يعتبر البفتيك المصري من أشهر أطباق اللحوم المحببة لدى الجميع وخاصة الأطفال، وذلك لأنه يمتلك مذاقا شهيا جداً يجعله محبباً لكل من يتذوقه، ويتم اختيار قطع اللحم بعناية قبل البدء في عمل البفتيك المصري، وذلك من خلال طلب قطعة من وجه الفخدة أو قطع استيك، ثم يتم تقطيعها وتتبيلها ببهارات وتوابل مميزة تعطي البفتيك المذاق المميز له، ومن خلال موقع المصطبة اليوم سوف نتعرف على طريقة عمل البفتيك المصري بالخطوات المفصلة.
مقادير عمل البفتيك المصري
- نصف كيلو من اللحم من وجه الفخذ أو الاستيك.
- بصلة كبيرة.
- ملعقتين طعام كاتشب.
- ملعقة صغيرة صويا صوص.
- فص صغير من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من مطحون الحبهان.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملح بحسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة بصل بودر.
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات اللحم.
- رشة صغيرة من السكر.
- ملعقة طعام خل.
- ٣ بيضة بحجم كبير.
- ثلاثة أرباع كوب من اللبن.
- ثلاثة أرباع كوب من الدقيق.
- كوبين من البقسماط.
- ربع كوب نشا.
طريقة عمل البفتيك المصري
1. في البداية يتم تقطيع اللحم لشرائح بسمك متوسط، ويمكنك طلب تقطيع اللحم من البائع قبل شرائها.
2. نقشر حبة بصل كبيرة ونقطعها لقطع صغيرة، ونضعها في الكبة ونفرمها جيداً حتى تصبح ناعمة تماماً.
3. نضع البصل بعد فرمه في مصفاة ونضغط على البصل جيداً حتى يُخرج كل عصارته.
4. نضع عصير البصل في إناء عميق ونضيف إليه الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل والحبهان المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم والبابريكا والبصل البودر، ونضيف إليهم كذلك رشة صغيرة من السكر.
5. نفرم فص صغير من الثوم ونضيفه إليهم.
6. نخلط عصير البصل جيداً مع البهارات التي وضعناها بداخله، ونضيف إليهم ملعقة طعام من الخل وملعقتين طعام من الكاتشب وملعقة صغيرة من الصويا صوص.
7. نسكب تتبيلة البفتيك على شرائح اللحم ونقلبها جيداً مع التتبيلة.
8. نترك شرائح اللحم بداخل التتبيلة مدة ساعتين على الأقل، ويفضل تركها مدة ١٢ ساعة إن أمكن؛ حتى تتشرب جيداً من التتبيلة.
9. لعمل تغطية البفتيك، نبدأ بوضع الدقيق في طبق مسطح.
10. ونمزج حبتين من البيض مع نصف كوب من اللبن، ونضيف إليهم رشة بسيطة من الملح والفلفل الأسود.
11. في إناء ثالث نمزج كل من البقسماط والنشا ونخلطهم جيداً مع قليل من بهارات اللحم والبابريكا.
12. نرفع شرائح اللحم من التتبيلة ونضعها في الدقيق ونغلفها به جيداً من كل جانب.
13. نرفع شرائح اللحم من الدقيق ونضعها في مزيج البيض واللبن.
14. نرفع شرائح اللحم من خليط البيض واللبن ونضعها في خليط البقسماط والنشا، ونرعي أن نضغط جيداً على شرائح اللحم عند وضعها في البقسماط حتى نتأكد من تشربها جيداً للبقسماط والتصاقه بها.
15. نكمل تغطية بقية شرائح اللحم بنفس الطريقة حتى ننتهي من الكمية بالكامل.
16. عند الانتهاء من تغطية كل قطع البفتيك، نضعها على صينية عليها طبقة من البلاستيك الخاص بحفظ الطعام.
17. نضع البفتيك في الفريزر مدة نصف ساعة، كما يمكن تغليفه بالبلاستيك وتركه في الفريزر لحين الاستخدام.
18. بعد مرور نصف ساعة نخرج البفتيك ونضعه في طاسة قلي بها زيت غزير وساخن جداً.
19. عندما يبدأ لون شرائح البفتيك بالاحمرار، نهدئ حرارة النار قليلاً ونجعلها متوسطة.
20. نقلب شرائح البفتيك المصري من الجهتين لضمان النضج جيداً.
21. بعد نضج البفتيك نرفعه من الزيت ونضعه على صينية عليها ورق مطبخ ماص للزيت، أو وضع مناديل مطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
