يعتبر مرقوق اللحم من الأكلات المشهورة في الوطن العربي، وخاصة في السعودية، حيث يتم تحضيرها بكثرة في منطقة نجد، وهي تعتمد في تحضيرها على العجين واللحم والخضار، وسنتعرف في السطور التالية على طريقة تحضيرها.
طريقة تحضير مرقوق اللحم
مكونات العجينة
- كوب ونصف الكوب من الدقيق الأسمر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الماء.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
مكونات خليط اللحم
- كيلوغرام من اللحم المقطع، والمخلي من العظام.
- أربع حباتٍ كبيرة من البندورة المفرومة.
- كوب من الفاصوليا.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر مقطع مكعبات.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر مقطع مكعبات.
- حبتان كبيرتان من الكوسا مقطعة إلى أجزاء كبيرة.
- حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- حبتان صغيرتان من الباذنجان مقطع إلى أنصاف.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم بشكلٍ خشن.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبية من الكزبرة.
- نصف ملعقة كبيرة من اللومي.
- حبتان صحيحتان من اللومي.
- عود قرفة.
- ورقتا غار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- 4 أكواب ماء.
طريقة التحضير
- قومي بتحضير العجينة من خلال مزج كافة مكوناتها مع بعضها البعض في العجانة.
- اعجني لمدة 3 دقائق ثم قومي بتجميعها وتغليفها في ورق نايلون.
- اتركي العجينة جانبا لمدة ساعة حتى ترتاح.
- رشي سطح المطبخ بالطحين واستخدمي شوبك في فرد العجين عليه، ثم قطعيها إلى مربعات أو شرائط.
- قومي تجهيز خليط اللحم من خلال وضع قدر على النار فيه زيت وبصل وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الثوم إلى المزيج ورب البندورة والبهارات المشكلة وقلبي حتى تظهر رائحتها، ثم أضيفي اللحم.
- قلبي اللحم جيدا حتى يجف ماؤه، ثم اضيفي البندورة والماء واتركي المزيج على النار لمدة 45 دقيقة.
- أضيفي الخضروات المشكلة إلى القدر، واتركيها حتى تنضج.
- قومي بعد ذلك بإضافة قطع العجين إلى القدر، واتركيها على النار لمدة نصف ساعة إضافية.
- قومي بتقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.
