين الصلصة ومكعبات الفلفل الأخضر بحسب الرغبة.
- بعد ذلك نضيف فص حبهان ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل ونصف ملعقة بابريكا.
- نضيف بعد ذلك عصير الطماطم وملعقة صغيرة من السكر ونقلبهم جيداً ونترك عصير الطماطم على النار حتى تتسبك جيداً.
- بعد ذلك نضيف كوبين من شوربة اللحم إلي الطماطم ونقلبهم جيداً، ونضبط مذاق الملح في هذه الخطوة.
- في طاجن بحجم مناسب نضيف أولاً مكعبات اللحم ثم نضع البامية فوقها.
- نضيف بعد ذلك مزيج الشوربة والصلصة مع تقليب البامية واللحم بالملعقة جيداً حتي نتأكد بوصول الشوربة والصلصة إلي كافة محتويات طاجن البامية جيداً.
- ونستمر بإضافة مزيج الشوربة والصلصة إلي طاجن البامية حتى يغطي البامية بمقدار عقلتين من الإصبع أو بحوالي ٣ سم تقريباً.
- بعد ذلك نقوم بتغطية الطاجن بغطاء مناسب، ويمكن تغطيته بورق الزبدة ثم ورق القصدير.
- نضع طاجن البامية باللحم في الفرن على نار عالية لمدة ربع ساعة، ثم نجعل حرارة النار متوسطة حتى النضج.
- بعد نضج البامية نقوم برفع الغطاء عن وجهها، وإغلاق النار.
- ثم نقوم بإشعال الشواية ووضع طاجن البامية أسفل الشواية مدة خمس دقائق فقط كحد أقصى، ويمكن الاستغناء عن تلك الخطوة في حالة إحمرار الوجه جيداً أثناء التسوية.
- ثم نخرج طاجن البامية للتقديم ساخناً بجانب الأرز الأبيض وطبق من السلطة الخضراء كوجبة متكاملة.
